육류조리시 발암물질 최소화방법

[달을쏘다 !!!( NK/T Cell )]

항암시 체력 보충을 위해 고기 많이 드실텐데요

저도 자주 구워먹었는데 탄부위를 일일이 잘라내는것이 귀찮아 일부 탄것도 먹었는데 개운치 않았습니다.

탄고기는 안좋다고 방송에도 자주
나왔습니다만

육류조리시 고온으로 굽게되면 헤테로고리아민류 라는 발암물질이 생성된다고 합니다.

인터넷 검색하다보니
식약청 발암물질 저감방법이 있었네요

아무래도 조금이라도 신경쓰고
습관이 되면 건강 및 재발방지에 도움 될것같아 공유하오니 참조하세요

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■ 어떻게 하면 헤테로사이클릭아민류
《 HCAs》의 섭취를 줄일 수 있나요?

2008년 식품의약품안전청의 HCAs 생성요인 및 저감화 연구결과에 의하면

육류 조리시 전자레인지에 2분간 데운 뒤 생성된 육즙을 버리고 기타 다른 방법으로 조리하면 육류 내 지방과 수분 등이 빠져나가 HCAs의 생성이 90% 이상 감소하는 것으로 보고되었습니다.

그리고 조리시간이 길수록 HCAs의 생성이 증가하므로, 스테이크의 경우, 고기를 완전히 익힌 상태(well-done)보다는 중간정도로 익힌 상태(medium)로 먹는 것이 HCAs의
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■헤테로사이클릭아민류는 어떤 조리 조건에서 생성될까요?

국내․외 연구결과에 따르면 HCAs는 대체로 근육조직이 포함된 식육부위 즉, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리, 생선 등 단백질이 풍부한 고기를 가공할 때 많이 생성되는 것으로 알려져 있지만, 육류 이외에 다른 단백질 공급원인 우유, 계란, 두부, 간 등에서는 거의 발견되지 않습니다.
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나머지 내용 아래 사이트 참조
하세요

http://m.blog.naver.com/prettycuteej/60095195448

[블루아이]

정보 감사합니다.
육류를 좋아해 항상 걱정했는데 도움이 되겠네요..

[삐야 dlbl관해]

좋은 정보 감사합니다. 역시 건강을 위해선 맛을 포기해햐하나요? 전자렌지에 저렇게 살짝 익히면 육즙 다 빠져서 맛도 없는데 ㅠ,.ㅠ

[희망지기]

좋은 정보네요^^ 감사합니다~~

[모든은혜가당신에게]

안녕하세요! 스테이크 먹으려고 하는데요 후라이팬에 바싹 잘 익혀서 먹으려고 합니다. 근데 님께서 올려주신 정보대로 전자렌지에 2분간 데운뒤 육즙버리고 후라이팬에 굽는게 낫다는 말씀이신거죠? 님께서도 스테이크 종종 드셨나요!^^

[모든은혜가당신에게]

달을쏘다 !!!( NK/T Cell ) 아하.. 매일 먹는 것이다보니 먹거리가 가장 고민이더라구요!
같은 재료라도 조리법만 바꾸면 더 건강하고 색다르고 맛있게 먹을 수 있는 것 같던데
익숙한 방법만 떠올라서 더 어려운것 같습니다. 요리학원 생각해봐야겠어요.. 시간나면 꼭 가고 싶네요
알려주셔서 정말 감사드립니다!!!