[스크랩] 김장김치 담그는 법/초보자용 김장법

[자작나무]

김장 다들 하셨나요?

저는 다음주 넘어서 하려고 합니다.

새댁이나 초보자, 자취생도 쉽게 김장 할 수 있어요

자~~따라해 보실까요?

◆초보자도 담을 수 있는 김장김치 담기 ◆


주재료: 절인배추20포기

부재료: 미나리2줌, 쪽파1/2단, 무1개(작은거), 청갓2줌,
고춧가루 1근(1컵 더),다진마늘 2컵, 다진생강 1/2컵

찹쌀풀: 찹쌀2컵+물(죽을 끓이듯 물을 넉넉히 부어서 끓여 식힌다.)

육수: 북어머리2개, 국물용멸치2줌, 다시마 2조각,물,무1조각=끓여서 식힌다.

젓갈: 까나리액젓1컵, 모슬포멸치액젓300ml, 추자도멸치액젓3컵

기타재료:흑임자, 통깨 (2가지)

배추절이기

저는 절인배추를 선물 받았던지라 바로 양념 만들기 돌입하였습니다.

절여야 하는 분들은 소금물을 미리 만들어 2등분 한 배추를 안쪽까지

적셔주고 나서 켜켜이 줄기 중심에 소금을 뿌려서 다시 절여 주시면 됩니다.

육수내기와 찹쌀풀 끓이기

1, 북어머리2개와, 국물용멸치, 다시마, 무1조각을 넣고 팔팔 끓여서 걸러낸다.
2, 찹쌀가루를 물에 푹 불렸다가 10배의 물을 넣고 묽은죽을 끓여 식힌다.

 김치양념 만들기

1, 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 씻어서 커트기에 각각 따로 간다.
2, 다싯물에 액젓을 섞고,고춧가루와 마늘, 생강을 넣고
양념을 만들어 하룻밤 숙성을 시킨다.

.-바로 버무리는것 보다는 하룻밤 숙성시켜 버무리는 것이 좋다.
그러니까 양념은 하루전에   미리 만들어 두어 맛이 서로 잘
어우러지게 한 다음 버무려야 한다는 비바리의 말 꼭 기억해 두시기 바랍니다.

김치소 준비하기

1, 갓 쪽파, 미나리 , 무 등을 준비하여 무는 채 썰기를 하고, 나머지는 적당히 썰어
모두 섞어서 버무리기 직전에 양념을 약간 넣어 살살 버무려 숨을 죽인다.

김치 양념 버무리기

1, 물기를 완전히 뺀 절인 배추에 , 양념을 고루 발라 , 소를 담아 겉잎으로 감싼다.
2, 김치통에 차곡차곡 넣는다.

양념 준비 하고, 소를 준비하는 것만 하루 잡아야 합니다.
시장 봐오고 다듬고, 빻고 해야 하는 과정이 시간을 요하기 때문입니다.
북어머리를 버리지 말고 따로 팩에 담아 두면 이렇게 김치다싯물 낼 때 매우 유용합니다.

김치통에 담아서 김치냉장고로 직행시켜 주세용.

이 김치는 가장 평범한 서울식김치이구요

제가 담을 김장은 또 약간 재료를  달리합니다.

다싯물 내는데 보리새우가 더 첨가되고,
저는 갈치속젓을 넣고, 소로 갈치를 사용한답니다.

제가 먹어본 김장중에 역시 갈치김치가
최고였기 때문에 매해마다 저는 갈치김치를 담지요.

1박2일에 나왔던 강원도식 명태김치와

또 제가 좋아하는 갈치김치 담는법은 다음에 소개해 드리겠습니다.

비바리의 친환경 요리법이 궁금하신 분들은 아래 책에도 관심을 가져 주시길요.

김치레시피 스크랩 허용 하오니 올해는 맛있는 김장 담그시기 바랍니다.

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[채원사랑]

아~ 저도 내년이나 내후년쯤 김장에 도전해 보려합니다. 아이 아빠가 이번주부터 바쁜 마누라 대신에 요리 개인레슨을 받는답니다. 완전 기대됩니다.ㅎㅎ 요리선생님을 같이 만나뵈었는데 잘 가르쳐 주실 것 같습니다. 뭐든지 시작하면 끝까지 가는 신랑이라 요리에 끝장을 보기를 기대해봅니다. 그리고 나서 같이 김장에 도전해 보기를~

[자작나무]

어쩌다 만난 비바리님께 배우는 것이 많아서 올려 보았습니다. 반가워요.