[냉이된장국]
재료
냉이, 모시조개200g씩, 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술,
대파 1/2뿌리, 고춧가루, 소금 약간씩
조리법
1. 냉이는 겉잎과 누렇게 뜬 잎을 떼어내고 칼끝을 이용하여 잔뿌리를 긁어낸다.
2. 다듬은 냉이를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건진다.
3. 조개를 옅은 소금물에 담가 해감을 없앤 뒤 깨끗이 씻어 건진다.
4. 냄비에 조개를 담고 물을 4~5컵 붓고 끓여 조개입이 벌어지면
조개를 건진 후 국물은 면보에 밭쳐 깨끗하게 거른다.
5. 조개 국물에 된장을 풀어 끓이다가 냉이를 넣고
중간불에서 냉이 향이 우러나도록 서서히 끓인다.
6. 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞추고
다진 마늘과 어슷 썬 파를 넣어 한소끔 더 끓인다.
7. 불에서 내리기 직전에 조개를 넣고 고춧가루를 풀어 넣는다.
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[시금치된장국]
재료
시금치 1/2단, 모시조개 150g, 두부 1/4모, 대파 1뿌리,
된장1큰술, 물8컵, 다진마늘1큰술, 소금약간
만들기
1. 시금치는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 적당한 길이로 다듬어둔다.
2. 모시조개는 옅은 소금물에 담궈 해감시킨다.
3. 두부는 한 입 크기로 썰어 두고 대파는 어슷썰어 준비한다.
4. 손질한 모시조개는 냄비에 넣고 끓여 입을 벌리면 불을 끄고 국물을 체에 받쳐 놓는다.
5. 냄비에 조개국물을 넣고 된장을 먼저 푼 다음 한번 끓으면 두부, 시금치, 마늘을 넣고 끓인다.
6. 한소끔 끓으면 익은 조개와 대파를 넣고 살짝 끓여 담아낸다
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[달래된장국]
재료
호박 240g, 달래 40g, 양파 60g, 풋고추 1개, 대파 1대,
다진마늘 1작은술, 고춧가루 2작은술, 된장 5큰술,
소금 1작은술, 국물용멸치 20g
만들기
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1. |
국물용멸치를 자루에 넣어 끓는물에 넣고 멸치국물을 우려낸다. |
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2. |
달래는 깨끗이 씻어 준비한다. |
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3. |
1에 된장을 풀어넣고 호박과 달래를 넣어 끓이다가 풋고추, 양파를 넣고 끓인다. |
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4. |
재료가 어느정도 익으면 마늘, 고춧가루, 소금으로 간을 한다. |
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5. |
마지막으로 파를 넣고 한소끔 더 끓여낸다. |