학명: Allium macrostemon Bunge
분류: Liliales(백합목) > Liliaceae(백합과) > Allium(부추속) 여러해살이풀
이름 유래: 산달래라는 이름은 순우리말인 '달래'에 한자 '산(山)' 자가 합성되어 만들어진 이름이다. '달래'는 동그란 알뿌리(비늘줄기)가 줄기에 '달랑달랑' 매달려 있는 모습에서 유래했다. '산(山)'은 산에서 자란다는 뜻을 더하여, 일반적인 달래보다 크고 잎이 많은 식물을 구분하기 위해 붙여진 이름이다.
생태 정보: 한반도 전역에 나며, 중국, 몽골, 타이완, 러시아 극동 지방, 일본 등에 분포한다. 달래에 비해 전체적으로 크나, 잎은 꽃줄기보다 짧고 자른 면이 반원형인 점이 다르다. 또한 비늘줄기 옆에 조그만 비늘줄기가 달리며, 꽃줄기에 살눈이 달리는 점에서 다른 부추속 식물들과 구분된다.
달래(Allium monanthum Maxim.)라는 나물은 사실 식물학적으로 산달래인 경우가 많다. 실제 달래는 주로 깊은 산속에서 자라는 아주 작은 개체이며, 키가 더 크고 밭이나 들판에서 흔히 자라는 것이 산달래다.
산달래는 씨앗을 퍼뜨리는 것뿐만 아니라 꽃이 피는 자리에 싹을 내는 주아(珠芽, 살눈)를 만들거나 땅속 알뿌리를 쪼개어 스스로 복제하는 등 3가지 방법으로 번식한다. 기후 변화 등 환경이 가혹해지면 생존을 위해 2배체, 4배체 등 모계와 부계의 염색체를 배수로 늘려 적응하는 강인한 생명력을 지녔다. 산산(山蒜)이라고 불릴 만큼 마늘과 영양이 비슷하며, 특유의 알싸한 매운맛을 내는 알리신 성분이 뛰어난 항균 작용과 자양강장 효능이 있다. 대파나 마늘과는 달리 칼슘을 다량 함유한 알칼리성 식품으로, 고기 요리 특히 산성인 돼지고기와 궁합이 매우 좋다.
2025. 6. 27~29. 林 山
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