레시틴 [lecithin]의 자세한 내용을 알고 싶어하셔서 자료를 정리했어요..
http://cafe.daum.net/lkh7942 비누마을 쟈스민
레시틴은 비누, 샴푸, 로션, 크림 등을 만들 때 첨가하여 기름과 물이 섞이게 하는 유화제로 사용됩니다.
레시틴은 콩에서 얻은 천연재료이며 쉽게 사용할 수 있는 액상상태로 유성형(W/O형).비타민 B 복합체가 매우 풍부합니다.
레시틴이란?
레시틴은 인지질(燐脂質)의 한 가지이며, 세포막 구성의 중요한 성분으로 난황, 콩기름, 식물의 종자, 효모, 곰팡이류, 간, 동물의 뇌, 척수 등에 다량 존재한다.
어원은 그리스어의 난황(lecithos)에서 유래하였으며, 알코올 ·에테르에 용해되며 물과는 에멀션[乳濁液]을 만든다. 가수분해하여 콜린 ·인산 ·글리세롤 ·지방산을 생성한다. 지방산은 주로 스테아르산 ·팔미트산 ·올레산(oleic acid) ·리놀레산 등이다. 글리세롤의 2개의 히드록시기가 지방산 에스테르가 되어 있고, 다른 1개의 히드록시기가 인산 에스테르가 되어 있다. 콜린도 인산과 에스테르를 만든다. 레시티나아제(포스폴리파아제)라고 하는 가수분해효소의 작용으로 분해된다. 뱀독[蛇毒]이나 세균독소에 함유되어 있는 이 효소에는 적혈구를 용혈시키고 세포를 파괴하는 작용이 있다. 그 때문에 레시틴은 세포막 구성의 중요한 성분의 하나이다.
천연 레시틴은 포스파티딜콜린(PC), 포스파티딜에탄올아민(PE), 포스파티딜이노시톨(PI) 등 각종 인지질 혼합물이며, 이들 혼합물을 총칭해서 레시틴이라고 부르는 경우가 많으나 화학적으로는 PC를 가리켜 레시틴이라고 한다.
순수한 레시틴은 희고 부드러우며, 공기 중에 방치하면 검어진다. 상업용 레시틴의 색깔은 갈색에서 연노랑색까지 다양하며, 점성도도 플라스틱부터 액체에 이르기까지 다양하다.
상업용 레시틴은 대부분 콩기름으로부터 얻어지는데, 글리세리드의 혼합물을 포함하며 약 35％ 정도의 중성 오일이 들어 있다. 습윤제·유화제 및 기타 용도에 이용된다. 레시틴 제품은 사료, 구운 제품과 즉석식품, 초콜릿, 화장품, 비누, 염료, 살충제, 페인트, 플라스틱에 사용된다.
레시틴의 성상
담황색의 투명 또는 반투명한 점성 액으로 거의 약한 특이냄새가 있다. 레시틴은 동식물계에서 생체막의 구성성분으로 널리 분포하며, 생체유지에 중요한 역할을 담당하고 있다.
레시틴은 주로 동 식물유에서 유기용매로서 추출, 분리해서 제조되고 있다. 현재 공업적으로 대량생산되고 있는 것은 대두레시틴과 난황레시틴이지만, 대두레시틴의 생산량 쪽이 압도적으로 많다.
대두레시틴과 난황레시틴의 차이는 주로 그 인지질조성과 지방산조성에 있다.
대두레시틴이 PC, PE 및 PI를 거의 같은 량으로 함유하고 있는 것에 반해 난황레시틴의 경우, PC를 약 70% 함유하고 있고, PI가 거의 없으며 약간의 스핑고미엘린(SM)을 함유하고 있다. 또 대두레시틴은 포화지방산의 함량이 비교적 적고, 리놀산을 주성분으로 하고 있다.
난황레시틴의 경우, 오레인산과 팔미틴산을 주성분으로 해서 거의 같은 양을 함유하고 있다.
식품 등에 사용되고 있는 레시틴은 중성유지를 40~50% 함유하는 페스트상이 많고 색깔이나 냄새가 좋지 않다. 최근 정제기술과 분획기술의 발달로, 고도로 정제된 인지질 함량이 높은 분말 레시틴과 분획하여 PC함량을 높인 고 순도 레시틴 등이 개발되게 되었다.
레시틴의 효능
대두에 들어 있는 레시틴은 천연의 유화제, 항산화작용, 이형작용, 분산작용, 초콜릿 등에서의 점도 저하, 보수작용, 기포 소포작용, 전분이나 단백질과의 결합성 등 때문에 다양한 방면에서 유용하게 활용되는 물질로서 종래부터 식품분야에서 가장 널리 이용되고 있다.
그러나 최근 식약청 식품의약품안전청(청장 문창진)은 4월26일 열린 건강기능식품 수요모임에서 레시틴의 재평가에 대해 토의했다. 이날 모임에서 논의된 레시틴의 기능성은 `콜레스테롤 개선에 도움, 혈행을 원활히 하는데 도움, 항산화작용, 두뇌영양공급'이었다.
이중 두뇌영양공급은 과학적인 근거를 찾을 수 없었기 때문에 네거티브하게 평가됐고, 항산화에 관련한 근거들은 부정적인 결과를 보였기 때문에 유효성이 없는 것으로 판단됐다. 반면 콜레스테롤과 혈행 관련 기능성은 긍정적인 것으로 판단됐다.
식약청은 재평가를 위한 식약청 연구사업 결과를 정리하고, 이와는 별도로 문헌검색을 통해 레시틴의 기능성을 다시 정리할 계획이라고 밝혔다. 발표자료 및 연구사업에 대한 정리 내용은 식약청 건강기능식품정보 홈페이지 자료실에 게재된다.
레시틴의 이용 분야
- 식품의 유화제(식품첨가물) : 마요네즈, 버터, 초컬릿 등
- 조제분유원료 : 모유와 조성이 비슷하여 난황레시틴은 조제분유시장에서 필수원료로써 전세계적으로 이용
- 의약품 소재 : 치매 치료 보조제, 정맥 주사용 지방 유제, 인공혈액
- 화장품 소재 : 나노 리포좀 재료, 화장품용 유화제
- 건강기능식품용 원료
레시틴의 보관 및 사용
보관
레시틴이나 솔루블라이저는 직사광선이 없는 실내 상온에서 보관하셔야 합니다.
낮은 온도에서 보관시 유화능력이 저하됩니다.
유화제로 사용시
레시틴을 유화제로 사용할 때는 레시틴을 유상층에 넣고 적당히 가열하여 사용한다.
O/W(크림 등) 유형의 유화물을 만드는 경우 레시틴 첨가량은 사용하는 오일 무게의 5-10% 이고,
W/O(로션 등) 유형의 유화물을 만드는 경우에는 1 - 5 % 를 첨가한다.
일반적으로 사용하는 짙은 노란색 또는 옅은 갈색의 점성을 갖는 액상 대두레시틴은유상층의 비율이 큰 크림 등을 만들때는 큰 문제가 없으나, 상대적으로 수상층이 큰 로션 등을 만들 때는 레시틴을 단독으로 사용하는 것 보다 유화제나 유화보조제를 병용하면 더욱 안정된 로션.크림 등을 만들 수 있다.
출처: 네이버/ 다음 백과사전. 카페.블로그 외