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답댓글 작성자 청양 작성자 본인 여부 작성자 작성시간26.06.09 관심 가져주셔서 감사합니다
요즘은 깻잎을 생산하는 용도로 깻잎을 하우스 에서 주로 재배하여 잎의 크기가 비슷합니다.
하지만 하우스 재배 깻잎은 소금에 삭히거나 된장에 숙성 시키기에 부적합합니다.
우리가 시골 밭에서 들깨가 매달리는 노지 재배 깻잎이 숙성 시키는데 적합합니다. 다만 잎의 크기가 제각각입니다.
지금도 시골에 가면 들깨 농사를 많이 하지만 여기서 깻잎을 따내지는 안습니다.
저희 청양식품 에서는 노지 재배 들깨에서 따낸 깻잎으로 소금에도 된장에도 숙성을 시킴니다.
소금에 삭히면 물로 간을 빼고 양념을 해야 하지만 된장에 숙성 시키면 깻잎에 묻어있는 된장을 물로 행군 뒤 물기를 적당히
짜낸 다음 드시면 은은한 깻잎 향과 된장 향이 어우러저 맛이 일품입니다. 간의 정도는 행궈내는 횟수로 조절하면 됩니다.
시골 음식을 선호하신다면 추천 드립니다.