태국 왕실과 양꿍, 그리고 리더십
태국인의 시련 왕실의 리더십이 수프 한 그릇에…
굴욕 참으며 나라 독립 지킨 왕실에 대한 존경 담아 바친 요리
다양한 음식문화 조화…하모니 이룬 오케스트라에 비유하기도
문호 개방을 통해 태국의 근대화를 이끌어 지금도 태국 국민의 존경을 받는 라마 4세. |
17세기 교황청과 교류할 만큼 태국은 일찍 개방됐다. 교황청을 찾아 교황에게 인사하고 있는 태국 사절. |
태국의 라마 4세를 모델로 한 주윤발 주연의 영화 '애나 앤 킹' 포스터. |
한국에도 많이 알려진 태국의 ？양꿍은 중국의 샥스핀, 프랑스의 생선 수프 부야베스와 함께 세계 3대 수프로 꼽히는 요리다. 매콤 새콤 달콤한 국물에 새우를 넣고 끓인 태국 새우탕으로 ？은 국, 양은 맵고 새콤한 맛, 꿍은 새우라는 뜻이다.
우리 입맛에는 특별한 것도 없는 것 같은데 어떻게 세계적인 수프라는 소리를 듣게 됐을까? ？양꿍의 특징은 맛의 조화다. 인간이 느끼는 미각 중에서 쓴맛을 제외한 맵고, 시고, 달고, 짠맛이 다 들어 있으면서 동시에 각각의 맛이 절묘하게 조화를 이룬다. 청양고추보다 다섯 배나 더 맵다는 태국산 쥐똥고추에 생각만 해도 침이 고이는 라임즙의 신맛, 그리고 남뿔라라고 하는 태국 생선 젓갈의 짠 감칠맛에 코코넛 밀크의 달콤한 맛이 더해져 만들어 내는 개성과 융합의 맛이다. 그 때문에 일부 미식가들은 ？양꿍의 맛을 서로 다른 악기들이 각각의 소리를 내면서 하모니를 이루는 오케스트라에 비유한다.
왕실요리이자 세계 3대 수프로 유명
？양꿍은 태국 왕실 요리로도 유명하다. 세계 3대 수프라는 소리를 들을 정도로 맛있는 음식이니 최고 권력자인 왕이 즐겨 먹었을 것이고, 왕실 요리로 발전한 것이 당연하다고 생각할 수 있지만 ？양꿍이 왕실 요리가 된 사연은 그렇게 단순하지 않다.
？양꿍은 원래 서민의 음식이었지만 존경의 표시로 백성들이 자신들이 먹는 음식을 왕에게 바치면서 왕실 요리로 발전했다.
보통의 경우 궁중요리가 일반인에게 전해지는 것과는 반대 현상이 일어난 것이다. ？양꿍에는 태국 왕실의 리더십과 태국 국민과 왕실이 겪은 고난과 시련, 그리고 영광이 반영돼 있다.
'영화 애나 앤 킹' 모델인 라마 4세
태국 왕실을 무대로 한 옛 영화 중에 율 브리너와 데버러 커가 주연한 '왕과 나'라는 영화가 있다. 이 영화를 리메이크한 것이 홍콩 배우 주윤발과 할리우드 스타 조디 포스터가 열연한 '애나 앤 킹(Anna and King)'이다.
영화에 나오는 태국 국왕의 모델이 라마 4세다. 조선의 철종(1849∼1863) 임금과 재위 기간이 거의 일치하는 라마 4세(1851∼1868)는 태국을 근대화하고 국제사회에 개방한 왕으로 지금도 태국 국민의 존경을 받는 인물이다.
굴욕 참으며 독립 지킨 왕실
라마 4세는 영국이 강요한 불평등 조약을 받아들이는 굴욕을 감수하면서까지 태국의 독립을 지켜냈다. 영국과 불평등 조약을 맺은 라마 4세는 이어 프랑스와 독일, 덴마크, 벨기에와도 잇따라 비슷한 내용의 불평등 조약을 체결했고, 여러 나라와 동시다발적으로 불평등 조약을 맺게 되자 역설적으로 어느 나라도 태국을 마음대로 요리하지 못하는 상황이 벌어졌다.
서양 열강들이 상호 견제에 들어가면서 태국은 동남아에서 유일하게 독립국 지위를 유지할 수 있었다. 그사이 라마 4세는 적극적으로 외국 문물을 받아들이며 개혁을 추진했다.
전통요리에 다양한 음식문화 더해져
？양꿍이 지금처럼 태국을 대표하는 명물 요리로 발전한 배경 역시 라마 4세의 개방 정책과 직간접적으로 영향이 있다. ？양꿍과 비슷한 음식은 동남아 다른 나라에도 있었다.
그런데 ？양꿍이 독특한 태국 음식으로 발전한 것은 라마 4세가 쇄국정책을 폐지해 여러 나라의 문물을 받아들이고 무역을 장려하는 과정에서 예전의 전통적 태국 요리에는 없었던 다양한 음식문화가 태국 음식에 녹아들었기 때문이다.
왕실의 개방정책에 힘입어 맛도 진화
포르투갈에서 전해진 쥐똥고추가 널리 퍼지면서 그다지 자극적이지 않았던 태국 요리에 매운맛이 더해졌고 인도 카레가 들어오면서 향신료 맛이 강해졌다.
？양꿍에서 맛보는 코코넛 밀크의 달콤하고 고소한 맛은 중국요리의 영향을 받았다고 하는데 ？양꿍은 이렇게 라마 4세의 개방정책에 힘입어 각 나라 음식문화가 태국 전통요리에 더해지면서 독특한 맛으로 진화했다는 것이다.
서민음식에서 왕실요리로
라마 4세의 뒤를 이어 국왕에 오른 라마 5세도 부왕의 뜻을 이어 적극적인 개방정책을 펼쳤다.
서양 열강들이 상호 견제하느라고 태국에 내정간섭을 하지 못하는 사이에 유럽 문명을 도입했고, 근대화를 추진하면서 예전에 맺었던 불평등 조약을 하나하나 개정해 나갔다.
라마 5세가 지방시찰을 다닐 때 현지 마을 주민들이 존경하는 국왕을 환영하기 위해 준비했던 음식이 바로 ？양꿍이었다.
라마 5세를 이은 라마 6세 역시 개혁정치를 추진하면서 태국의 국제적 위상을 높였는데 그 역시 현지 시찰을 다니며 현장 관리 및 평민들과 ？양꿍을 즐겨 먹었다. 그러면서 ？양꿍이 아예 태국 왕실 요리로 자리 잡게 됐다는 것이다.
수프 한 그릇에 담긴 왕실의 리더십
잦은 정변으로 정세가 불안정한 태국이지만 태국 왕실만큼은 국민의 절대적 존경을 받는다.
그것은 19세기 라마 4세부터 현재의 라마 9세 푸미폰 국왕에 이르기까지 태국 왕실이 서구 열강으로부터 받은 굴욕을 이겨내고 개혁과 개방을 통해 태국의 독립을 지키고 근대화를 이뤘기 때문이다. ？양꿍 수프 한 그릇에 태국 왕실의 리더십이 녹아 있다.