요리재료
닭다리살 300g, 맛술(정종) 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩,
불린 녹말 ½컵, 달걀 흰자 1개분, 물 2-3큰술, 식용유 적당량
소스
대파 ½대, 간장 2큰술, 맛술(정종) 1큰술, 설탕 1작은술,
식초 1큰술, 태국고추 10개 또는 마른고추 2개(가위로 어슷하게 자른다)
물 ½컵, 다진 생강 ·다진 마늘 1작은술씩, 식용유.
소금·, 굴소스 약간, 후춧가루· 약간씩
닭고기는 사방 2cm 크기로 잘라
맛술(정종),소금,마늘, 후춧가루를 넣고 20분쯤 잰 후
간이 충분히 밴 후 전분을 넣어야 잡냄새가 없어져요,
달걀, 물전분을 넣고 손으로 조물조물 무쳐줍니다,
업소에서는 반죽할때 식용유를 약간 넣기도 해요
그 이유는 튀겨 놓았을때 휠씬 바삭하고 윤기가 나기 때문이지요,
튀김옷은 골고루 묻도록 손으로 고루 버무려주세요,
튀김팬에 식용유를 두르고 센불에서 달아오르면
중불로 줄인 후 닭고기를 넣어 노릇노릇하게 튀긴 다음
한 김 식혀주고 센불로 켠후 다시 한번 살짝 튀겨줍니다.
닭 다리살을 바삭하게 튀겨주셔야 많이 드셔도 물리지가 않아요..
대파,양파, 삼색 피망도 곱게 다져주고
팬에 식용유를 두르고 다진마늘1/2T를 넣어 중불에서 달달 볶다가
마늘향이 나기 시작하면 준비한 양파.
다진파. 삼색피망. 태국고추를 넣어 볶아주
볶을때는 파,마늘 고추를 충분히 넣어야
깐풍기의 매콤한 풍미를 살릴수 있어요,
간장, 청주, 설탕, 식초, 소금, 후춧가루로 간을 한 다음
육수를 넣고 마저 볶아주고
소스는 미리 만들어두면 번거롭지가 않고 한층 빨라져요,
튀긴 닭고기를 넣어 재빨리 버무리면 완성^^
중불에서 1분정도 바글바글 소스가 끓으면
튀겨 놓은 닭다리살을 넣고 버무려주세요,
깐풍기는 국물 없이 바특해야 제맛이죠,
뜨거울 때 팬에서 바로 접시에 담아 내고
깐풍기의 재료가 되는 닭다리살은 지방은 적고
살이 연해서 닭가슴살로 만든것보다 휠씬 맛이 좋답니다,
요즘 닭 다리살만 손질해서 팔기 때문에
그것을 구입해서 만드셔도 좋답니다
업소에서는 손님상에 올려질때..
.미리 한번 튀겨 놓은 후 주문이 들어오면
다시한번 센불에 바삭하게 튀겨서
곧바로 소스에 버무려 뜨겁게 드리곤 하지요,
태국고추를 넣어서 은근히 매콤한맛이 느끼함을 잡아주고요.
.새콤한 식초는 깔끔한 맛을 준답니다,
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