백종원 소고기 장조림 황금 레시피 부드럽고 맛있는 밥도둑 만드는 법
소고기 장조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 국민 밑반찬으로, 짭조름하면서도 달콤한 간장 양념에 부드러운 소고기가 어우러져 밥도둑이라는 별명이 아깝지 않습니다. 특히 백종원 셰프의 레시피는 간단하면서도 실패 없이 맛있는 장조림을 만들 수 있어 많은 분들이 선호하시는데요. 오늘은 백종원 셰프의 꿀팁을 더해 더욱 깊은 맛을 내는 소고기 장조림 레시피를 자세히 소개해 드리겠습니다.
백종원 소고기 장조림 재료 준비
맛있는 장조림을 만들기 위해서는 신선한 재료 준비가 중요합니다.
주재료:
소고기 (홍두깨살, 양지, 우둔살 등 장조림용 부위) 500g
메추리알 (깐 메추리알 사용 시 편리) 20~30개
통마늘 20개 (약 100g)
청양고추 5개 (기호에 따라 꽈리고추 사용 가능)
고기 삶는 물:
물 약 1.5L (소고기가 잠길 정도)
장조림 양념:
진간장 1컵 (200g)
황설탕 1/2컵 (70g)
맛술 1/6컵 (25g)
물 10컵 (1.8L) (고기 삶은 육수 활용 시 더욱 깊은 맛)
팁: 소고기 부위는 홍두깨살, 양지, 우둔살 등 지방이 적고 살코기가 많은 부위가 장조림에 적합합니다. 메추리알 대신 삶은 달걀을 넣어도 좋습니다. 청양고추는 칼칼한 맛을 더하고, 꽈리고추는 은은한 향과 맛을 줍니다.
백종원 소고기 장조림 만드는 법
단계별로 따라 하면 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.
소고기 핏물 제거 및 손질:
소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. (신선한 고기라면 흐르는 물에 가볍게 헹궈 바로 사용해도 무방합니다.)
핏물을 뺀 소고기는 익기 쉽도록 손가락 두 개 정도 두께로 큼직하게 썰어줍니다. 이때 고기 결 방향으로 썰어주면 나중에 찢기 편리합니다.
메추리알 삶기 및 손질:
끓는 물에 메추리알을 넣고 5분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨줍니다. 깐 메추리알을 사용하면 이 과정을 생략할 수 있어 더욱 간편합니다.
마늘, 고추 손질:
통마늘은 꼭지를 제거하고 편 썰어줍니다. (통마늘을 좋아한다면 통으로 사용해도 좋습니다.)
청양고추는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (꽈리고추를 사용할 경우에도 비슷한 크기로 썰어줍니다.)
소고기 삶기 (잡내 제거):
냄비에 소고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓입니다.
물이 끓으면 소고기를 넣고 10분 정도 삶아줍니다. 이때 떠오르는 불순물과 거품은 걷어내 주세요. 이 과정은 고기의 잡내를 제거하고 육수를 깔끔하게 만드는 데 도움을 줍니다.
삶은 고기는 체에 밭쳐 건져내고, 고기 삶은 물은 버리지 않고 육수로 활용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. (백종원 레시피에서는 고기 삶은 물을 버리고 새 물을 사용하기도 합니다. 취향에 따라 선택하세요.)
장조림 양념 및 졸이기:
깨끗하게 씻은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물(또는 고기 삶은 육수)을 넣고 강불에 끓입니다.
양념장이 끓어오르면 삶은 소고기를 넣고 중약불로 줄여 50분 정도 뭉근하게 졸여줍니다. 고기가 양념을 충분히 흡수하고 부드러워지도록 충분한 시간을 들여 졸여주는 것이 중요합니다.
졸이는 중간에 양념이 너무 줄어들면 물을 조금씩 추가해 주세요.
메추리알, 마늘, 고추 넣기:
50분 정도 졸인 후, 준비해둔 메추리알, 편 썰어둔 마늘, 썰어둔 청양고추(또는 꽈리고추)를 넣습니다.
한 번 더 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 잔열로 마늘과 고추가 익도록 둡니다. 마늘은 너무 오래 익히면 물러지므로 마지막에 넣어주는 것이 좋습니다.
마무리:
졸여진 소고기는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. (칼로 썰 경우 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 부드럽습니다.)
찢은 소고기와 메추리알, 마늘, 고추를 밀폐 용기에 담고 양념장을 충분히 부어줍니다.
완전히 식힌 후 냉장 보관하여 드시면 됩니다.
소고기 장조림 맛있게 즐기는 꿀팁
버터 비빔밥: 따뜻한 흰밥에 버터 한 조각과 소고기 장조림, 그리고 장조림 국물을 넉넉히 넣어 비벼 먹으면 환상의 맛을 자랑합니다.
다양한 재료 추가: 꽈리고추, 새송이버섯, 표고버섯 등을 함께 넣어 졸이면 더욱 풍성한 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.
육수 활용: 고기를 삶은 육수는 버리지 않고 국물 요리나 다른 볶음 요리에 활용하면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
보관: 소고기 장조림은 냉장 보관 시 3~5일 정도 신선하게 즐길 수 있습니다. 오래 보관하려면 소분하여 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
백종원 소고기 장조림은 간편하면서도 깊은 맛을 자랑하여 온 가족이 즐길 수 있는 최고의 밑반찬입니다. 오늘 저녁, 부드럽고 짭조름한 소고기 장조림으로 든든한 한 끼를 준비해 보세요!
