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새싹채소(어린잎채소) 씨앗의 효능과 기르는 방법
어린잎채소는 규칙적으로 양액을 공급해주면 풍성한 수확을 기대할 수 있다. 부드럽고 향이 가득할 때 수확하며, 꾸준한 공급을 위해서는 동안 체계적으로 파종이 이루어져야 한다. 조밀하게 파종해야 하며, 생장속도가 비슷한 작물로 구성해야 균일한 상품을 수확할 수 있다. 어린잎채소는 보호장치나 설비를 이용함으로써 보다 빠른 수확이 가능하다. 캡을 이용한 재배에서부터 비닐터널재배나 온실재배까지 방법이 다양하다. 노지에 재배할 경우에는 수분이 충분하고 배수가 잘 되어야 한다.
파종상은 잘고 곱게 경운 작업이 되어 있어야 하며, 종자를 파종하기 전 지온이 최저 8℃ 이상은 유지돼야 한다. 대부분의 어린잎채소 종자들은 흩어뿌려 파종할 수 있다. 파종상을 만들어 물에 담가뒀던 종자를 고르게 파종한 다음 주기적으로 물을 적당히 준다.
1. 인기 있는 어린잎채소 등이 있는데 각 채소들의 특징은 다음과 같다.
1) 상추류(Lettuce : Lactuca sativa L.) 어린 잎줄기를 샐러드로 이용하며, 장식용으로 어린 포기를 이용할 수도 있다. 손바닥 크기로 자라면 쌈채소로도 이용이 가능하다. 진빨롤라는 '진한 빨갈 롤라로스' 라는 뜻이다. 적색이 아름다운 상추로 샐러드로 많이 이용된다. 잎은 주름이 많고 아삭거리며 단맛이 풍부하다. 부드러운 느낌이 샐러드에 악센트를 준다. 청·적오크립은 잎이 열무보다 더 깊게 갈라져서 자라 잎 모양이 아름답고 기준상추에 비해 부드럽고 아삭거리며 단맛이 난다. 샐러드나 쌈에 이용되는 잎상추로 규소 함유량이 높고, 비타민 C를 많이 함유하고 있다. 샐러드바울 그린·레드는 유럽에서 많이 먹는 전형적인 샐러드 상추다, 열무잎 모양으로 깊게 갈라져 있다. 잎이 어느 정도의 크기로 자라면 잎을 따내거나 포기째 수확하여 쌈·샐러드용으로 이용하고 겉절이·비빔밥 등에도 좋으며 녹즙으로도 이용한다. 2) 다채(Tat Soi : Brassica rapa) 원래는 포기를 키워내는 것인데 국내에서는 어린 포기를 길러 먹는다. 어린잎채소 시장을 위해서는 밀식하고, 파종 후 21일이면 수확할 수 있으며, 달콤한 맛이 나고 내한성이 있다. 파종 후 14일 정도 지나 떡잎과 막 자라기 시작한 첫 본엽을 가진 4∼5㎝의 어린 싹은 싹채소로 이용된다. 3) 비트(Beet : Beta vulgaris) 균일한 진한 색은 어느 샐러드 혼합에도 폭넓게 적색 배색으로 이용된다. 잎은 쌈채로, 뿌리는 녹즙으로 먹는다. 국내에서 녹즙이 유행하던 1994∼1995년에는 뿌리 위주로 생산되다가 최근에는 신선한 잎을 쌈이나 샐러드용으로 많이 이용한다. 4) 근대(Swiss Chard : Beta vulgaris) 청근대는 어린잎채소 시장을 위해 특별하게 육성된 품종으로, 빠르게 자라고 약간 곱습곱슬하다. 녹색의 어린잎채소 혼합에 좋으며 파종 후 26∼28일에 수확이 가능하다. 황근대는 어릴 때는 잎이 황금색으로 우수하게 빛나며, 파종후 28∼33일에 수확이 가능하다. 5) 경수채(Mizuna : Brassica rapa) 계속 싹이 나와 다시 파종할 필요가 없으며 쉽게 자란다. 흰색 줄기와 밝은 녹색 떡잎, 그리고 막 자라기 시작한 첫 본엽을 가진 파종 14일 경의 어린 경수채(4∼5㎝크기)는 싹채소와 어린잎채소 시장의 주요 상품이다. 적격자는 파종 후 21일경이면 어린잎채소로 수확할 수 있다. 청곱습겨자는 어린잎 시장을 위해 선발된 품종으로, 매우 곱습곱슬하며 잎 끝부분이 심하게 주름 잡혀 있다. 잎은 가시가 없고 진하고 향긋한 맛을 가지고 있으며, 파종 후 21일이면 어린잎채소용으로 수확할 수 있다. 7) 엔 다 이 브(Endive or French Chicory : Cichorium intybus L.) 쌈채소로 인기가 높고, 겉절이로도 맛이 좋다, 비타민, 철분, 칼슘 등이 다량 함유되어 있어 어린이나 여성의 건강미용 채소로 인기가 높다.
2. 주요 품종별 재배방법과 수확 1) 상추퓨(로메인·진빨롤라·오크립) 종자는 전일에 물에 3시간 정도 침지시켜서 흩어뿌리거나 줄뿌림을 한다.
한여름에 파종할 경우에는 저온처리를 하여 발아를 촉진시키고 균일한 발아를 유도한다. 로메인과 오크립의 여름 파종은 수확 20∼30일 파종하고, 가을 파종은 30∼40일전, 겨울 파종은 40∼50일 전에 한다. 종자 간격 1.3㎝, 폭 5∼10㎝의 줄뿌림하거나, 1㎡당 2g(약 40ml)을 흩어뿌림한다. 진빨롤라는 일반 상추보다 생육이 느리므로 10일 정도 일찍 k종하는 것이 좋다.
겨울철에는 다른 종류의 적색 상추를 심는 것이 유리하다. 트레이 72구에 파종할 경우에는 한 셀에 3∼5립 정도의 씨앗을 파종하여 트레이가 유식물로 꽉 차는 것이 수확량이나 물주기에 유리하다.
어린잎채소는 바로 먹기 때문에 농약이나 화학비료는 절대 사용해서는 안 된다. 잎 크기가 10∼15㎝의 것을 적기 수확하며, 수확 5일 전후로 2회 정도 '칼쌈채' 500∼1,000배를 엽면살포하고 관수량 을 줄여 조직을 치밀하게 하여 시장성을 높인다, 가능한 한 시원할 때 수확하고, 바로 예냉처리하여 싱싱하게 관리한다. 다채는 벌레가 아주 좋아하므로 벌레들이 활동하는 계절에는 재배를 삼가야 한다. 상추류보다 생육이 빠르므로 출하량에 맞춰 파종하는 것이 중요하다. 주로 흩어뿌림을 많이 하고 있으나, 균일한 상품을 생산하기 위해서는 기계파종이나 줄뿌림을 하는 것이 좋다.
저온기에는 하우스에서 수막이나 터널 재배하는 것이 유리하다. 충분히 밀식해야 관수시 잎에 흙이 적게 묻는다. 수확 5일 전에 '칼쌈채' 500∼1,000배액을 엽면살포해 조직을 치밀하게 하여 시장성을 높인다. 수확은 파종 후 20일이면 가능하며, 잎자루를 붙여서 10∼15㎝정도의 크기로 수확한다. 어린잎채소로 수확하기 위해서는 완숙퇴비를 충분히 넣고 경운한 다음 곱게 로터리하여 종자를 줄뿌림하거나 흩어 뿌림한다. 파종 전 12시간 정도 물에 담갔다가 파종하면 발아도 균일하고 생장도 빨라진다. 충분히 밀식해야 관수시 잎에 흙이 적게 묻는다. 트레이 파종시에는 셀당 3립 전후로 파종하며, 트레이의 상토가 마르지 않도록 관수를 철저히 한다. 병충해가 적어 연중재배가 가능하며, 비교적 어린잎채소의 무게가 많이 나가 생산성이 높다. 파종 30∼40일 후, 10∼15㎝크기의 어린잎을 수확한다.. 4) 근대류(적근대, 청근대, 황근대 등) 비트와 같이 재배하면 되나. 주로 적근대가 많이 재배되고 있으며, 적색이 진할 때 수확하는 것이 좋다. 수확 시기는 파종 후 30∼40일경으로, 잎자루를 붙여서 10∼15㎝크기 때 수확한다. 5) 경수채(교나) 한 번 파종으로 여러번 수확이 가능하다. 주로 흩어뿌림을 많이 하고 있으나, 균일한 상품을 생산하기 위해서는 기계파종이나 줄 뿌림을 하는 것이 좋다, 저온기에는 하우스에서 수막이나 터널 재배하는 것이 유리하다,
종자간격이 1.3㎝,폭5∼10㎝로 줄뿌림하거나,1㎡당 5g(약7ml)을 흩어뿌림하는데, 충분히 밀식해야 관수시 잎에 흙이 적게 묻는다. 파종 20일 전후, 10∼15㎝크기 때 수확한다. 6) 겨자채 벌레가 번성하는 계절에 재배하고자 할 경우 확실한 방충 설비나 장치를 한 후에 재배해야 실패하지 않는다. 주로 흩어뿌림을 많이 하고 있으나, 균일한 상품을 생산하기 위해서는 기계파종이나 줄뿌림을 하는 것이 좋다. 파종 20일 전후, 10∼15㎝크기 때 잎자루를 붙여서 수확한다. 7) 엔다이브 묘판에서 가위로 잘라낸다, 싹채소와 혼합 포장하면 더욱 좋다, 10∼12㎝자란 것을 어린잎채소로 이용하고 더 큰 것은 잘라 모듬샐러드로 출하한다.
3. 혼합채소 출하 위한 어린잎채소 조합 한 상품을 수확할 수 잇다. 정확한 파종과 보다더 균일한 어린잎채소를 위해 코팅된 종자도 나오고 있다. 수확과 포장의 번거로움을 없애기 위해 혼합 어린잎채소 종자를 구입하여 다양한 혼합채소를 동시에 재배할 수 있다. · 모듬상추 어린잎 혼합(Baby Leaf, Lettuce Mix) : 롤라로사·진빨로라·적로메인·적오크립·샐러드바울 레드 등 · 가볍게 먹는 어린잎 혼합 : 지속적인 공급을 위해 2주마다 파종한다. 보통의 샐러드 혼합보다 조금 더 키워 수확한다. 적케일·겨자채·다채·싹 브로콜리등
· 매운맛 어린잎 혼합 : 로케트·적겨자·청곱습겨자·경수채(교나)의 혼합 · 모듬 어린잎 혼합 : 비빔밥 등 섞어 먹는 요리를 위한 어린잎채소의 혼합, 경수채·다채·적겨자·적케일 등
4. 우리나라의 어린잎채소 국내에서도 활용 가능한 어린잎채소는 수없이 많다. 먼저 어린순을 딸 수 있는 채소에는 도라지·더덕·인동초 등이 있다. 어린잎채소는 모듬으로 먹기 때문에 각각의 특유한 어린순이나 잎을 먹는 것보다 모듬이 더 좋다.
도라지는 새순을 채취해 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹으면 그 맛이 일품이다.
더덕은 2∼3매의 잎이 달리게 새순을 따서 여러 가지 쌈채에 놓아먹으면 은근한 향이 입안에 오래도록 남아 식욕을 돋운다. 로즈마리·애플민트·바실 등의 진한 외국 허브향보다도 익숙한 향이라서 우리 입맛에 맞다.
궁중비빔밥 식단에는 인동초 순이 오른다.
이외에도 우리의 주위에서 찾을 만한 어린잎채소는 영아자 잎·섬모시대 잎 등 수없이 많다. 서양의 어린잎채소와 우리나라의 다양한 산채가 만난다면 몸에 이로우면서도 맛있는 퓨전샐러드가 될 것이다. |
