앵거스 소
2주도 채 남지 않은 시점에, 품종 기반 브랜드 표시가 있는 호주산 쇠고기의 설명 및 마케팅 방식에 중요한 변화가 일어날 예정입니다.
7월 1일부터 호주육류협회(AusMeat) 언어 및 표준 위원회가 마련한 새로운 규칙이 모든 브랜드 소고기 품종 사육 관련 표기에 적용됩니다.
쇠고기 생산에 오랜 시간이 걸리기 때문에 6월에 포장되는 제품에는 이미 새로운 설명 요건이 적용되기 시작했습니다.
Beef Central의 이전 기사 에서 설명했듯이 , 품종 함량 증량 주장 및 설명 문제는 최근 업계의 언어 및 표준 위원회를 통과한 사안 중 가장 의견이 분분한 사안 중 하나였습니다.
미국을 비롯한 여러 국가에서는 앵거스 품종 함량이 최소 50% 이상이어야 앵거스 품종으로 인정받을 수 있었지만, 호주는 지금까지 75% 이상을 요구해 왔습니다. 하지만 다음 달부터는 50% 앵거스 품종으로도 인정받을 수 있는 선택지가 도입되면서 이러한 기준이 바뀝니다.
호주의 현재 75% 최소 기준은 2007년 맥도날드의 호주산 앵거스 버거 출시와 관련이 있습니다 . 당시 맥도날드 는 75% 이상의 앵거스 함량을 요구하는 인증된 호주산 앵거스 비프(CAAB) 규정을 기반으로 제품을 개발했습니다. 호주의 75% 앵거스 함량 '기준'은 바로 이 시점부터 발전해 온 것입니다.
비평가들은 호주의 75% 최소 기준이 다른 수출업체에 비해 우리 업계를 경쟁적으로 불리한 위치에 놓이게 했다고 주장하며, 50% 최소 함량 옵션을 도입하면 호주 수출업체가 미국 업계와 보조를 맞출 수 있다고 말합니다.
최소 75% 품질 보증 프로그램을 지지하는 사람들은 이 프로그램이 '기준을 조금 더 높인다'며, 호주산 앵거스 브랜드의 육류 품질이 경쟁사 대비 일관성을 유지하고 있음을 강조한다고 주장했습니다. 또한, 어떤 변화라도 국내외 소비자들에게 혼란을 야기할 수 있다고 지적했습니다.
동시에 호주의 앵거스 품종에 대한 75% '표준'은 다른 품종에는 적용되지 않았습니다. 2000년대 중반 호주에서 등장하기 시작한 와규 브랜드 프로그램은 별도로 발전했으며, 50%(F1) 브랜드 프로그램은 처음부터 확고한 기준이 되었습니다.
새로운 규칙
올해 초 내려진 최종 결정으로 앵거스 품종 함량 50% 프로그램을 설립할 수 있는 기회가 생겼지만, 특정 명명 규칙을 준수해야 합니다.
7월 1일부터 적용되는 새로운 규정에 대한 자세한 내용을 알고 싶으신 분은 품종 표기 기준 및 상품 설명 변경 사항을 여기에서 확인하실 수 있습니다.
앵거스 품종 관련 규정에 대한 자세한 안내 자료는 여기에서 보실 수 있습니다.
https://www.beefcentral.com/wp-content/uploads/2026/06/Angus-Fact-Sheet.pdf
그렇다면 이 모든 것이 왜 중요할까요? 호주 육류 협회(AusMeat)의 통계에 따르면 브랜드 관리자들이 사용하는 승인된 동물 사육 관련 표기 목록에서 '앵거스'라는 단어가 압도적인 비중을 차지하고 있습니다.
호주에는 앵거스 품종을 기반으로 한 62개의 승인된 축산 인증 프로그램이 있습니다(국내 및 수출용 모두 포함). 그 다음으로 많은 프로그램은 '방목 사육' 프로그램으로 42개 브랜드이며, 와규(27개), HGP 무첨가(25개), 그리고 '절대 사용하지 않음(Never Ever)' 프로그램(25개)이 그 뒤를 잇습니다.
시행 전 단계에서 많은 관심이 앵거스 품종 프로그램에 집중되었지만, 새로운 규정은 모든 소고기 품종과 여러 종이 혼합된 프로그램에도 적용됩니다.
7월부터 시행될 규정 변경 사항을 예로 들면, 앵거스 품종 혈통 주장에 대해 승인된 세 가지 범주가 있으며, 각 범주는 최소 품종 함량 기준에 따라 정의됩니다.
- 앵거스 50(F1) – 앵거스 혈통이 50% 이상인 품종
- 앵거스 75 (F2) – 앵거스 혈통이 최소 75% 이상인 품종
- 앵거스 100 (순종 앵거스) – 100% 앵거스 혈통
각 품종에 대한 자세한 설명은 다음 표에 나와 있습니다.
(표 품종 각 품종에 대한 자세한 설명은 여기( )에서 확인할 수 있습니다.)
호
주 육류 기준(AusMeat)에 따라 운영되는 공장의 경우, 제품이 수출용이든 국내용이든 관계없이 동일한 규칙이 적용됩니다. 많은 경우, 제품은 수출과 국내 소비 모두에 사용됩니다.
이는 제작자들에게 어떤 의미일까요?
호주육업계협회(AusMeat)는 국가 판매자 신고서(NVD)를 작성할 때 정확한 품종 식별 및 문서화가 여전히 중요하다고 밝혔습니다.
"앵거스 50 프로그램 도입으로 생산자들은 이제 소가 브랜드 쇠고기 프로그램의 자격 기준을 충족하는지 확인하기 위해 혈통 정보를 기록하는 데 더욱 주의를 기울여야 하며, 이를 통해 농장에서 시장까지 쇠고기의 가치를 극대화해야 합니다."라고 권고문에서 밝히고 있습니다.
정확한 품종 기록을 유지하는 것은 규정 준수, 시장 진출, 그리고 국내외에서 앵거스 브랜드 프로그램의 지속적인 성장을 지원하는 데 필수적입니다.
첨부 문서에 명시된 현재 요구 사항은 확정된 것이 아닙니다. 향후 자발적인 고객 주도 DNA 검사를 넘어, 품종 검증에 DNA 검증이 어떤 역할을 할 수 있을지에 대한 논의가 계속되고 있습니다. 하지만 DNA 검증에는 비용과 시료 추출부터 결과 도출까지 소요되는 시간 지연 등의 단점이 있습니다.
호주 육류협회(AusMeat)의 육류 기준 및 교육 서비스 총괄 책임자인 벤 로빈슨은 비프 센트럴(Beef Central)과의 인터뷰에서 새로운 규정에 따라 '앵거스 50' 프로그램을 구축하려는 모든 가공업체나 수출업체는 먼저 협회의 승인을 받아야 한다고 밝혔습니다.
그는 "이러한 프로그램 중 소수는 이미 승인되었고, 다른 프로그램들도 제출된 상태"라고 말했다.
"새로운 기준은 양, 염소, 소 등 어떤 품종이든 최소 50%의 유전적 함량을 요구합니다. 그 외의 모든 요소는 품종별로 다르며(예를 들어 평가가 필요한 표현형적 특성), 해당 품종 협회와 협력하여 그 특성을 판단하는 기준을 정해야 합니다."
"품종 협회들이 선택된 방안을 지지할 때까지 우리는 앞으로 나아가지 않을 것입니다. 앵거스 품종이 좋은 예입니다. 호주육류협회(AusMeat)는 앵거스 오스트레일리아(Angus Australia)와 협력하여 앵거스 품종 고유의 50% 기준을 바탕으로 특징을 결정했습니다."라고 그는 말했다.
여러 품종이 브랜드 이미지를 내세웁니다.
현재 업계 전반에서 (호주 육류 협회를 통해) 와규, 쇼트혼, 앵거스 품종에 대한 주장이 제기되고 있으며, 과거에는 헤레퍼드, 산타 거트루디스, 홀스타인 품종에 대한 주장도 제기된 바 있습니다. 로빈슨 씨는 또한 두 곳의 가공업체가 양고기 품종에 대한 주장을 개발하는 데 관심을 보였다고 밝혔습니다.
그는 "이제 우리는 업계에서 필요하다고 판단하는 대로 해당 품종과 관련된 기술 콘텐츠를 포함하여 새로운 프레임워크를 복사해서 붙여넣을 수 있게 되었습니다."라고 말했습니다.
로빈슨 씨는 일반적인 '앵거스 50' 프로그램을 예로 들면서, 제출된 프로그램이 호주 육류협회(AusMeat)의 승인을 받으면 해당 가공업체는 합의된 기준에 따라 각 동물이 최소 50%의 앵거스 혈통을 포함하고 있는지 검증하고 확인하는 가축 공급 프로그램을 개발하게 된다고 설명했습니다.
"판매자가 직접 사육한 동물이라면 비교적 쉽지만, 그렇지 않은 동물일수록 서류 절차가 복잡해져서 더 어려워집니다."라고 그는 말했다.
사실상 농장 프로그램이 입증해야 할 것은 도축장이나 사육장으로 보내기 위해 트럭에 실리는 동물이 최소 50%의 기준을 충족한다는 것입니다.
판매자로부터 사육되지 않았거나 경매장에서 거래된 소의 경우, 이를 뒷받침하는 서류가 필요합니다. 작성되는 서류는 각 공급망의 프로그램에 따라 다르며, AusMeat에서 규정하는 것은 아닙니다. 그러나 해당 서류(NVD에 추가되거나 별도의 회사 신고서로 제출되는 서류)는 소가 실제로 앵거스 혈통이 50% 이상임을 입증할 수 있어야 합니다.
AusMeat의 역할은 가공업체가 제출하는 농장 내 프로그램, 가공업체가 마련하는 가축 조달 프로그램, 그리고 세 번째로 살아있는 동물부터 도축된 고기, 가공 공장 내 상자에 담길 때까지 동물을 분리 관리할 수 있는 추적성 프로그램을 승인하는 것이었습니다.
그는 '앵거스 50' 트리밍 프로그램에도 앵거스 50 냉장 로인 부위 프로그램과 정확히 동일한 요건이 적용될 것이라고 말했다.
품종 함량과 품질을 구분하기
로빈슨 씨는 호주 육류 협회(AusMeat)의 품종 함량 표시를 품질 표시와 혼동해서는 안 된다고 지적했습니다.
그는 "품질에 대한 논의는 완전히 배제해야 한다"고 조언했다. "핵심은 50% 앵거스 소고기가 무엇인지 검증하는 것이며, 품질은 브랜드 소유주가 마블링 점수, MSA 육질 지수 등 자신이나 고객에게 적합하다고 판단하는 기준에 따라 결정할 것입니다."
하지만 어떤 브랜드 프로그램이든 그 신뢰도는 필연적으로 고기 품질과 등급 평가 결과에 달려 있다고 그는 말했다.
"품종 구성 측면에서 정확하게 설명된 제품을 제공하는 것은 모두에게 이익이 됩니다."
상품 설명
로빈슨 씨는 새 프로그램의 핵심 중 하나는 각 브랜드의 주장을 뒷받침하는 상품 설명이 될 것이라고 말했습니다.
상품 설명은 법률에 따라 의무화된 사항입니다(AusMeat의 주요 역할은 육류 상자나 도축된 고기에 표시된 모든 설명이 정확하고 출처까지 검증 가능한지 확인하는 것입니다).
"브랜드는 그보다 훨씬 포괄적입니다. 만약 누군가가 앵거스 품종이 50% 함유된 소고기를 '존스 앵거스'라고 브랜드화했다면, 그것은 충분히 용인될 수 있습니다. 하지만 해당 제품 상자에 부착되는 상품 설명 라벨에는 앵거스 유전자가 50% 이상 함유된 소고기를 나타내는 세 가지 용어, 즉 '앵거스 컴포짓', '앵거스 F1', 또는 '앵거스 50' 중 하나를 사용해야 합니다."
앵거스 컴포짓과 같은 다른 명칭들은 너무 모호하다는 이유로 위원회에서 거부되었습니다.
로빈슨 씨는 “이 모든 것을 뒷받침하는 핵심 법률은 모든 상품 설명이 정확하고 모호하지 않아야 한다고 규정하고 있습니다. 이것이 상품 설명과 관련된 모든 결정의 지침입니다.”라고 말했습니다.
이와 동시에, 앵거스 75% 브랜드 프로그램의 경우, 7월 1일부터 기존 프로그램과의 일관성을 유지하기 위해 상품 설명에 '앵거스 F2', '앵거스 75' 또는 단순히 '앵거스'를 사용할 수 있습니다. 순종 앵거스 쇠고기 프로그램의 경우, '퓨어 앵거스', '블랙 앵거스' 또는 '앵거스 100'과 같은 용어가 허용됩니다.
주목할 점은 육류 거래 설명이 제품 정보가 담긴 상자 끝면뿐만 아니라 상자 전체에 걸쳐 표시된다는 것입니다.
출처: Beef Central