조리 용어 사전
- A -
Abaisser (아베세)
방망이로 밀가루 반죽을 한다. 파이 반죽. 풍세 반죽 등.
Abatis (아베티) ; Giblets
가금 (닭) 종류의 허드렛 고기. (머리. 다리. 내장) 등.
Agneau (아 뇨) ; Lamb
어린양.
Aigre (에그르) ; Seur
시다. 신맛.
Aiguille (애귀이여)
바늘, 침, 단으로 묶는, 바늘로 닭을 꿰메 묶다.
Ail (아이유) ; Garlic
마늘
Aile (앨) ; Wing
날개, 닭의 날개.
Ailloli (아이 오리)
마늘, 계란 노른자, 올리브유, 레몬즙으로 만든 소스.
Ajouter (아쥬터) ; Add, Join
더하다, 첨가하다.
À la (아라)
전치사 a와 정관사(le, la)가 합쳐진 것.
Alcool (알 콜) ; Alcohol
알콜, 주정음료, 증류주.
Allemand (알르망)
도이치의, 도이침 품의.
Allspice (올스파이스) ; 쟈마이카 고추. 낫멕.
크로브. 시나몬의 세가지 향이 난다고 함.
Allumette (이뤼메트) ; Match
가늘고 긴 막대 모양. 성냥 모양. 야채의 자른 모양. 후리 타지를 자른
모양을 말한다.
Amande (아망드) ; Almond
말몬드
Ambassade (앙바사드)
대사관, 생선요리 등의 용어에 사용.
Amerire (아메데르) ; Bitter, Amerpicon
쓴맛. 쓴맛의.
Americain (아메리칸)
아메리카의. 아메리카풍의.
Amincir (아멩시르)
얇게하다.
Amollir (아모리르)
연하게 하다. 부드럽게하다.
An (앙) ; Year, Age
년. 나이.
Anadara (아나다라)
피조개.
Ananas (아나나) ; Pineapple
파이 애플.
Anchoir (앙쇼와) ; Anchovy
멸치 통조림. 안쵸비.
Andalouse (앙다리즈)
스페인 안다루사아 풍의.
Ange (앙즈) ; Angel
천사.
Anglaise (앙그레즈)
영국의. 영국풍의.
Anguille (앙귀이여) : Eel
뱀장어
Anis (아니) ; Anise
큰 미나리과에서 얻은 아니스의 열매. 중국 외오향.
Anna (앙나)
사람 이름. 감자 요리 용어에 사용.
A part (아빠르)
별 도로.
Appareil (아빠레이여) ; Prepared Mixture
도구. 혼합하여 놓은 요리 재료.
Appetissant (아빠띠상) ; Appetizer
식욕 촉진 전채. (오드볼)
Apprt (아프레)
조리. 빵 반죽의 재료.
Après (아쁘레)
∼ 의 후에. 그 후에.
Arabe (아라브)
아라 비아 풍의.
Arachide ( 아라쉬드) ; Peanut
땅콩. 비나스.
Arte (아래뜨) ; Fish Bone
생선의 뼈.
Arlésien (아르 래지망)
아르레의 도마도. 옥파들을 사용한 아르래 풍의.
Aromates (아르마테) ; Aromatice
향료.
Aromatiser (아로 마띠제)
향료를 넣다.
Areanger (아랑제)
질서있게. 정리정돈하다.
Arrter (아래띠)
멈추다. 정지.
Arroser (아로제) ; Water. Speay. Sprinkle.
주입시키다. 고기, 생선, 닭을 구울 때 스푼을 사용하여 고기즙과
기름을 끼 얹어 주는 것을 말한다.
Arrosto (아로스또) ; Roti
구운 고기를 말함.
Artichaut (알띠쇼) ; Artichoke
마티족 양멍컹퀴과의 식물.
Asperge (아스 페르즈) ; Asparagus
아스 파라 가스.
Aspic (아스픽)
고기즙으로 만든 체리.
Assaisonnement (아세조 너망)
조미하다. 소금, 후추로 간하다.
Assiette (아시에트) ; Plate
접시.
Au (오)
전치사 a와 정관사 le를 줄인형.
Aubrgine (오 베러진) ; Egg Plant
가지.
Aujourd hui (오주러 허이)
오늘. 금일.
Aurore (오로르) ; Aurora
새벽 동 무렵. 밝아오다.
Automne (오트너) ; Autumn
가을.
Autre (오트르)
주위에. ∼외에.
Aux (오)
전치사 a와 정관사 복수 les를 줄인형.
Avant (아방)
∼전에. ∼안에. 먼저.
Avec (아벡)
∼같이. ∼연결.
Avocat (아보카) ; At Avocado
아보카드. 남미산 과일.
- B -
Bacon (바 꽁) ; Bacon
베이콘.
Baguette (바귀트)
가늘고 긴 프랑스 빵.
Bain-marie (밴 마리) ; Double Pan
이중 남비.
Bambou (밤 부) ; Bamboo
대나무.
Banane (바나느) ; Banana
바나나.
Banquet (방 꿰)
연회
Bar (바르) ; Bass
농어.
Barbe (바르브)
수염.
Barclé (바르데) ; Bard
생 베이콘
Basilic (바지릭) ; Basil
향초의 일종.
Basque (바스뀌)
바스크풍, 바스크 사람.
Basse (바스)
낮은.
Bassine (바시느) ; Pan
남비, 팬.
Bateau (바또) ; Ship
배, 바다위의 배.
Bâton (바톤) ; Stick
방망이.
Batonnet (바토네)
작은 방망이, 가늘게 만든 빵.
Bearnaise (베아르네즈)
계란 노른자와 맑은 버터를 주 원료로 향료와 백포도주를 넣어 만든 소스 이름.
Beau, Bel, Belle (보우, 벨, 베르)
훌륭한, 예쁜, 숭고한, 미인.
Beaucoup (보꾸) ; Very Much
많이, 다량의, 다수의, 아주 뛰어난.
Bec (베크) ; Bill Beak
새 종류의 부리.
Béchamel (베샤벨)
사람 이름, 기본 소스의 이름.
Beignet (베네) ; Frittes
옷 입혀 튀기다, 후리타.
Belies (베리에) ; Ram
거세 안한 숫양.
Belle-meuniese (베르 무니에르)
생선 조리법의 일종.
Bercy (베르시)
파리시의 술 종류의 집합지.
Betty (베티)
사과를 찌고 굽다.
Beusse (뵈르) ; Butter
버터.
Beusseièse (뵈리에르)
버터를 넣다.
Bien (비앙)
대단히, 매우, 적절하게, 알맞게.
Bientôt (비아토)
잠시 있다가, 순식간에, 오래지 않아.
Biese (이에르) ; Beer
맥주.
Bifteck (비후테크) ; Beef Steak
비프 스테이크.
Billot (비요)
도마, 나무토막.
Bisque (비스꿔) ; Thick
새우, 조개류, 새고기, 생선류를 넣어 만든 ㅅ의 일종.
Bitoke (비토커)
햄버거 스테이크와 비슷한 요리.
blanc (브랑) ; White
흰, 흰색.
Blanchir (브랑시르) ; Bianch
끓는 물에 야채나 고기를 살짝 데치다. 야채를 연하게 하기
위해, 베이콘 따위의 소금기 제거를 위해.
Blamquette (브랑꿔트) ; Stew with White Sauce
육류나 송아지 고기를 흰 소스로 삶아 익히는 것.
Bleu (브루) ; Blue
푸른, 청색, 하늘빛의.
Blini (브리니)
메밀가루, 밀가루, 반반씩을 맥주를 넣어 만든 얇은 메니에의
일종, 로시아산 케비아샤와 크림과 같이 먹는다.
Bloncle (브롱드) ; Flais
황금색, 금발, 금차색.
Bloocl (브랏드)
피, 혈액.
Bolcal (보칼)
병, 주둥이가 넓은 병.
Boeuf (뵈프) ; Beef
쇠고기, 우육.
Boisson (보아송) ; Drank
음료수, 마실물건.
Bol (볼) ; Bowl
컵.
Bolonaise (블로네즈)
보로니아의, 보로니아 풍의.
Borchelaise (보르더래즈)
보르더 지방의 이름, 각종 요리의 Sauce에 많이사용됨.
Boucaner (부카네) ; Smoked Dry
연기를 씌고 굽다.
Bouche (부쉬) ; Mouth
입, 구멍.
Boucherère (부쉬레르) ; Butcher
생선과 고기를 담당하는 부처.
Bouclin (부뎅) ; Blach Puddine
돼지의 피와 지방으로 만든 순대 종류의 쏘세지.
Bouillabaisse (브이라 베즈)
남프랑스의 생선요리, 사프랑, 마늘, 세로리, 도마도, 옥파, 파
등을 넣어 만든 생선 요리.
Bouillant (브리앙트) ; Boilecl Beef
삶은 쇠고기.
Bouillis (부리어) ; Boil
끓다, 비등하다.
Bouillon (부이용)
야채 고기를 삶아서 만든 고기 국물.
Bouillotte (부이요트)
보온통. 작은 주전자.
Boulette (부레트) ; Meat-ball
작은공. 작은 고기 만두. 작은 구슬. 미트볼.
Bouquet (부꿰) ; Bunch.
꽃다발. 다발. 묶음.
Bouquet-garni (부꿰 가르니)
세로리 줄기에다, 다임 파세리 줄기, 월계수 입을 실로 묶어 만
든 향초 다발.
Bourgogne (부르고뉴)
중부 프랑스의 지명. 포도주의 산지.
Bourguinon (부르귀녕)
부르 고뉴의. 부르 고뉴 풍의.
Bout (qn)
끝. 마지막.
Bouteille (부테이여) ; Bottle.
병. 술병. 포도주 병.
Bouin (보밴)
소의. 소과의.
Braise (브래즈) ; Braise
찌고. 끌이다. 졸이다.
Braisière (브래지 에르)
찌고 끓이는 낭비. 스튜 남비.
Brasser (브라세)
휘 저어 섞다.
Brebis (브러비) ; Ewe.
암양.
Brechet (브러쉬) ; Breast bone.
새의 가슴뼈.
Breton (브러톤)
브루타뉴 풍. 각종 소스에 많이 사용됨.
Breuvage (브레바즈) ; Beverage.
음료.
Brider (브리데) ; Truss.
새 종류의 원형을 유지하기 위해 실과 바늘로 묶다. 꿰메다.
Brioche (브리오쉬) ; Bun.
밀가루. 계란. 버터를 원료로 한 과자의 일종.
Broccio (브로쉬) ; Spit Broach Shewer.
고기 굽는 쇠 꼬챙이. 나무 꼬치.
Brochette (브로쉬트)
꼬치 구이. 요리 굽는 쇠꼬치.
brocoli (브로코리)
부로코리. 양배추 과의 어린 싹.
Broyer (브로와이어) ; Pound Pulverise.
뻐다. 찌다. 갈다.
Brulant (브뤼랑)
몹시 뜨거운. 불타는 듯한.
Brun (브룽) ; Brown
갈색.
Brunoise (브뤼 노와즈)
야채나 삭재료를 주사위 꼴로 썰은 모양. 가로,세로 3mm.
- C -
Cabillaud (까비오) ; Fre Shcod
대구. 생선의 일종
Cacao (카카오) ; Cocoa
코코아.
Cadgéry (까제리)
생선의 인도 풍 요리.
Cadillan (까디양)
백 포도주의 일종.
Cafe (까페) ; Coffee
커피.
Caille (까이여) ; Quail
메추리.
Caillebotte (까이여 보트) ; Curds
엉긴. 엉긴 우유덩이.
Calmar (까르마르) ; Calamany
왜 오징어 스루 메이카.
Camélia (까메리아) ; Camellia
동백꽃.
Camembert (까망베르)
파리의 서부에 닿아 있는 노르망디의 작은 촌. 냄새가 강한 치르의 산지로
유명하다.
Canapé (까나페) ; Open Sandwich.
빵 조각을 모양내서 구워 버터를 발라 여러 가지 재료를 얹어 모양 좋게
만든 양주의 안주.
Canard (까나르) ; Duck
집 오리. 물 오리.
Canardeau (까나르도) ; Duckling
새끼오리. 물오리 새끼.
Canneberge (까나베르즈) ; Cranberry
덩쿨 원귤의 열매. 그람 베리 소스의 원료.
Cannelloni (까네로니)
굵은 마카로니. 고기를 싼 굵은면.
Capre (까쁘르) ; Caper
식초에 담근 서양 약각초의 눈. 스모크 살몬에 많이 나감.
Caramel (까라멜)
소당. 캬라멜.
Caramotte (까라 모뜨)
지중해에서 나는 차 새우의 일종.
Carassin (까라생)
붕어.
Cardon (까르동) ; Cardoon
아티족의 일종.
Cari, Carri, Cary (까지) ; Carry
카레, 카레가루.
Carmen (까르맹)
칼멘, 메리메 소설 가극에 나오는 여자 이름, 요리멘 도마도,
피망, 통후추를 사용한다.
Carotte (까로뜨) ; Carrot
닌징, 당근, 홍당무.
Carpeew (까르뽀) ; Young Carp
새끼잉어.
Carré (까레)
사각, 정방형.
Carte (까르뜨) ; Card
표, 옆서, 명함, 안내장, 초대장 따위.
Cartilage (까르따라즈) ; Cartilage, Grirtle
연골, 뼈 속의 골.
Carvi (까르브) ; Caraway Seed
카라웨이시드 (향료의 일종)
Casser (까세) ; Break.
부수다, 깨뜨리다, 까다, 끊다, 꺾다.
Casserole (까스로르) ; Pan. Stew pan
손잡이 달린 작은 남비, Sauce 남비.
Cassolette (까소레뜨) ; Small Paper Case
향로, 햐로형의 그릇, 용기
Cassonade (까소나드) ; Brown Sugar
흑설탕.
Caviar (까비아르) ; Caviar
케비아 철갑상어의 알.
Celeri (세러리) ; Celery
세로리.
Celerite (세러리떼)
신속, 기민.
Cent (상)
100의.
Centre (상뜨르) ; Center
중앙, 중심.
Cepe (세쁘)
식용 버섯의 일종.
Cereales (세레알) ; Cereals
곡식, 곡물.
Cerf (셀) ; Stag
사슴.
Cerfevil (셀휘여) ; Chervil
전오과 향료의 일종.
Cerise (서리즈) ; Cherry
서양 앵두, 버찌, 체리.
Cerneàu (세르노)
덜익은 호도알, 생 호도알.
Cerner (세르네) ; Catround
둘러싸다, 포위하다.
Cervelas (세르버라) ; Saveloy
굵은 순대의 일종.
Cervelle (tp르벨) ; Brains
요리용의 골, 뇌.
Chair (쉐트) ; Meat
살고기, 육.
Champagne (상빠녀)
샴페인 술. 프랑스 동북부 마르네주의 지방명.
Champignon (상빠녕) : Mushroom
양송이.
Changer (샤쁘레)
빵가루를 만들다.
Charlotte (샤르로뜨)
여자의 이름. 과자의 일종.
Chasseur (샤쉬르) : Hunter
사냥꾼. 호텔의 제복을 입은 보이.
Chataigne (샤떼녀) : Chestnut
식용빵.
Chateaubriand (샤또브리앙)
프랑스의 귀족. 문호. 미식가. 안심의 머리 부분.
Chaude (쇼-더) : Hot. Warm
뜨거운. 더운.
Chaudeau (쇼도) : Candle
뜨거운 부용.
Chaud-froid (쇼-후로다)
마요네즈와 체리로 만든 소스.
Chaudrée (쇼드레)
요리용 생선 남비.
Chaudron (쇼드롱) : Cauldron
남비.
Chaoffage (쇼파즈) : Heating. Warming
데우다. 열을 가하다. 덥게하다.
Chef (쉐후) : Chief
요리장.
Chemise (쉐미즈)
샤스. 쉬미즈. 요리 용어로 얇은 그레프지로 싸다. 덮다.
Cheval!! (슈발) : Horse
말.
Chevre (쉐브르) : Shegoat
염소. 암염소.
Chevreau (슈브로) : Kid
새끼염소.
Chicorée (쉬꼬레) : Endive. Chicory
상치의 일종.
Chiffonnade (쉬호나드)
가는 꽃 모양으로 써는 것. 에피타이저 야채, 양상추등.
사라다나, 숲의 사용.
Chine (쉬러)
중국.
Chiqueter (쉬꾸떼)
파이지에 칼끝을 사용해 칼집을 넣는다.
Chocolat (쇼꼬라)
쵸코렛.
Choisir (쇼와지르)
추리다. 뽑다. 고르다. 선택하다.
Choron (쇼롱)
프랑스 사람 이름. 소스 베아르 네즈에 볶응 토마토 Paste를 넣은것.
Chou (슈) : Cabbage
양배추.
Choucroute (슈끄루뜨)
양배추를 산미가 나게 소금으로 절여 익힌것.
Ciboule (시불) : Welsh Onion
파. 식용파.
Ciboulette (시부레뜨) : Chiver
산파. 식용산파.
Cidre (시드르) : Cider
사과 술.
Ciseaux (사조) : Scissors
가위.
Citron (시띠롱) : Lemon
레몬.
Citronner (시뜨로네)
양송이나 아티촉을 조리하는 사이에 공기에 닿아 색깔이 검어지지 않도록
레몬즙으로 문지르거나 넣는것.
Claire (끌레즈) : Clear
밝은. 환한. 선명한.
Clairet (끄레레) : Claret
포르투갈의 적 포도주.
Clarifier (끄라리훼) : Clarify
액체를 맑게하다. 제거하다. 잡것을 제거하다.
Comsomme gelle 등 계란 흰자를 사용하여 맑게 하는것과 버터
를 녹여 거품이나 밑에 가라앉은 불순물을 제거 하는것.
Clavaire (끄라베르) : Clavaria
싸리버섯. 쥐 버섯.
Clayon (끄레영)
치즈를 거르는 작은 체.
Clementine (끄레망띤)
귤과 오레지의 중간 종류.
Clau (끄루) :Nail
크로부 모양. 정모양.
Clovisse (끄로비스)
새 조개.
Cochon (꼬숑) :Pig hol. Pork
돼지. 제육요리.
Cochonnet (꼬쇼네) :Young Pig
새끼돼지.
Cocotte (꼬꼬뜨) : Stew Pan
쇠 남비. 알루미늄 남비. 스튜 남비의 일종.
Coeur (꾀르) : Heart
심장. 염통. 가슴. 흉부.
Cognac (꼬냑)
서남 프랑스 도로 이름. 브랜디.
Coller (꼬레) : Thicken
제라틴. 아교.
Collet (꼬래) : Collar. Neck
양의 목덜미 고기. 목 부분.
Colin (꺼랭)
거므스름한 대구 무리.
Colle (꼴) : Paste
접합제 쌀. 전분에서 빼낸 끈끈이.
Collier (꼬리에) : Collar. Neck
소나, 송아지 목 부분 고기.
Coloere (꼬로레) : Colotr. Tint
착새하다. 물들이다. 염색하다.
Combien (꽁비앙)
어느정도. 얼마나 많이. 몇 사람이.
Commander (꼬망데) : Order
명하다. 주문하다.
Commencement (꼬망스망) : Beginning
시작. 처음. 최초.
Commencer (꼬망세) : Begin
시작하다. 착수하다.
Complet (꽁쁘레)
완전한. 완성된.
Composition (꽁보지셩) : Composition
혼합된 물건. 조직. 구성. 참작.
Compote (꽁뽀뜨)
스튜의 일종. 과일에 설탕 조림.
Concasser (꽁까세) :Crush
잘게썰다.
Concenter (꽁상뜨레) : Condensed
농축시킨. 끓여서 졸인.
Concombre (꽁꽁브르) : Cucumber
오이.
Condiment (꽁디망) : Spice
양년. 조미료. 피클. 레몬. 오렌지 껍질.
Confire (꽁피르) : Pickle
담그다. 야채를 식초에 담그다. 과일을 설탕에 절이다.
Confit (꽁피)
고기를 기름 넣고 끓여서 저장하다.
야채를 식초에 담그다. 과일을 설탕에 담그다.
Congelation (꽁제라셩) :Freezing. Congelation
냉동. 빙결. 응고.
Ccongre (꽁그르) : Congereel
붕장어. 바다 뱀장어. 아나고.
Consesve (꽁세르브)
저장품. 깡통 통조림. 병 통조림.
Consomme (꽁소메)
맑은 고기 국물 스프.
Conlinental (꽁띠날딸)
대륙의. 대륙적.
Conlinuer (꽁뛰뉘에) : Continue
계속하다.
Contre (꽁띠르)
∼에 반대 하여. ∼에 반하여.
Coq (꽁뀌) : Cock
수닭.
Coque (꼬뀌) : Shell
수닭, 꿩 따위의 수컷.
Coquillage (꼬뀌야즈) : Shell-Fisf
조개.
Coquille (꼬뀌여) : Shell
껍질. 조개 껍질. 조개 껍질을 이용하여 만드는 각종 요리.
그라탕등.
Cordon bleu (꼬르동브뤠)
명 요리사. 여자 요리장. 얇게 두들긴 송아지 고기에 햄, 치즈를
넣고 싸서 빵가루를 묻혀 후라이 해주는 요리.
Coriandre (꼬리앙드르) : Coriander
향료. 코리안다.
Cornichon (꼬리니숑) : Gherkin
자은 종류의 오이. 식초에 담궈 피클로 많이 사용된다.
Corser (꼬르세) : Give Bodyto. Thicken.
진하게 하다. 풍미를 곁들이다.
Cote (꼬뜨) : Side
갈비. 갈비뼈. 늑골.
Cotelette (꼬뜨레뜨)
양, 송아지, 돼지 따위의 갈비.
Cottage (꼬따즈)
작은집. 꼬따즈 치즈. 우유에다 식초와 레몬을 넣어 만든 치즈
의 일종.
Cou (꾸) : Neck
목
Coucher (꾸쉐) : Lay down
남비 바닥에 재료를 놓다. 줄을 세우다. 자리에 눕히다.
Couler (꾸레)
흐르게하다.
Couleur (꾸뤠르) : Color paint
색. 색깔. 빛깔.
Coupe (꾸쁘) : Cat. Catting. Cup
자르다. 베다. 잔. 술잔. 잔에든 음료.
Courge (꾸르즈) : Pnmpkin
호박.
Courgette (꾸르제뜨)
기다란 호박.
Court (꾸르)
짧은. 단거리의. 가까운.
Court-Bouillon (꾸부르이용)
백 포도주와 식초, 향료, 야채를 넣어 만든 생선요리에 사용하
는 부용.
Couscous (꾸스꾸스)
곡식 가루와 고기를 넣어 삶아서 만든 아라비아인의 요리.
Cousinette (꾸즈네띠)
푸른 야채 스프. 서남 프랑스의 메아르네지방의 요리.
Couteau (꾸또) : Knife
칼.식칼. 나이프.
Couvecle (꾸베르끄르) : Cover.
뚜껑. 덮게.
Crabe (크라브) :Crab
게.
Crecy (크레시)
파리의 동북방에 인접해 있는 당근의 생산지.
Creme (크렘) : Cream
생 크림. 유지.
Crepe (크레쁘) : Pancake
후라이 팬에 얇고 납작하게 부친 프랑스 빵의 일종.
Cresson (크레송) : Cress
물 미니리. 물 냉이.
Crete (크레뜨) : Creat
닭의 뼈.
Crevette (크레베뜨) : Pravn. Shrimp
작은 새우.
Croissant (크로와상) : Crescent
초승달 모양의 프랑스 빵.
Croque-monsieur (크로꿰-뮤슈)
햄과 치즈를 넣어 만든 샌드위치의 일종.
Croquette (크로꿰뜨)
감자를 으깨서 계란 노른자, 버터, 다진 베이컨 등을 넣어 만든
고로케.
Crosse (크로스)
소의 목 부분의 살.
Croutons (크루똥)
주사위 모양으로 작게 잘라서 기름에 뛰긴 빵 조각.
Cru (크뤼) : Raw
날것의. 생것의.
Crudite (크뤼디떼) : Raw Vegetable
생 야채.
Crustaces (크뤼스따세)
껍질이 있는 갑각류. <게, 새우, 가재>
Cuiller (뀌이예르) : Spoon
숟가락. 스픈.
Cuire (뀌이르) : Cook. Bake
끓이다. 굽다. 익히다. 졸이다. 열처리.
Cuisine (뀌지느) :Kitchen
요리. 조리. 요리실. 부엌.
Cuisse (뀌이스) : Thigh
닭 종류의 넙적다리.
Cuisseau (뀌이소) : Leg
송아지의 넙적다리 고기.
Cuisson (뀌이송)
열처리. 굽기. 끓이기. 졸이기. 익히기.
Cuit (뀌이) : Cooked
삶다. 굽다. 끓이다. 열처리 하다.
Cultivateur (뀌르띠바뛔르)
농부. 경작지. 여러 가지 야채를 잘게 썰어 빵 썬것과 같이 스프 가로니에
사용.
Cumin (뀌맹) : Caraway seed
미나리과의 풀과 씨. 향료.
Curry (뀌리)
카레가루. 카레소스.
- D -
Danemarle (다네말크)
덴마크.
Danoise (다노와즈)
덴마크의.
Dans (당)
∼에서, ∼의 안에서, ∼의 가운데, ∼의 속에서, ∼후에.
Darne (다르느) : Slice
생선 잘라 놓은 토막.
Dauber (도베) : Braise
쇠고기 찜을 하다, 스튜로 하다.
Dauphin (도팽) : Dolphin
구왕조 시대 프랑스 태자의 칭호, 치즈의 일종.
Daurde (도르드) : Sea-bream
도미, 흑도미, 도미의 일종.
De (더)
∼에서, ∼부터, ∼을, ∼에, ∼하며 있고.
Debarder (데바르데) : Take off the Bacon
고기에 베이콘을 감아 구운 것을 벗겨내다.
Debrider (데브리데) : Untruss
단으로 묶은 실을 풀다. 닭이나 메추리, 오리등 날 짐승의 요리후 묶은 실을
풀다.
Debris (데브르) : Lift-over
남은 물건, 조각, 파견, 잔해.
Decanter (데캉떼) : Decant
녹은 버터의 거품이나 가라앉은 찌꺼기를 제거 하는 것.
Decoration (데코라션) : Decoction
장식물, 장식술, 휘장, 훈장.
Decorer (데코레) : Decorate
장식하다. 꾸미다.
Decuire (데뀌르)
물을 타다. 묽게하다.
Dedans (더당) : On silk, in, it
안에, 속에, ∼안으로부터.
Defaire (데휘르)
풀다, 끄르다, 해체하다.
Defourner (데후르네) : Take out of the Oven
오븐에서 꺼내다, 가마에서 꺼내다.
Deglacer (데그라세)
고기나 야채를 볶고난후 바닥에 눌어 있는 것을 술이나 국물을 이용해
녹이면 쥬스나 소스가 얻어진다.
Degorger (데고르제) : Purage
피를 제거하는 것, 토해내게 하다, 배출하게하다, 야채의 수분을 제거하기
위해 소금을 사용한다.
Delie (데리에) : Slim, Thin
가느다란, 섬세한, 가냘픈, 약한.
Demi (데미) : Half
반의, 1/2의.
Demi-glace (데미그라스) : Rick broun Sauce
소스에 스파뇰에 맛을 더 진하게 하고 기름을 걷어내고 끓여 마데라술을 넣어
만든 소스.
Depart (데빠르) : Start
출발, 최초, 시작.
Depecer (데삐세) : Cut up Cawe
잘게 자르다.
Depecher (데뻬쉐)
서두르다. 빨리 해치우다.
Deplacer (데쁘라세)
옮겨 놓다. 방향을 바꾸다.
Deplumer (데쁘뤼메) : Pluck
털을 깨끗이 뽑다.
Depouiller (데뿌이예) : Skim
토끼나 야수의 껍질을 벗기다.
Dernier (데르니에) : Last
최후에, ∼앞에 최종의, 마지막 끝의.
Des (데)
∼부터, ∼하자마자 바로.
Desosser (데죠세) : Bone
뼈를 발라 내다.
Dessaler (데사레) : Unsalt
소금기를 빼다.
Desserte (데세르뜨) : Leftouer
디저트(식후의 과일, 과자, 치즈 따위), 식탁에서 남은 음식, 남은 물건.
Dessous (더수)
아래에, ∼의 밑에, ∼아래로 부터.
Dessus (데쉬)
∼위에, ∼위쪽으로.
Delailler (데따이에)
고기를 잘게 썰다. 세분하다.
Detremper (데뜨랑뻬) : Dilute
물을 섞어 넣다. 물에 녹이다.
Deux (두) : Two
둘의.
Devant (데방)
∼앞에, ∼앞에서.
Developper (데브로뻬)
펴다. 펼치다.
Diable (다야불) : Devil
찜, 남비의 일종, 악마.
Digestif (디제스띠프) : Digestive
소화, 촉진주, 소화 촉진의
Dijon (디종)
프랑스 중부 부루고뉴의 수도.
Dindon (댕동) : Turkey-cock
숫 칠면조, Dinde(암칠면조)
Diner (디너) : Dine
저녁 식사를 하다, 정찬을 하다.
Diviser (디비제) : Divide
나누다, 가르다, 구분하다.
Dix (디스) : Ten
10의.
Dome (도므) : Dome
둥근 뚜껑, 둥근 기둥, 둥근 기둥형.
Dorage (도라즈)
계란 노른자를 바른후 오븐에 노르스름하게 색내다.
Dos (도) : Back
등, 뒷면, 등면.
Double (두브르)
2배의, 2중의, 중복의.
Doucement (entmakd) : Slowly
부드럽게, 기분좋게, 조용히, 천천히.
Douille (두이여) : Socket, Piping Tube
도구 꽂는 통, 구멍, 칼집.
Dressage (드레사즈)
접시에 담다, 조립하다, 세우다.
Duroc (뒤록)
나폴레옹 1세때의 프랑스 장군 이름.
- E -
Eau (으) : Water
물, 바다, 강, 호수, 연못.
Ebarber (에바르배) : Trime clip
가위 혹은 칼로 생선의 지느러미를 자르는 것, 조리후 생선의 가시 제거.
Ebouillanter (에부이앙떼)
뜨거운 물에 담그다, 뜨거운 물을 붓다.
Ebullitionner (에뷔리쇼네) : Boil
끓게 하다.
Ecailler (에까이예)
생선의 비닐을 벗기다, 조개나 굴의 껍질을 까다.
Ecaler (에까래) : Shell
껍질을 벗기다, 삶은 계란 따위.
Echalotc (에샤로뜨) : Shallot
겨울파, 옥파와 마늘의 중간 맛으로 락교와 비슷하게 생김.
Echander (에쇼데) : Scald
끓는 물에 삶다.
Echinee (에쉬네) : Griskin
돼지의 등심.
Ecosser (에꼬세) : Shell husk.
꽁 따위의 껍질을 까다.
Ecraser (에크라재) : Crush
눌러 부수다, 으스러 뜨리다.
Ecrevisse (에크러비스) Crayfish
가제.
Ecume (에뀜) : Foam
거품.
Ecumer (에뀌매) : Skim foam
거품을 걷어 내다.
Ecumoire (에뀌모와르) : Skimmer
거품을 걷어 내는 국자.
Edulcorant (에뒬꼬랑) : Sweting
달게하는, 감미료.
Effervscence (에페르베상스)
비등, 끓어 오름.
Effeuiller (에페이여) : Pluck the leaves
잎을 따다, 꽃잎을 따다.
Eglefin (에그러팽) : Haddock
북대서양 산의 대구의 일종.
Egoutter (에구떼) : Dry, Drain
물기를 없애다, 말리다.
Egruger (에그뤼재) : Pound
가루를 만들다.
Elargir (에라르지르) : Widen, Dnlarge release
넓히다, 늘리다.
Element (에레망)
(구성) 요소, 재료, 성분.
Elysee (에리제)
극락 프랑스 대통령 관저.
Emietter (에미예떼) : Crumbre
부스러 트리다, ∼세분하다.
Emincer (에멩새)
(고기, 야채)를 얇게 썰다.
Empoter (앙뽀떼) : Put in a Pan
남비에 넣다.
En (앙)
∼에, ∼에서, ∼안에서, 그것은, 그것부터, 그것에서.
Encore (앙꼬르)
아직, 여태, 한번더, 또, 여전히, 그 위에.
Endubage (앙도바즈)
찌고, 끓이는 조재료, 즉, 꼬냑, 포도주, 옥파, 파세리, 다임, 월계수잎,
마늘 따위
Enduire (앙드이르) Coat lay over
바르다, 칠하다.
Enfariner (앙파리네) : Flour
밀가루를 뿌리다.
Enlever (앙르베) : Carry off, Take
들어 올리다.
Enoyauter (에느와이요떼) : Stone
(의)씨를 빼다.
Enrober (앙로베) : Wrap, Coat
싸다, 옷을 입히다, 포장하다.
Ensuite (앙쉬이뜨) : Then, After
그리고 나서, 다음에, 곧이어서.
Entier (앙띠에)
전체의, 전부의, 완전한.
Entrecote (앙뜨러꼬뜨) : Rib, Ribrteak, Sirloin, Stach
갈비뼈 사이의 쇠고기.
Entrelarder (앙뜨러다르데) : Lard
안심이나 등심 고기에 길게 썬 돼지 비게나 베이콘 조각을 집어 넣다,
삽입하다.
Entremeler (앙뜨러메레) : Mix, Mingle
섞어 넣다, 혼합하다, 삽입하다.
Envlopper (앙브로베) : Envelop, Wrapop
싸다, 포장하다, 씌우다, 덮다.
Epaissir (에빼시르) : Thick
두껍게(짙게, 조밀하게)하다.
Epaule (에뽀러) : Shoulder
어깨, 어깨 고기.
Eperlan (에뻬르랑) Smelt
바다빙어.
Epice (에삐스) : Spice
향료, 양념, 향신료.
Epinard (에삐나르) : Spinach
시금치.
Eplucher (에쁘뤼쉐) : Peel, Pick, Husk, Sleb
껍질을 벗기다.
Escabeche (애스카베쉬) : Kind of Souse
생선 따위를 기름에 절이다, 생선 살을 떠서 밀가루를 발라 기름에 뒤겨 놓고, 옥파, 당근, 주리안으로 썬 것을 면실류에 끓 여서, 튀긴 생선에 붓고 식혀서
내어 준다. 찬 오드볼의 일종.
Escalope (에스까로쁘) : Thin Slice of Meat
ㅇ은 고기 조각, 얇은 송아지 고기.
Escargot (에스까르고) Snail
달팽이.
Escarole (에스까놀) : Exdive
상치.
espagnol (에스빠늘) : Espargnol
스페인의, 스페인 풍의, 소스에스파놀.
Essence (에상스) : Concentrated Food Extracts
본질, 본체, 진수.
Esterhazy (에스떼라지)
항가리인.
Estragon (에스뜨라공) : Tarragon
약용 향미초의 일종, 가장 많이 사용되고 있는 향료.
Esturgeon (에스뛰르종) : Stargeon
철갑 상어.
Et (에)
그리고, 또, 와.
Etaminer (에따미네) : Strain
소창이나 체로 걸르다.
Etouffade (에뚜파드) : Stew
오래 끓여 익히다, 스튜.
Etre (에뜨레)
있다, 존재하다, 생존하다.
Etriper (에뜨리베) : Gut
닭, 물고기의 내장을 꺼내다.
Etuver (에뛰베) : Steam
말리다, 약한 물로 천천히 찌고, 끓이다.
Evapoer (에바뽀레) : Evaporate
증발시키다, 발산 시키다.
Evider (에비데) : Hallow out, Scoopout
속을 파내다, 파다.
Excitant (에시땅) : Excitant
자극성의, 흥분시키는.
Exprimer (엑스쁘리메) : Squeege
과즙을 짜다, 짜내다.
Exqus (엑스뀌) : Exquisite
국상의, 미묘한, 향기가 그윽한, 괜찮은.
Extra (엑스뜨라)
특제 요리, 특별한 요리, 각별한 요리.
- F -
Face (화스)
얼굴, 표면, 면.
Faconner (화소네) : Mould, Shape
만들다, 가공하다, 세공하다.
Fade (화드) : Tasteless, Onsipid
맛이 없는, 무미한, 김빠진.
Faire (훼르) : Make do
만들다, 제작하다, 짓다, 세우다.
Faisan (휘장) : Pheasant
꿩, 암꿩, 수꿩.
Faisandage (휘장다즈) : Hanging
고기를 일정한 기간동안 저장하여 맛 들이기.
Fait (훼)
만들어진, 끝난.
Fait-tout (훼뚜) : General Pan
만능 남비.
Farce (화르스) : Stuffing
잘게 다진 고기를 생선, 새, 야재체 넣은 요리, 잘게 썰은 야채.
Farci (화르시)
닭, 생선, 야채속에 다진 고기를 넣은.
Farine (화리느) : Flour
밀가루.
Farigoule (화리굴) : Thyme
향료, 다임.
Faseole (화제올)
강낭콩.
Fecule (훼뀌르)
녹말, 전분.
Femelle (훼멜) : Femole
암컷의, 암꽃의, 암나사의, 여성의.
Fendre (황드르) : Cleave, Split, Breap
쪼개다, 가르다.
Fenouil (훼누이여) : Fennel
회향풀.
Ferment (훼르망) : Fermant
효소, 효모.
Feuille (훼이여) : Leaf
나뭇잎, 잎.
Feuilletage (훼이여따즈) : Puff-pastry
밀가루 반죽에 버터를 넣어 여러번 접어 가며 밀어준다. 적당히 밀어
냉동기에서 얼려 꺼낸후 가다로 찍어 절판에 깔고 계란 노른자를 발라 오븐에 구우면 부풀어 오른다.
Feve (훼브) : Lina leans
잠두콩.
Ficeler (휘스레) : Pack up
고기 따위를 끈으로 묶다.
Ficelle (휘셀) : String, Thread Twin
끈, 가는 줄.
Figer (휘제) : Congeal
피, 그름 따위를 엉기게 하다.
Figue (휘그) : Fig
무화과.
Filet (휘레) : Fillet
소의 안심, 가는 실, 섬류.
Fin (휑)
가느다란, 갸냘픈, 섬세한.
Fines herber (휘네 지르브)
메스트라공, 세르휘유, 실파, 파세리를 잘게 다져 4가지를 섞은 상태.
Flageolet (프라조레) : Kidney Ban
제비콩.
Flamber (후랑베) : Uane
재료의 털을 없애고, 나쁜 냄새를 제거하기 위해 꼬냑이나 라큐를 넣고 불을
붙이다.
Flanchet (후랑쉐) : Flank
소의 옆구리 고기.
Fleur (후뤠즈) : Flower
꽃, 화초, 꽃장식, 꽃무늬.
Fleuron (후롱)
작은꽃, 꽃하나, 후리타지 꽃 모양으로 찍어 노른자를 발라구워 생선 요리의
가로니에 사용.
Flocon (후르꽁) : Flake
쪼가리, 박편, 눈 송이.
Foie (호와) : Lever
간, 간장, 레바.
Foncer (홍세)
남비의 바닥에 비게를 깔다, 고기를 찌개 끓일 때 바닥에 베이콘, 옥파, 당근을 잘라서 깔다. 밀가루를 반죽해 파터아 퐁세를 만들다.
Fond (홍) : Grauy
기초, 기본, 밑바닥, 주제, 본제.
Fondant (홍당)
녹슨, 수분이 많은, 감자 혼당.
Fondre (홍드르) : Melt
녹이다, 용해하다, 액체로 만들다.
Fon여 (홍뒤) : Melted
녹은 치즈에 버터, 향료 따위를 섞어 불에 녹여 빵에 발라 먹는 알프스 지방 요리.
Fort (호르) : Strong
강한, 굳센, 힘센.
Fouet (훼) : Whip, Whisk
계란 거품기 (아와다데).
Fouette (훼떼)
잘 휘저어진, 잘쳐진 (계란, 생크림 따위)
Fouler (후레)
눌러 으깨다, 부수다, 체로 거르다.
Four (후르) : Oven
오븐, 빵이나 요리하는 가마.
Fourchette (후루쉐뜨) : Fock
포크, 고기를 찍는 포오크.
Foyer (화이예) : Fire-place
아궁이, 화구, 호로, 난로.
Fourneau (후르노)
난로, 스트부, 요리용 가마.
Foyet (화이여)
룩셈브르크 공원 앞의 레스토랑 이름.
Fraiche (후레쉬) : Fresh
찬, 신선한, 시원한, 생기 있는.
Frais (후레) : Fraiche 와 동일.
Fraise (후레즈) : Frill, Strawberry
딸기.
France (프랑스)
프랑스.
Frapper (후라뻬) : Ice, Chill
차가운, 얼음에 잘 식혀진.
Fremir (프레미르) : Simmer
부글부글 끓이다, 거품나게 끓이다.
Fricassee (프리까세) : Fricasseed
잘게 썬 닭고기, 송아지 고기를 흰 소스로 약한 불에 오래 끓여 익히는
스튜의 일종.
Frire (프리르) : Fry
기름이 튀기다, 후라이하다.
Friture (프리뛰르) : Frying, Fry
기름에 튀기다, 후라이 하기.
Fromage (프로마즈) : Chesse
치이즈.
Fromager (프로마제) : Add Grated Chesse
치이즈로 맛들인.
Fromageon (프로마종)
양 젖으로 만든 프랑스 남부산의 크림 치이즈.
Fruit (후뤼이)
과일, 과물, 열매.
Fruit de mer (후리이 드 메)
게, 새우, 문어, 오징어, 조개류의 총칭
Fume (휘메) : Smoke
훈제의.
Fumee (휘메) : Smoke
김, 증기, 연기.
Fumet (휘매) : Scent, Smell, Bouquet
향기, 풍미.
- G -
Gacher (가쉐)
반죽하다, 이기다.
Gala (가라)
제전, 축제, 대연회.
Galentine (가랑띠느)
흰 고기(송아지나 닭)의 뼈를 제거하고 넓게 펴서 속에 화르시를 발라
말아서 소창이나 우니랩, 쿠킹 호일에 싸서 천천히 익혀, 식혀서 사용.
Galimafree (가리마후레)
잡탕, 스튜, 맛없는.
Garmir (가르니르)
채소를 곁들이다, 장식하다, 갖추다, 장치하다.
Garniture (가르니뛰르) : Garmishing
곁들임, 장식, 부속품.
Gaspacho (가르파쵸)
(스페인어) 당근, 도마도, 마늘, 옥파, 빵, 올리브오일, 식초 등을 넣어
만든 냉 야채즙.
Gateau (갸또) Cake
과자, 케익.
Gelitine (제라띤) : Gelatin
젤라틴.
Gelee (즈레) : Jelly
제리.
Geler (즈레) : Freege
얼리다, 동결 시키다.
Gelinotto (제리노뜨) : Fat Pullet
살찐 암 병아리.
Gibelotte (지브로뜨)
흰 포도주를 사용하여 삶아서 요리를 만든 산토끼 요리.
Gibier (지뷔에)
야생의 새나 짐승.
Gigot (지고) : Leg of Mutton
양의 넙적 다리.
Gingembre (쟁장브르) : Ginger
생강.
Ginseng (진생)
고려 인삼, 약용 닌징.
Glace (그라세) : Iced, Glazed
얼음, 얼음과자, 농축 시킨 육즙, 젤리. 설탕으로 겉입히는 재료.
Glacer (그라세) : Freeze
얼리다, 차게하다, 농축시키다, 설탕을 입히다.
Glaire (그래르) : White of Egg
생 계란의 흰자.
Gnocchi (녹끼)
(이테리어) 감자 퓨레, 밀가루, 계란, 파머산 치즈를 넣어 만들어 뜨거운
물에 튀겨 크림 소스로 맛내 주는 요리.
Godiveau (고디브)
송아지 고기 민찌를 주 재료로 만든 만두나 파이.
Gonfler (공후레) : Well
부풀리다, 팽창시키다.
Goulasch (구라쉬)
토마토, 흰 포도주, 부케 가르니, 파프리카, 감자, 쇠고기를 넣어 끓여 익히는 (헝가리 요리)
Gourmand (고르망)
대식의, 대식가의, 잘먹는 미식가.
Gournet (구르매)
식통, 포도주 감정가.
Gousse (구스) : Pod, Shuck
조각, 쪽, 콩깍지.
Gouter (구떼) : Taste, Snak, Lignt
맛보다, 냄새 맛다, 즐기다.
Goutte (구뜨) : Drop
물방울.
Graisser (그래세)
기름을 치다. 기름칠하다.
Grand (그랑)
큰, 커다란, 키가 큰.
Gratin (그라땡)
찌고 굽다, 만든 요리를 치즈나 빵가루, 오란 다이즈 소스등을 이용해 오븐이나 살라 만다에서 색깔 나게 구워준다.
Gratinee (구라띠네) : Onion, Gratin
오니온, 그라당.
Grecque (그랙뀌)
그리 시아인의, 그리시아풍.
Grele (그랠) : Lenfer, Thin
가늘고 길게, 가냘픈, 약한.
Grenouille (그러누이여) : Frog
개구리.
Gril (그리) : Grilled
석쇠, 쇠망.
Grillage (그리야즈)
석쇠로 굽기.
Grille (그리예) : Grilled
석쇠에 구워진.
Griller (그리예) : Grill
석쇠에 굽다, 빵을 토스트로 만드들다.
Gris (그리) : Grey
회색의, 쥐색의.
Gruyere (그뤼예르)
스위스촌, 그레야 치즈로 유명.
- H -
Hache (아쉐) : Hash
잘게 썬, 벤, 다진.
Haliotide (알요띠드) : Areille de Mel
전복.
Hamburg (앙브르)
함부르크.
Hanche (앙쉬) : Hauner
둔부, 궁둥이 살, 허리등 하반신.
Hareng (아랑) : Herring
청어.
Haricot (아리꼬) : Bean
빈스, 콩 줄기, 제비콩.
Hatclet (아뜨래) : Small, Silver, Skewer
작은 쇠 꼬치.
Haut (오) : High
높이, 높은, 깊은.
Herber (애르브) : Hero
풀, 약미초.
Heure (웨르)
시, 시간, 1시간.
Hirondelle (이롱댈) : Swallow
제비.
Hollandaise (오랑데즈)
네덜란드의 계란 노른자, 버터로 만든 오란다 풍의 소스.
Homard (오마르) : Lobster
바닷 가재의 일종.
Hongroise (옹그라즈)
헝가리의, 헝가리 풍의.
Hors-doeuver (오르되브르)
전채, 식욕 촉진제, 찬 오드볼과 더운 오드볼로 나눈다.
Huile (윌) : Oil, Olive oil
기름, 올리브 기름, 향유.
Huilier (윌예) : Cruet-stand
기름에 넣다.
Huitre (위뜨르) : Oyster
굴, 생굴.
Humecter (위메크떼) : Wet, Moisten
적시다, 축이다, 축축하게하다.
Hire (위러) : Head
멧돼지나 연어 따위의 머리.
- I -
Imbiber (앵비베) : Soak
물에 담그다, 흠뻑젖게하다.
Imitation (이미따숑) : Imitation
모방, 흉내, 모조품.
Imperator (앵뻬라또르)
황제, 개선장군.
Imperatrice (앵뻬라뜨리스)
황후.
Incolore (앵꼬로르)
무색의, 빛깔이 없는.
Inde (앵드) : India
인도.
Indien (앵디양)
인도의 인도풍의.
Infuser (앵휘제)
쏟아 넣다, 주입하다, 달이다, 끓이다.
Italian (이따리앙)
이태리의.
Italien (이따리양)
이탈리아의, 이탈리아 풍의.
- J -
Jamais (자메)
조금도 -않다, 결코 -않다, 언제나 -않다.
Jambe (장브) : Leg
동물의 정강이, 하지, 다리.
Jambon (장봉) : Ham
햄, 돼지의 뒷다리 살.
Jambonneau (장봉노)
돼지 다리로 만든 햄, 돼지 다리 고기.
Japonaise (자보네즈)
일본의, 일본 풍의.
Jarret (자레) : Veal shank
송아지의 관절 부분 고기.
Jaune (조너) : Yellow
노란, 황색의.
Joindre (조앵드르)
합치다, 붙이다, 잇다.
Joli (조리) : Pretty
예쁜, 귀여운, 깨끗한.
Jour (주르) : Day
날, 하루, 단 기간.
Julienne (쥘리엔)
가늘고 길게, 규격이 맞게 썰다.
Jus (쥐) : Juice
즙, 육즙, 과즙.
Jusqua (쥐스꽈)
∼까지, ∼만큼.
Juter (쥐떼)
즙이 나오다.
- K -
Kebab (깨바브) : Kebob
양고기를 잘라 꼬챙이에 꿰어서 석쇠에 구운 요리, 원래는 도이치 요리.
Kirsch (끼르쉬)
버찌 술.
Kola (꼬라)
콜라 나무, 콜라의 열매.
- L -
Lactaire (락떼르) : Lacteris Mudirour
우유 버섯.
Lactigue (락띠궈) : Lactic
우유의.
Laisser (래새) : Let
그대로 놔두다. 남겨두다.
Lait (레) : Milk
우유.
Laitue (레뛰) : Letttuce
상치, 레타스.
Lamfeau (랑보) : Nag
고기 조각, 동강이, 단편.
Langouste (랑구스뜨) : Craufish
대하, 갑각류 중 큰 새우의 한가지 왕새우.
Langue (랑그) : Tongue
혀, 소의 혀.
Lapin (자뺑) : Rabbit
산토끼.
Lard (라드) : Bacon
베이콘, 생 베이콘.
Larder (라드데) : Larding
생베이콘을 찔러 넣다. 돼지 비게를 바늘이나 꼬챙이를 사용해서 고기에 찔러 넣다.
Lardon (라르동) : Lacdoon
요리에 넣는 돼지 비게 생 Bacon 조각.
Lasagnes (라자너)
밀가루 시금치를 이용해 만든 이태리 요리의 라자유.
Lauries (로리에) : Laurel, Bayleaf
월계수 잎, 베이ㄹ.
Lauer (라베) : Wash, Clean
세척하다. 씻다. 깨끗이 하다. 제거하다.
Lwgume (레귐) : Vegetable
야채, 채소.
Leuain (레뱅) : Yeast
들다. 올리다. 일으키다. 쳐들다.
Liaison (리예종) : Thickening
연결, 결합.
Liee (리에) : Found
묶인 관계가 깊은
Lime (림) : File
줄(연장) 야스리.
Linide (랭삐드) : Clean
맑은 투명한.
Lippide (리삐드)
지방질.
Liguefier (리꿰휘에) : Liguefy
녹이다. 액화 시키다.
Liguide (리뀌드)
액체의, 유동성의, 수분.
Loche (로쉬) : Loach
미꾸라지.
Longe (롱즈) : Lon
송아지 등심.
Longueur (롱그) : Length
긴, 길이가 있는.
Louche (루쉬) : Ron - ladle
국자, 삽, 부삽.
Loup de mer (루드메) : Bass
농어.
Lound (루르) : Heaue
무거운.
Lgonnaise (리이요 레즈)
리용, 프랑스 도시 리용, 리용풍의.
- M -
Macaroni (마까로니)
마카로니.
Macedoine (마세드 완)
둥글고 작게 잘 자른 야채.
과일과 야채를 섞은 것을 말함.
Maceration (마세라숑)
식품을 담궈서 연해지며, 풍미가 많이 나게 하는 것.
Machine (마쉰)
기계, 기계장치.
Macis (마시)
윽 구두 껍질, 향료, 낫멕 껍질.
Macreuse (마크 뢰즈) : Fhoulder of Beef
소의 견골위 지방없는 살고기 검둥오리.
Madame (마담)
부인, 마누라, 마님, 아주머니.
Madere (마데즈)
포르투갈령 대서양의 섬, 아메라산 포도주.
Mais (마이스) : Maife Qadian on Corn
옥수수.
Maison (매종)
집 가옥.
Maite (마드르)
주인 장, 머리, 지배자, 대가.
Mmaigena (마이제나) : Corn Stardi
옥수수가루.
Male (마르) : Male
수컷,남자, 남성.
Mandarine (망다진)
밀감.
Mandoline (망도리느)
얇게 썰고 자르는 도구.
Manger (망제) : Eat
먹다, 낭비하다, 소비하다.
Manie (마니예)
버터 밀가루를 1:1 비율로 섞어 소스의 농도를 맞춘다.
즉 밀가루+버터.
Manioc (마뇩)
남미는 관목 뿌리에서 전분을 채취해서 타피오카를 만드는 식물.
Manon (마뇽)
아베프레보사제의 소설 주인공.
사라다 마뇽 = 양상추, 레몬즙, 후추, 비네카, 드러싱으로 무쳐 그레프후루스를 옆에다 놓아준다.
Marinade (마르나도)
재료(고기나 생선)을 담그는 즙.
여러 가지 향료, 식초, 술, 기름등으로 절이다 담그다.
Marinee (미리레)
즙으로 담그다. 소금에 절이다.
Marmite (마르미뜨) : Hettle
스프, 남비, 솥.
Marron (마롱) : Cheat not
밤, 밤빛.
Marseille (마르세이여)
지중해의 프랑스 최대의 상업항구.
Mascatte (마느꼬뜨)
행운의 부적, 마스코트.
Materiel (마떼리엘) : Material
재료, 자료.
Mayonnaise (마요네즈)
계란, 기름, 식초, 소금, 후추, 겨자 등으로 만드는 찬 소스.
Medase (메두즈) : Ejlly - Fish
해파리.
Melange (메랑즈)
혼합섞기, 혼합물.
Meles (메리) : Mix, Lilend
섞다. 혼합하다.
Melon (머롱)
멜론 Melon de Mer = 수박.
Meme (맴) : Same
똑같은.
Menthe (망뜨) : Mint
박하.
Menu (머뉘)
메뉴, 작은, 가느다란.
Mer (매르) : Sea
바다, 해양.
Meswre (머쥐러) : Measure
측량, 측정, 계량.
Mets (매) : Dish
접시에 담은 요리.
Mettre (메뜨르) : Put
놓다, 넣다, 옮기다.
Meunies (뫼니에) : Miller
제분업자, 방앗간 주인.
Meuniere (뫼니에르)
버터를 넣고 굽다.
생선에 밀가루를 발라 버터로 굽다.
Mexicain (멕시깽)
멕시코의, 멕시코 풍.
Mieux (위에)
더잘, 더많이 .
Mignonnette (미뇨레뜨)
후추를 잘개 부수다. 자그많고 귀여운.
Mijoter (미뇨떼)
약한 불로 오래 끊이다. 오래굽다.
Mikado (미까도)
천황.
Milanaise (미라네즈)
이탈리아 도시의, 미라노의 미라노풍의.
Milieu (밀웨) : Middle Center
한가운데, 가운데, 중간.
Mille (밀)
수많은, 무수의, 천의.
Mille - feuille (밀-훼이여)
서양가제풀, 향료의 일종.
Milet (미이예)
조, 좁쌀 .
Mimosa (미모사)
잠자는 풀의 일종, 함수초, 사라다 미모사. - 오렌지, 바나나, 포도등을 놓아줌.
Mince (맹스)
얇은, 가느다란, 날씬한, 비약한.
Minestrone (미레르 뜨롱)
미라노풍의 야채늪.
Minute (미누뜨)
분, 일분, 잠시, 잠깐.
Mirabeau (미라보)
18세기 프랑스의 귀족, ㅅ, 가로이 생선등의 요리 용어에 사용딤.
Mire-poix (미르쁘다)
야채 옥파, 당근 세러리, 마늘, 월계수, 다임등을 썰어 준비한것을 말함.
Minoton (미로똥)
삶은 고기를 버터로 해서 썬 옥파, 양송이를 넣고, 식초를 조금 넣어 익힌
스튜.
Mitonne (미또네)
약한 불로 오래 끊이다.
Mode (모드)
방법, 형식, 방식.
Modele (모델) : Model, Pattern
모형, 형, 규범, 본보기.
Moderne (모데르느) : Modern
근대의, 현대의.
Moslle (모왈) : Morrow
골수, 골, 뼈속골, 기름.
Moignon (모와띠네) : Tump, Legs
(손발, 날개 따위의) 자르고 남은, 잘라진 나머지.
Moitie (모와띠에) : Half
반, 1/2, 절반.
Mollir (모지르) : Soften
부드러워지다. 가라앉다. 누그러지다. 약해지다.
Monder (몽데) : Hush, Deanre
겨, 토마토, 땅콩, 따위의 껍질을 벗기다.
Monsieus (머쉬웨) : Sir
씨, 귀하, 군.
Montagne (몽따녀)
20세기 프랑스의 유명한 요리사.
Monter (몽떼) : Gouf Mount Ride
올라가다. 오르다. 타다.
Morceau (모르소)
조각, 덩어리, 한조각의 고기, 생선, 음식.
Mouille (모리이여)
삿갓, 버섯.
Mosaigue (모자이꿰)
모자이크, 단편의 집합물.
Mou, mol, molle (뭐, 몰, 몰)
물렁물렁한, 연해지는 부드러운.
Moule (물)
홍합, 모양, 꼴.
Moulin (무쟁) : Mill
제분기, 제 분장, 빻는 기구.
Mousse (무스) : Wal
생선이나 관자등 곱게 갈아 체로 걸러 게란 흰자 생크림을 넣고 쳐서 만든
일종의 찜.
Mousseline (무스린)
1인분씩 만든 작은 무스.
Mout (무)
포도액, 식물액.
Moutarde(무따르드) : Mustard
겨자
Mouton (무똥) : Sheep
양, 양고기.
Mozzarella (모짜레라)
이태리산 치즈의 일종.
Muge (뭐즈) : Grey Mullet
숭어.
Murir (뮈리즈) : Ripen Mature
(과일을) 익히다.
Muscade (뮈스까드) : Natmeg
낫멕, 육두구.
Muscle (뮈스끌) : Muscle
근육, 흰살.
- N -
Nageoire (나즈와르)
지느러미.
Nantua (낭뒤마)
프랑스 동부, 스위스에 가까운 호수가 있는 도시 이름.
Napoleon (나쁘레옹)
나폴레옹, 프랑스 황제이름.
Napolitain (나보리땡)
나포리의, 나포리 풍의.
Napper (나뻬)
쏘스를 씌우다.
Nationale (나쇼날)
민족의, 국민의, 국가의, 국내의.
Navarin (나바램)
양고기, 스튜.
Nauet (사배)
무, 가부.
Neige (네르)
눈, 흰눈 .
Nicoise (니쇼다즈)
(프랑스의도시) 니스의, 니스풍의.
Nid (니) : Nest
집, 둥우리, 보금자리.
Neil (노옐) : Christmas
크리스 마스.
Noilly-poat (노와리 쁘라)
노일리 와인, 프랑스 베르무스의 상표이름.
Noire (노와즈) : Black
검은, 거무스름한, 흑인종의.
Noix (노다) : Nut
호두.
Normande (노르망드)
(프랑스 지방의) 노르망디의, 노르망디풍의.
Nouilles (누이여) : Noodles
밀가루, 버터, 소금, 우유, 계란 노른자 등으로 만든 국수의 일종.
- O -
Ouef (외프) : Egg
계란, 달걀.
Office (오휘스) : Office
직무, 직책, 역할, 구실.
Oie (와) : Geese
거위, 기러기.
Oignon (오뇽) : Onion
옥파, 양파.
Oleine (올래인)
유산, 유산균.
Oliae (올리브)
올리브의 열매.
Oliiette (올리베뜨)
올리브 모양의, 올리브 발.
Omelette (오므레뜨)
계란을 깨어 소금, 후추하고 저어서 후라이팬에 T로 모양내어 말아 주는 것.
Opera (오뻬라)
가극, 가극장.
Orane (오랑즈)
오렌지.
Onangeat (오장자)
오렌지 껍질을 설탕에 절이다. 오렌지 마마레드.
Ordre (오르드르) : Order
순서, 차례, 질서, 정돈.
Oreille de mer (오레이여 드 매르)
전복
Oriental (오리 양 딸)
동쪽의, 동양의, 동부의.
Origan (오리강)
마요라나 향료. 오레가노.
Ormier (오르미에) : Abalone
전복.
Ornement (오르너망) : Ornament
장식, 장식 도안.
Os (오스) : Bone
골, 뼈, 골이든 뼈.
Osmazome (오스 마조므)
육즙의, 자양소.
Ou (우) : or
또는, 혹은 그렇지 않으면 ,~이든가, ~이나.
Ovale (오발) : Oval
계란 모양의, 타원 형의.
Oursin (우르생) : Sea Urchin
성게, 우니.
- P -
Pagel (빠젤) : Sea-bream
도미, 작은 도미.
Pain (뼁) : Bread
빵, 양식, 식량.
Palais (빠래) : Palace
궁궐, 대궐, 궁전, 관저.
Paleron (빨릉) : Chack, Shoulder
소의 어깨 부분 고기.
Panade (빠나드) : Panada
물에 버터와 빵을 넣어 만든 ㅅ.
Pane (빠네) : Breaded
빵 가루를 입힌.
Paner (빠네) : Cover with Bread Crumbs
빵가루를 입히다.
Panne (빠너) : Lard
돼지 비게, 생 베이컨.
Papaye (빠빠이여) : Papaya
파파이야.
Paillote (빠빠요뜨) : Buttaed Paper Firll
둥그런 형의 종이 기름, 살몬이나 고기를 싼다.
Papriha (빠쁘리까)
헝가리산 고추, 조리의 색깔 내는데 사용, 헝가리 스타일의 요리에 많이 사용.
Parement (빠르망)
장식 하기, 끝내기.
Parfum (빠르휑) : Parfume
향기, 좋은 냄새.
Paris (빠리)
프랑스의 도시, 파리.
Parisien (빠리 지앵)
파리의 , 파리풍의, 파리 식의.
Parmesan (빠르 머장)
파메산 치즈가 유명한 이탈리아의 파르마의.
Part (빠르) : Part, Partion
몫, 부분, 역할, 구실.
Partager (빠르 따제) : Divide, Share
나누다, 분할하다, 가르다.
Passe-puree (빠르 ㅃ레) : Potato Marker
감자를 거르는 체, 거르는 기구.
Passer (빠세) : Strain, Sift, Sleve
걸러다. 통과시키다. 통하다.
Passe-sauce (빠세-소스)
소스를 거르는 체.
Parteque (빠르떼궈) : Water Melon
수박.
Patate (빠따트) : Sweet Potato
고구마.
Pate (빠떼) : Paste
다진 생선이나 닭고기, 오리고기, 소고기, 돼지 고기등을 양념해서 피이지로
싸서 겉은 주로 계란 노른자를 발라 구워 준다.
Patisserie (빠뜨 스리) : Pastry
빵과자. 구운 과자.
Patte (빠뜨) : Paw, Foot, Leg
동물의 발, 다리.
Paupiette (뽀삐 예뜨) : Veal Bird
화르시(생선이나 고기를 곱게 갈아 만든것)를 넣어 얇게 저민 생선이나 고기를 말아서 만든 요리의 일종.
Paysan (뻬이장) : Countryne
농부, 농민 , 시골 사람.
Pe며 (뽀) : Skin Peel
살갛, 껍질, 가죽.
Pec (뻬끄)
소금에 절인.
Peche (뻬쉬) : Peach
복숭아.
Peler (뻬레)
가죽을 벗기다. 껍질을 벗기다.
Pelures (뻬뤼르) Pealed Skin
과일이나 야채의 껍질을 벗기다.
Penee (뻬네)
차 새우, 새우의 일종.
Pepin (뻬뼁) : Pip, Stone
과일의 씨. 종자.
Perigourdin (뻬리 구르댕)
(프랑스 지방의) 페리 고르익, 페리고 풍의 소스 마데라에 포아그라 (거위 간) 거른 것을 넣어 주는 소스.
Perigueux (뻬리궤)
옛날 페리 고르의 수도, 도리후의 처음 생산지, 마데라 소스에 도리후를
다져 넣어 주는 소스.
Perle (뻬르르) : Pearl
진주.
Persil (뻬르시) : Parsley
파아슬리, 파세리.
Petite (뻬띠뜨) : Small, Little
작은, 자그마한, 소량의, 사소한.
Petoncle (뻬똥끌) : Coquille, Saint-jaigue
가리비, 관자.
Picholine (삐꼬린 )
푸른 생 올리브의 절임.
Piece (삐예스) : Piece
부분, 단편, 조각.
Pieuvre (삐웨브르) : Actopus
문어, 낙지.
Pigeon (삐종)
비둘기.
Pignon (삐뇽) : Pine almond, Pine-nut
잣.
pilaff (삐라프)
터키식 쌀밥 요리.
Piler (삐레) : Pound
찧다, 빻다, 갈다, 부수다.
Piment (삐망) : All spice
고추, 자극을 주는 것, 짜릿한 맛.
Pince (뺑시) : Pinch, Claw, Nipper
가위, 집게, 핀셋, 연장.
Pique (삐꿰) : Larded
돼지 비계를 안심에 찔러 넣다, 찔러 넣다.
Pistache (삐스따쉬) : Pistachio
초록색이 나는 피스타치오 열매.
Piston (삐스또)
각종 야채와 실 국수가 들어가는 프랑스 남쪽지방의 ㅅ 요리.
Plante (쁘랑뜨) : Plant
식물, 초목.
Plaque (쁘라뀌) : Plate
금속판, 철판, 유리.
Plaquemine (쁘라꿰민) : Persimmon
감.
Plat ( 쁘라) : Disk
접시, 접시에 담긴 음식.
Poche (뽀쉬)
스프를 접시에 떠 놓은 큰수푼, 국자.
Pocher (쁘쉐) : Poach, Parboil
뜨거운 물에 가볍게 삶다, 생선을 백 포도주에 넣어 살짝 튀기다, 찌다.
Poele (뽀와르) : Frying Pan
후라이 팬.
Poelen (뽀와롱) : Small Pan, Pipkin
작은 남비.
Poire (쁘와르) : Pear
배.
Poireau (쁘와로) : Leek
부추의 일종으로 대파 모양, 굵고 크다, 일본어로 뽀로네기라고 한다.
Pois (쁘와) : Pear
완두콩.
Poisson ( 쁘와송) : Fish
물고기, 생선, 생선살.
Poissonnier (쁘와 소니예) : Fish Kettle
생선 요리 남비.
Poitrine (쁘와뜨린) : Breast, Chest
가슴, 가슴살.
Poivre (쁘와브르) : Pepper
후추.
Poivron (쁘와브롱) : Bell Pepper
피망.
Pojarsky (뽀자르스끼)
러시아의 애국가.
Pomme (뽐) : Apple
사과.
Pomme de terre (뽐드떼러) : Potato
감자.
Pont-neuf (뽀 눼프)
세느강의 다리, 야채나 감자 요리 용어에 사용, 다리 모양 길죽하게 썰어
사용한다.
Porc (뽀르) : Pork
돼지.
Porcelet (뽀르서래) : Piglet, Sucking Pig
2개월 정도된 새끼 돼지.
Portion (뽀르숑) : Past, Share, Portion
부분, 1인분, 몫.
Porto (뽀르또)
포루투갈의 항구, 포도주의 산지.
Portugal (뽀르뛰갈)
포르투갈.
Poser (뽀새) : Put, Place, Lay
놓다, 걸다.
Pot (뽀) : Pot
남비, 항아리, 단지.
Potage (뽀따쥐) : Soup
스프의 통칭.
Pot-au-feu (뽀또훼)
남비, 쇠고기와 야채, 부용을 주 재료로 해서 향초 묶음, 소금, 후추를
넣어 만든 ㅅ.
Potee (뽀떼)
남비, 양배추, 무, 베이콘, 부용, 다임, 부케 가로니를 넣고 끓이다가 소세지,
감자를 넣고 만든 야채 Soup의 일종.
Potiron (뿌띠롱) : Pumpkin
큰 호박, 호박.
Pouding (뿌딩)
푸딩.
Poudre (뿌드르) : Powder
가루, 분말.
Poularde (뿌라르드) : Fatted, Fowl
살찐닭, 6개월 이상의 살찐 닭.
Poule (뿔) : Hen
암탉 .
Poulet (뿌레) : Chickin
병아리, 영계, 식용 닭.
Poulette (뿌레뜨) : Pullet, Young Hen
암 병아리, 병아리, 영계.
Poulpe (뿌르쁘) : Actopus, Devilfish
낙지, 문어.
Pour (뿌러)
위하여, ∼으로, ∼향해, ∼에.
Pourri (뿌리) : Rotten, Spoilt, Addled
썩은, 부패한.
Poussin (뿌생) : Chick, Squal Chickin
병아리, 부화된 병아리.
Premier (쁘러미예) : First
제일의, 최초의, 수위의.
Preparation (쁘래빠라숑) : Preparation
준비, 채비.
Preparer (쁘레빠레) : Prepare
준비하다, 채비하다.
Presse (쁘래세) : Press
압착되, 압착기, 누르다.
Presse-citron (쁘레스 시뜨롱) : Lemon Squeeger
레몬즙 짜는 기계.
Presse-sucs ( 쁘레스 쉬그)
즙(오랜지, 레몬) 짜는 기계.
Prince (쁘랭스)
군주, 옹족, 공작, 왕자, 황태자.
Printanier (쁘랭따니에) : Spring
봄의, 봄 같은, 봄에 나는.
Propre (쁘로쁘르) : Proper
적당한, 적절한, 고유의.
Provencal (쁘로방살)
(프랑스) 프로방스 지방의.
Prune (쁘뤼느) : Prune
자두, 서양 오얏.
Pruneau (쁘뤼노) : Prune
말린 자두 (오얏).
Pulveriser (ㅃ르베리제) : Pulverige, Grind, Crush
가루로 빻다.
Puree (ㅃ뤠) : Mash, Puree
야채를 삶거나 갈아서, 짓이겨 거른 걸죽한 스프, 야채, 고기를 삶아서 거른
진한 스프.
- Q -
Quand ( 깡 )
언제. 어느때.
Quantite ( 깡띠떼 ) : Quantity
양. 분량. 수량. 다량. 다수.
Quart ( 까르 ) : Quarter
4분의 1. 15분.
Quartier ( 까르띠에 )
4분의 1. 4등분.
Quasi ( 까지 )
송아지 살다리 부분의 고기. 거의. 이를 태면.
Que ( 꺼 ) : Whom. Which
무엇을. 어느쪽을.
Queue ( 꿰 ) : Tail
꼬리.
Quoique ( 끄와끄 )
∼하지만. ∼함에도 불구하고.
- R -
Rable ( 라브르 ) : Bach
등어리 살. 등 살이 찐.
Racine ( 라시느 ) : Root
뿌리.
Racler ( 라끄레 ) : Scrape
깍다. 긁어내다. 벗기다.
Radis ( 라디 ) : Radish
무의 일종. 래디쉬.
Rafraichir ( 라프 래쉬르 ) : Refresh. Cool. Chill
냉수에 식히다. 냉각 시키다. 서늘하게 하다.
Ragout ( 라구 ) : Stew
스튜 요리의 일종.
Raifort ( 레호르 ) : Horse - Radish
서양고추 냉이. 서양 와사비. 홀스 레디쉬.
Raisin ( 레쟁 )
포도. 건포도.
Ramier ( 라미예 ) : Wood - Pigeon
산 비둘기.
Ramollir (라모리르 ) : Soften
부드럽게 하다. 말랑말랑 하게 하다.
Rape ( 라쁘 ) : Grater
강판. (굵은)줄.
Raper ( 라뻬 ) : Grate
강판으로 갈다.
Rassir ( 라시르 )
(빵이)굳어지다. (빵을) 굳어지게 하다.
Rave ( 라브 ) : Turnip
무. 작은 무.
Ravioli ( 라비요리 )
다진 고기속을 넣은 네모진 이탈리아 만두 요리.
Recuire ( 러뀌이르 ) : Cook. Again. Roast
다시굽다. 다시 익히다.
Reduire ( 레뒤이르 ) : Reduce
졸이다. 축소하다. 감소하다.
Refroidir ( 러프르와디르 ) : Cool
냉가하다. 차게하다. 식히다.
Reine ( 래느 ) : Queen
여왕. 왕후.
Relever ( 러르베 ) : Season
요리의 맛을 진하게 하다. 맛을 돋우다.
Remouiller ( 러무이예 ) : Moisten again
즙으로 다시 적시다.
Remplacer ( 랭쁘라세 ) : Replace
갈다. 바꾸다. 대체하다.
Remplir ( 랑쁘리르 ) : Fill
가득 채우다.
Remuer ( 러뮈예 ) : Stic. Shake. Wag
움직이다. 옮기다.
Renverser ( 랑베르세 ) : Throw down. Upset Spill
거꾸로 하다. 엎어놓다. 뒤집다.
Repas ( 러빠 ) : Meal
식사.
Replacer ( 러쁘라세 ) : Seplace. Put Back
제자리에 다시 놓다.
Reserve ( 레제르베 ) : Reserved
따로 남겨둔. 보류 된.
Restant ( 래스땅 ) : Leftover
남은 물건.
Restaurant ( 레스토랑 )
요리점. 음식점. 식당.
Retirer ( 러띠레 )
꺼내다. 끄집어 내다.건져내다.
Rhum ( 롬 ) : Rum
럼(술이름)
Riblette ( 리브레뜨 )
석쇠에 구운 얇은 고기 조각.
Riche ( 리쉬 )
파리에 있는 레스토랑 이름.
생선과 쇠고기의 요리 용어에 사용됨.
Rillettes ( 리이예뜨 )
돼지고기, 거위고기를 잘게잘라 양념해 기름에 오래 익힌 요리.
Ris de veau ( 리 드 보 ) : Sweet Freacl
후두육. 송아지의 목살.
Riz ( 리 ) : Rice
벼. 쌀.
Rizotto ( 리조또 ) : (이태리) Risotto
쌀,옥파,버터,부용, 토마토 소스를 사용해 만든 프랑스 라이스
요리의 일종.
Rognon ( 로뇽 ) : Kidney
동물의 콩팥. 신장.
Roi ( 르와 ) : King
국왕. 왕. 임금.
Romarin ( 로마랭 ) : Rosemary
향료의 일종. 로즈마리.
Rome ( 로므 ) : Roma
로마.
Rompre ( 롱쁘르 )
부수다. 찍어서 쪼개다. 께뜨리다.
Rondin ( 롱댕 )
둥근형의 남비. 통나무. 방망이.
Roquefort ( 로끄호르 )
프랑스의 남서부 지방명.
양유로 만든 푸른 치즈가 유명하다. Blue Cheese
Rosbif ( 로시비프 ) : Roast Beef
구운 쇠고기. 로스트 비푸.
Rose ( 로제 ) : Rosy. Rose
장미 색의. 복숭아 색의. 분홍빛의.
Rossini ( 로시니 )
안심에 거위 간을 넣은 요리.
Roti ( 로띠 ) : Roast
불에 구운. 구운 고기. 로스트.
Rotie ( 로띠 ) : Toast
토스트.
Rotir ( 로띠르 )
(고기.생선.빵을) 굽다.
Rouge ( 루즈 ) : Red
빨간색의.
Roux ( 루 )
버터를 녹여 밀가루를 넣고 주걱으로 잘 저어가며 오븐에서
덩어리가 생기지 않게 저어가며 잘 볶는다.
흰색, 여우색, 갈색으로 볶아서 스프나 소스에 사용
Royale ( 롸이알 ) : Royal
계란 두부. 로얄. 왕의. 국왕의. 왕실의.
Ruban ( 뤼방 ) : Ribbon. Band
리봉. 훈장의 약장.
Russe ( 뤼스 )
러시아의. 러시아 사람.
- S -
Sabayon ( 사바이용 )
스텐볼에 계란 노른자와 물을 조금 혼합해서 약한 불 위에 올
려 놓고, 쳐서 생크림 친것과 썩어서 사용.
각종 그라땅식 요리를 사라만다나 오븐에 넣어 새깔 내는데 사용된다.
Safran ( 사프랑 ) : Saffron
프랑스, 스페인, 이탈리아에서 붓꽃과의 암꽃술, 암술에서 추출
되는 것으로 100g 을 추출하는데는 6만∼8만 그루의 꽃이 필요 하다.
생선 소스, 샤프랑 라이스 등에 사용.
Saignante ( 세냥뜨 ) :
피가 흐르는 설 익은 비프 스테이크.
Saindoux ( 생두 ) : Lard
돼지 비게. 돼지 기름. 라드.
Saint - germain ( 생제르망 )
루이 16세 시절의 대신.
그린 피스 숲, 가르니, 생성 요리 등에 이 용어가 사용.
Saint - jacques ( 생자뀌 ) : Scallop
가리비. 관자.
Saisir (세지르 ) : Cook Lightly over at Hot Flane Sear
고기를 강한 불로 표면을 색깔나게 굽다.
Saison ( 새종 ) :Season
계절.
Salade ( 사라드 ) : Salad
샐러드. 샐러드용 야채.
Salage ( 사라즈 ) : Salting
(생선, 고기등) 소금에 절이기.
Salamandre ( 사라망드르 ) : Salamander
구워서 색깔내는 기구
그라땅 요리에 많이 사용됨.
Salami ( 사라미 )
이탈리아의 큰 소세지 일종.
Salee ( 사레 ) : Salted
소금을 친. 간 을한. 짭짭한.
Saler ( 사례 ) : Salt
소금을 치다. 소금에 절이다.
Salisbwry ( 사리스버리 )
영국 후작의 이름. 햄버거 비톡과 같은 요리.
Salon ( 사롱 ) : Drawing Room
객실. 응접실.
Salpicon ( 살삐꽁 )
작게 정사각형으로자른 (생선, 버섯, 고기따위)등의 혼합 재료
Salsifis ( 살시휘 ) : Salsify
서양 우엉. 고보.
Sang ( 상 ) : Blood
피 혈액.
Sans ( 상 ) : Without
∼없는. ∼없이.
Sardine ( 사르디느 )
정어리.
Sauce ( 소스 )
소스.
Saucier ( 소시예 ) : Sauce Cook
소스 전문 요리사. 소스계.
Sauge ( 소즈 ) : Sage
살비아. 홍교 두초. 향료 세지.
Saumon ( 소몽 ) : Salmon
연어.
Saumure ( 소뮈르 ) : Brine
마리네용 소금.(소금 쪽이 많은 초석을 사용)
Saupoudere (수뿌드레 ) : Powder. Sprinkle
(다진 파세리, 소금, 후추, 따위)를 뿌리다. 치다.
Saute ( 소테 )
버터나 기름을 넣어 센 불로 구운, 볶은, 야채, 고기 따위.
Sauteuse ( 소뛔즈 ) : Saute Pan. Shallow Pan
소테 냄비.
Sautoir ( 소뜨아르 ) : Deep Saute Pan
후라이팬.
Savonnette ( 사보네뜨 )
비누 모양의 감자 요리. 화장 비누.
Savoureux ( 사부뤠 ) : Tasty. Savoury.
맛 있는. 풍미 있는.
Scampi ( 스깡삐 ) : Prawn
이탈리아의 큰 새우.
Scarole ( 스까로르 )
풀 상치.
Sec seche ( 새끄 새쉬 ) : Dry
마른. 물기 없는.
Secher ( 세쉐 ) : Dry
말리다. 물기를 없애다. 건조 시키다.
Sectionner ( 세끄쇼네 ) : Cut in to Sections
잘라서 나누다.
Seiche ( 세쉬 ) : Cuttle Fish
뼈 오징어. 물 오징어.
Seigle ( 세그르 ) : Rye
호밀. 쌀 보리.
Sel ( 셀 ) : Salt
소금.
Separer ( 세빠레 ) : Separate
분리하다. 떼어놓다. 따로따로 하다.
Sepia ( 세삐아 ) : Sepia. Cuttle Fish
오징어
Service ( 새르비아 )
봉사. 섬기기. 모시기. 시중 들기.
Sesame ( 세자므 )
참깨.
Silure ( 시뤼르 ) : Cat Fish
메기.
Sirop ( 시로 ) : Syrup
당밀. 시럽.
Sole ( 솔 )
혀 넙치.
Soude ( 수드 ) : Soda
소다.
Souffle ( 수프레 )
가벼운 과자. (밀가루, 설탕, 우유, 계란, 과즙등)등으로 만들어
오븐에서 구워 주는 요리.
Soupcon ( 스쁘송 ) : Small. Quantity
극 소수. 극 소량.
Soupe ( 수쁘 )
스프. 주로 야채 숲.
Sous ( 수 )
∼아래에, ∼밑에서, ∼아래로.
Soya ( 소이야 )
꽁. 대두.
Spatule ( 스빠뛸 ) : Spatula
칼 모양의 얇은 쇠 주걱.
Special ( 스뻬시알 ) : Special
특별한. 특수한.
Stock ( 스톡크 )
재고품. 저장품.
Stroganoff ( 스뜨로 가노프 )
(러시아어) 쇠고기, 파프리카, 송이, 마늘, 혼드보, 생크림을 넣어 만들며
라이스와 함께 나간다.
Suc ( 쉬끄 ) : Juice
즙. 액.
Sucre ( 쉬끄르 ) : Sugar
설탕.
Sucrer (쉬끄레 ) : Add Sugar to Sweetened
설탕을 넣다. 달게하다.
Suif ( 쉬이프 ) : Tallow
기름. 지방.
Suisse ( 쉬이스 )
스위스의. 스위스 풍의.
Supreme ( 쉬쁘램 ) : Supreme
최고의. 최상의. 최후의. 최상의 고기.
Sur ( 쉬르 ) : On. Upon
∼의 위에. ∼의 표면에.
Surface ( 쉬르파스 ) : Surface
표면. 외면.
Surlonge ( 쉬르콩즈 )
소의 어깨 고기.
Suzette ( 쉬제뜨 )
사람이름. 디저트의 오렌지 수제뜨.
가로니 수제뜨 = 감자, 완두콩, 세로리, 3종을삶아 익혀 퓨레해 섞은 것.
- T -
Table ( 따블 )
식탁. 탁자. 요리. 음식.
Table dhote ( 따블도뜨 )
정식.
Tailler ( 따이예 )
자르다. 베다. 썰다. 깍다.
Tailloir ( 따와르 ) : Carving - Board. Trencher
(고기 써는) 도마. 나무판.
Tamis ( 따미 ) : Sieve
체. 여과기.
Tampon ( 땅뽕 ) : Stopper. Pluy. Pad
마개. 뚜껑.
Tapioca ( 따삐요까 )
열대산 마니요끄 뿌리에서 채취하는 식용 전분으로 만든 작은
진주 모양. 주로 콘소메 ㅅ의 가르니로 많이 이용된다.
Tartare ( 따르따르 ) : Tartar
마요네즈에 여러 가지 다진 향료, 재료 등을 넣어 만든 일종의
생선 소스.
Temperature ( 땅뻬라뛰르 ) : Temperature
온도. 기온. 체온.
Tende ( 땅드 )
(소의) 허벅지 살.
Tendron ( 땅드롱 ) : Gristle
(송아지의) 가슴 부분의 연골. 바라고기.
Terminer ( 때르미네 ) : Finish. Terminate
끝마치다. 종료하다. 완료하다.
Terrine ( 때린 ) : Petted Meat
생선을 곱게갈아 계란 흰자, 생크림을 넣고 쳐서 틀에 넣어 쪄 주는 일종의
찜 요리. 생선 터링
Tete ( 떼뜨 ) : Head
머리. 머리 부분. 두개골.
The ( 떼 ) : Tea
차. 홍차.
Thon ( 똥 ) : Tunny Fish
다랑어. 투나.
Thym ( 땡 ) : Thyme
향료의 일종. 다임.
Timbale ( 땡발 ) : Kettle Drum
틀. 파이 굽는 틀.
Toast ( 또스뜨 )
구은빵. 토스트.
Tomate ( 또마뜨 ) : Tomato
토마토.
Tortue ( 또르뛰 ) : Tuurtle
거북. 바다 거북. 자라.
Total ( 또딸 ) : Total
전체의. 전부의. 합계. 총계.
Tour ( 뛰르 ) : Turn
주위. 둘레.
Tournebroche ( 뜨너브로쉬 ) : Roasting Jack
꼬치 돌리는 장치.
Tournedos ( 뚜르너도 )
안심의 제일 가운데 좋은 부분.
스테이크 요리의 기본 재료.
Tourner ( 뚜르네 ) : Turn
돌리다. 휘젓다.
Tout ( 뚜 ) : All every
전체의. 전부의.
Tranche ( 뜨랑쉬 ) : Slice
얇은 조각. 단편.
Trancher ( 뜨랑쉐 ) : Cut. Cut off
자르다. 베다. 얇게 썰다.
Tremper ( 뜨랑뻬 ) : Dip Soak
담그다. 잠그다. 적시다.
Tripe ( 뜨리쁘 ) : Tripe
소의 위. 내장. 창자.
Troncon ( 뜨롱송 )
(둥굴고 긴것의) 토막. 동강이.
Truffe ( 뜨뤼프 ) : Truffe
(서양)송로. (버섯의 일종) 도리후.
Truit ( 뜨뤼이프 ) : Trout
바다 송어.
Trumeau ( 뜨뤼오 ) : Shank
소의 대접살. 뒷 다리 부분살.
Turban ( 뛰르방 )
터어번. 터어번 모양의.
Turbot ( 뛰르보 ) : Turbot
광어.
Tyrolien ( 띠로리양 )
(이탈리아 북부지방) 티롤의. 티롤 사람.
- U -
Ustensile ( 위스땅실 ) : Utensil
도구. 용구.
Utilisation ( 유띠리자숑 )
이용. 활용.
- V -
Vacance (바깡스) : Vakation
휴가.
Vache (바쉬) : Cow
암소.
Valois (바르와)
파리 동북부 지방의 이림.
Vanille (바니이여) : Vapour
김. 수증기. 안개.
Vase (바즈) : Vase. Vessel. Pot. Receptable
그릇. 병. 용기. 꽃병. 단지.
Veau (보) : Veal
송아지. 송아지 고기.
Veretal (베지딸)
식물의. 식물성의.
Veretalien (베지탈리ㅇ)
채식 주의의. 채식 주의자.
Veloute (브루떼)
흰 소스나 스프의 기본.
밀가루를 버터로 볶아 부용을 넣고 끓인 기본 소스.
Venaison (브내종) : Venison
<멧돼지, 사슴따위> 사냥 짐승고기.
Verjus (베르쥐)
선 포도즙. 덜 익은 포도.
Vermicellerie (베르미셀리)
서양국수. 소면.
Verrat (벨라) : Boar
숫 돼지.
Vert (베르) : Green
푸른. 녹색의.
Viande (비양드) : Meat
고기. 식용 고기.
Vichy (비슈)
프랑스 중부의 광천 우물. 간장병에 좋다고 함.
당근의 비슈 스타일.
Vichyssois (비쉬스와)
비쉬의. 비쉬풍의.
치킨 부용,생크림, 감자, 옥파, 파 등으로 만드는 술.
Vicrge (비에르즈) : Virgin
처녀. 성모 마리아.
Vigne (비뉴) : Vine. Vineyard
포도나무. 포도밭.
Vin (뱅) : Wine
포도주. 와인.
Vinaigre (비네그트) : Vinegar
신초.
Vinaigrette (비네그레뜨) : French Dressing. Vinegar Sauce
프렌치 드레싱. 베니가 소스.
Vivant (비방) : Living
살아있는. 생명있는. 활기있는.
Volaille (보라이여) : Fowl. Poultry
닭. 가금.
Vrai (브래) : True. Neal
참된. 진실의. 정말로.
- W -
Waldof (웰도프)
뉴욕의 유명한 호텔 이름.
Witloof (유뜨로프)
풀 상치의 일종.
- X -
Xeres (깨래스) (그 제레스) : Sherry. Jeres
쉐리 와인 쉬티주.
- Y -
Yaghourt (야구르뜨)
요쿠르트.
Yogourt (요구르뜨)
요쿠르트.
- Z -
Zeste (제스트) : Zest
귤이나 레몬의 껍질.
Zester (제스떼) : Remove the Peel from
<오렌지 따위의> 껍질을 벗기다.