고궁 나들이를 하고 나서 밥먹으러 들른 안국역, 북촌이 내려다 보이는 곳에 있는 손칼국수 전문점 '비원'이다.
아래쪽 북촌면옥?을 갈까 고민하다 간판에 35년이라는 숫자를 보고는 그래도 오래 묵은집이 맛나겠지 싶었다.ㅋ
지붕은 한옥인데, 겉은 좀 손을 보셨나 보다.
내부도 한옥을 개조했는데 시원하고 깔끔해 보인다.
가격표다.
칼국수 2개와 왕만두 한개를 주문했다.
밑찬은 부추김치와 배추김치가 나왔는데
접시에 양껏 덜어 먹으면 되고,
김치맛을 먼저 보니
양념이 과하지도 않으면서 톡쏘는 자극적인 매운맛이 강하다.
특히나 배추김치는 약간 물배추같은 푸석거리는 식감이여서 그닥.
만두 6.000원, 한접시가 나왔다.
메뉴엔 왕만두라고 써있지만, 크기는 보통만두 크기다.
만두피에 초록색이 베어나온 것을 보니, 아무래도 부추로 반죽 혹은 속에 부추를 많이 넣지 싶었는데
역시나 예감적중이닷!
만두피는 보통이고, 만두속도 꽉찼다기 보다는 적당한 정도...
맛을 보니, 김치맛 하고는 확연한 차이를 보이는 부드럽고, 촉촉하고, 순한맛이다.
김치맛이 뭐랄까 서울스럽지 않은 투박한 맛인것에 비하면 만두는 고기맛이 많이 나지 않은 다소곳한(응?) 그런 맛쯤.
칼국수가 나왔다.
뽀얀국물을 보고, 메뉴판을 보니 '한우'.
그럼 '사골?'
먼저 칼국수 면을 먹어보니 탄텩이 없이 식감이 영~ 흐물거린다.
그래서 더 불기 전에 면만 따로이 건져냈다.
먼 손목에 힘이 이리 없으 가지고서리, 손칼국수를 하신다공.ㅋ
이거이 아마도 경상도식 누른국수 스톼일인가 보다.
나중에 집에 와서 이집을 검색해보니 맞드라고.ㅋ
퍼져있는 듯한 면발의 식감은, 나처럼 쫄깃한 맛을 좋아 하는 분들에겐 별로일듯...
면을 퍼낸다고 해결 될 것이 아니였으.
면이냐 태생이 그런걸...
'닥치고 국물'ㅋ
뽀얀 국물에 진하고 고소한 사골국물을 연상하고 한숟가락 먹었는데
이거이 또 왜이리 슴슴하고 사골맛도 하나도 안나는 것이 당췌 정체를 알 수 없는 맛이다.
'오호~ 35년 전통이라고 걸어놓고 뼛국물 색만 흉내내는 집이 아녀?' 라고 생각이 될 정도였다.
알아 보니 국물색만 이렇지 양지머리로 육수를 뺀거란다.
난 먼 쌀뜨물을 한사발 퍼준줄 알았음요.쿄쿄쿄
그런데 국물을 먹을수록 희한하게도 담백하고 개운하다.
진한 사골맛도, 입맛돋구는 멸치육수도 아니지만, 자주 먹을수록 생각이 날것 같은 그런 국물이다.
허나 면은 영 적응이 안된다야!!
그저 배고프고, 남기기 아깝고해서 흐물거려진거 매운김치라도 올려서 먹어본다.
힘들게 고궁 구경을 다니다 허기져서 들어갔는데
칼국수 면발은 흐물거려, 뽀얀 국물은 사기 사골빛이야.ㅋ
물어보지도 않고, 알아보지도 않고만 나왔다면 다시는 가지 말자고 했을지도 모른다.
글코 면발도 콩가루를 섞어서 손으로 하는 것이 아니고, 발로 지근지근 밟는 다고...
다 입맛에 맞는 것은 아니겠지만, 모르고 먹는것 보단 그래도 알고먹음 그 속맛이 보이는 갑도 싶다.
[비원손칼국수]
주소 : 서울시 종로구 원서동 160
전화 : 02-744-4848
영업시간 : 평일 : 오전 10시30분~오후 8시30분 (일 : 정오~)
휴무일 : 연중무휴
주차 : 가능(별도자리)
매뉴 : 손칼국수 7.0000, 왕마두 6,000원
(주변 방문맛집)
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(약도)