.. 변비, 대장암을 예방하고 콜레스테롤을 억제해주는 작용
봄비가 흠뻑 내리고 나면 대나무숲에서 죽순이 쑥쑥 솟아난다. 죽순은 대나무의 어린 줄기를 말하며 오래전부터 고급 요리의 재료로 이용되어 왔다. 죽순은 매년 5월부터 시작해 7월하순까지 제 맛을 느낄 수 있다. 왕죽은 5월초순, 분죽은 6월까지. 맹장죽은 7월까지 새순이 돋는다. 어린 죽순엔 여러가지 맛성분이 있어서 독특한 향을 느낄 수 있으며 촉감이 부드럽다. 하지만 완전히 자란 것은 맛이 거의 없어 대나무를 씹는 듯하다.
죽순엔 헤미셀루로오즈와 단백질이 많고 비타민은 별로 없다. 단백질의 3분의 1은 티로신, 베타딘, 골린, 아스파라긴 등이 함유되어 있다. 이 성분들이 죽순을 감칠 맛나게 할 뿐 아니라 변비, 대장암 예방, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 한다. 죽순을 삶아서 냉각시키면 즙이 희게 되는 것은 죽순의 티로신이 탕에 녹아나왔다가 냉각에 의하여 다시 처음 상태로 되돌아갔기 때문이다.
죽순요리는 오래전부터 우리에게 밀접하게 접해온 음식 하나다. 대나무 공예품이 필요하던 시절에는 죽순요리를 해먹을 수 없는 귀한 음식 중 하나였다. '증보산림경제', 임원경제지' 등에도 죽순밥, 죽순정, 죽순나물 등 다양한 죽순 조리법이 수록되어 있다.
죽순요리는 죽순회, 죽순밥, 죽순국 등으로 이용하는데 분죽, 맹장죽이 토종이어서 맛이 좋다. 땅위에 솟은지 5일정도 지난 30-40cm가 된 죽순을 사용한다. 땅속에 묻힌 부분이 많을수록 품질이 우수한 것. 이것을 껍질째 수증기로 삶아 껍질을 벗긴 후 소금에 오랫동안 절여 저장한다. 죽순이 빨리 자라는 것처럼 빨리 상하기 때문에 소금의 농도를 강하게 해야 한다.
죽순을 통채로 뜨거운 물에 삶아 껍질을 벗긴 뒤 찬물에 담갔다가 가늘고 길게 채 썬다. 죽순에 오이, 풋고추, 미나리를 함께 썰어 넣고 집에서 담근 고추장으로 만든 초고추장에 맛깔스럽게 무쳐낸다. 이때 도랑에서 잡은 우렁이를 넣으면 우렁회가 되고 소고기를 넣으면 육회가 된다.
무침회의 비법은 양념에 달려있다. 태양초 고추와 찹쌀을 섞어 만든 고추장과 막걸리 식초가 회맛을 결정한다. 또 식초를 담글 때 사기 그릇 깨진 조각과 숯덩이를 넣는 것이 제대로 된 식초 만드는 비법. 시중에서 시판되는 식초보다 훨씬 순하고 향이 높다.
(주) 대나무제〔竹制家具, 付器類〕 물품들이 벌레 먹지 않는 것으로 보아, 대나무나 대나무잎에는 방부력이 있다는 설과, 죽순과 송이(松珥)는 절대 청정(무공해, 무균) 지대에서만 움〔芽〕이 트고 싹이 나기 때문에, 항(抗) 또는 방(防) 부패작용을 한다는 설이 있다. 그러나 이 또한 인삼의 신비처럼 완전히 규명된 것은 아니다.
죽순의 한방약성
폐결핵에 탁효가 있는 죽순 마디 속의 하얀 가루
죽순을 둥글게 썰면 마디 속에 하얀 가루가 보인다. 보통은 이를 씻어내고 먹지만, 전문가에 의하면 이에는 매우 귀중한 칼슘이 있어 폐결핵에 특효가 있다고 한다. 폐결핵 환자는 많이 먹도록 하는 것이 좋고, 그렇지 않다고 해도 요리할 때 이를 씻어내지 않는 것이 좋다.
변비에 효과가 있는 죽순 요리
죽순에는 장의 연동을 촉진하는 섬유가 많으므로 변비에 매우 효과가 있다. 좋아하는 요리로 만들어 많이 먹는 것이 좋다.
지갈(止渴), 이뇨에는 심심하게 졸인 죽순탕
목이 마르고 소변량이 적은 사람은 그 원인이 되는 병을 치료해야 하지만, 한편 갈증을 막고 이뇨작용이 있는 죽순을 연하게 간을 하여 끓인 죽순탕(죽순 스프)을 먹으면 효과가 있다.
죽순요리
대나무통밥
왕대를 한토막씩 잘라내 그 안에다 밥을 짓는다. 통대나무 속에 쌀, 차조, 수수, 검은콩 등을 넣고 죽염으로 간을 맞추어 한지로 뚜껑을 봉하여 1시간 이상 쪄내는 대나무밥 맛이 일품이다. 대나무에 있는 하얀색 내피는 밥을 하면서 녹아내리는데 이를 죽여(竹茹)라고 한다. 왕대나 솜대의 줄기 내에 있는 막상피는 열을 내리게 하거나, 피를 토할 때 이용했다고 전해내려온다. 요즘에는 천식, 기침, 당뇨에 특효가 있다고 한다.(동의보감중) 또 대나무 밥의 묘미는 바로 죽력(竹瀝)에 있다. 은근한 불에 1시간 이상 끓여내면 대나무 속에 있던 타이로신 성분이 밥에 배게 된다. 왕대나 솜대에서 뽑아낸 엑기스를 죽력이라 하여 고협압, 중풍에 쓰일 뿐 아니라 만병통치약으로 알려져왔다.(동의보감중) 대롱밥맛은 말로 표현할 수 없을 만큼 그윽한 향기를 내뿜고 있다. 대나무의 약효가 짓는 동안 밥에 다 스며들어 건강식이 된다. 먹고 나면 금방 힘이 솟는 듯하다.
죽순 밥
대의 땅속 줄기에서 돋아나는 어리고 연한 싹으로 겨울동안
자란 '동'죽순을 3~4월에 수확한다..
살균력(防腐殺菌力)(주)이 있는 것으로 믿어온 동
양에는, 대나무잎에 밥이나 콩 삶은 것을 꾸려두거
나 싸 감아서 저장하는 템페 다께바즈시(竹葉壽司 ),
사사바즈시(笠葉壽司 ) 같은 음식물이 많이 있는 것
으로 알려져 있다.
쌀 3컵, 죽순 50g
우엉 30g, 밤 3개
은행 2큰술, 표고버섯 2장
간장 2큰술, 소금 1큰술
술 1큰술, 감초4g
쌀은 깨끗이 싯어 불리다.
감초는 물 3컵을 넣어 끓여 체어 걸러 밥물을 준비해 둔다.
밤은 속껍질까지 벗겨 절반으로 갈라 물에 담가두고 은행은 소금물에 살짝 데쳐 껍질을 벗겨 둔다.
죽순.우엉은 길이 0.5~1cm정도의 네모꼴로 썰어 소금물에 데친다.
살과 준비해둔 3,4를 넣어 고루 섞은 후 2의 감초물에 간장.소금.술 등을 타서 밥을 앉힌다
죽순 탕
남쪽 지방 특산절임류 중 하나다. 대나무잎에 방부
살균력(防腐殺菌力)(주)이 있는 것으로 믿어온 동
양에는, 대나무잎에 밥이나 콩 삶은 것을 꾸려두거
나 싸 감아서 저장하는 템페 다께바즈시(竹葉壽司 ),
사사바즈시(笠葉壽司 ) 같은 음식물이 많이 있는 것
으로 알려져 있다.
마늘, 간장
간장, 파 약간
쌀, 들깨
죽순 300g
토란 200g
채취한 죽순은 껍질을 벗기고 돌 절구통에 넣어 가볍게 부수워 불규칙한 죽순을 부드럽게 만든다..
토란은 껍질을 벗기고 찬물에 담근 후 소금물에 삶는다
들깨와 불린 쌀을 씻어 일어 곱게 갈아 체에 거른다.
냄비에 3을 끓이다가 토란, 죽순을 넣어 한소끔 끓이고 마늘, 간장을 넣어 간을 맞춘다
마지막에 쑥갓은 향기롭게 잠깐 익도록 하는게 좋다
죽순 두부전골
죽순 두부전골은 얼클한 국물 맟이 일품이다..
숙치해독의 역활을 하기도 한다..
두부 1모
녹두녹말 1큰술
쇠고기 200g
표고버섯 6 ,장석이버섯 4장 , 느타리버섯 4장
죽순 1개 미나리 1단 숙주 100g
달걀 2개, 채썬파 1큰술 , 실고추 약간 , 양지머리국물 4컵
소금 약간, 고기양념 간장 1/2큰술
실고추 약간 , 양지머리국물 4컵 , 소금 약간
고기양념 간장 1 1/2큰술 , 설탕 2작은술
다진파 1큰술 , 다진마늘 1/2큰술 , 깨소금 2작은술
참기름 2작은술 , 후추가루 약간 , 생강즙 약간
두부는 나비 2.5cm, 길이 4cm로 썰어 녹두녹말을 묻혀 한쪽만 지져 놓는다.
쇠고기 150g은 채썰어 양념하고, 150g은 곱게 다져 양념하여 놓는다.
쇠고기를 다져 양념한 것을 두부의 녹두녹말이 묻은 쪽에 붙이고, 두부 2쪽을 붙여 지진다.
표고버섯, 석이버섯, 느타리버섯은 잘 씻어 채 썰어 볶아 양념하여 놓는다.
죽순은 5cm 길이로 빗살 모양으로 썬다.
미나리는 5cm 길이로 썰어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 건져 놓는다.
숙주는 위아래를 따서 살짝 데쳐 양념하여 놓는다.
달걀은 지단을 부쳐 골패 모양으로 썰어 놓는다.
전골 남비에 채 썰어 양념한 고기를 깔고, 그 위에 3,4,5,6,7과 채썬 파를 색스럽게 담는다.
여기에 황백지단과 실고추를 고명으로 얹어 양지머리 국물을 부어 끓이면서 상에 놓는다.
죽순 절임
남쪽 지방 특산절임류 중 하나다. 대나무잎에 방부
살균력(防腐殺菌力)(주)이 있는 것으로 믿어온 동
양에는, 대나무잎에 밥이나 콩 삶은 것을 꾸려두거
나 싸 감아서 저장하는 템페 다께바즈시(竹葉壽司 ),
사사바즈시(笠葉壽司 ) 같은 음식물이 많이 있는 것
으로 알려져 있다.
죽순 3kg: 봄철 비 내린 후에 돋아난 여린 죽순을 캐내, 껍질을 겹겹이 잘 벗긴다. 소금물(농도 3%)에 1시간 반쯤 담그고, 소금물은 받아둔다.
간장 1리터(1L): 색이 연한 간장이나 집에서 담근 국간장
소금: 천일염
대나무 잎: 끓는 소금물에 살짝 넣었다가 건진다
죽순을 건져 소쿠리에 담는다. 받아둔 소금물을 끓여 죽순을 살짝 데쳐낸다.
항아리에 죽순을 꼭꼭 채워 넣고, 같은 소금물을 다시 한번 끓여 붓는다. (이렇게 소금물로만 절이는 죽순은, 대부분 다른 요리의 재료로 쓰이도록 보존한다.)
다른 방법으로, 소금물 대신 간장을 끓여 죽순 위에 붓고, 끓인 소금물에 적셔낸 대나무잎들을 위에 덮는다. 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 보관한다.
또, 간장에 생강쪽 1/2컵을 넣고 끓여 죽순 위에 부어 만드는 경우도 있다. 마른 통고추(붉은 것) 1/2컵을 죽순 위에 올려놓은 다음, 대나무잎을 덮어 눌림한다.
보충
생강과 고추의 방부력 때문에 죽순이 물러지지 않으며, 아릿한 맛을 즐길 수 있다. 죽순 절임은 오래 보관할 수 있는데, 간장절임 죽순을 즉석에서 먹을 때는 설탕 식초를 넣거나 고추장 통깨를 넣어 빨갛게 버무린 장아찌 맛으로 즐긴다. 죽순은 중국식 요리나 일본 식단에서도 귀한 식품 소재로, 값비싼 음식물의 하나다.
돼지고기 죽순볶음
주재료
죽순 2개, 돼지고기 150g, 셀러리 1줄기, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술, 실고추, 통깨 적당량
돼지고기 양념 재료 간장 1큰술, 다진파 2작은술, 설탕 2작은술, 다진마늘 1작은술, 생강즙 약간, 술 1작은술, 참기름, 1작은술
만들기
1. 죽순(또는 통조림 죽순)은 삶아 손질해서 반으로 갈라 약 5cm 길이로 얇게 빗살 모양이 나타나도록 썬다.
2. 돼지고기는 얄팍하게 불고깃감으로 썰어서 양념하여 30분 정도 재 둔다.
3. 셀러리는 줄기로만 다듬어서 죽순과 비슷한 길이로 잘라 얇게 썬다.
4. 팬을 뜨겁게 달군 다음 기름을 두르고 죽순을 넣어서 센불로 재빠르게 볶는다. 볶는 도중에 소금으로 간을 살짝 한다.
5. 볶은 죽순은 따로 덜어놓고 다시 기름을 조금 더 두른 다음 돼지고기를 넣어서 고기가 완전히 익도록 볶는다.
6. 고기가 익으면 셀러리를 넣고 살짝 볶은 후, 볶아두었던 죽순을 마저 넣고 고루 섞어 간장 약간과 참기름을 넣어서 맛을 낸다. 참기름은 마지막에 넣어야 향이 유지되고 참기름을 직접 불에 달구면 기름이 쉽게 산패한다.
죽순 조개 된장찌개
주재료
죽순 생것 2개, 조개 1컵,된장 3큰술, 쌀뜨물 2컵, 대파 1뿌리, 풋고추 2개, 마른고추 1개, 돌미나리 적당량, 다진마늘 1작은술
만들기
1. 죽순은 껍질을 벗기고 2cm 길이로 토막을 낸 다음 다시 길이로 도독하게 썬다.
2. 조개는 깨끗이 씻어서 충분히 해감한다. 또는 해감된 것을 사다가 깨끗이 씻어 잠시만 물에 담가 두었다가 쓴다.
3. 마른고추는 대강 2∼3번 찢어서 씨를 털어 낸다.
4. 풋고추는 송송 썰어서 씨를 털어낸다. 대파 역시 송송 썬다.
5. 돌미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서 4∼5cm 길이로 썬다.
6. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 된장을 망에 거르면서 푼다.
7. 끓기 시작하면 조개와 죽순, 마늘고추를 넣어서 끓인다.
8. 조개가 입이 벌어지면서 끓기 시작하면 다진마늘을 넣고 3분간 약한 불에서 끓인다.
9. 불에서 내리기 바로 전에 풋고추와 대파, 돌미나리를 넣는다.
죽순 찜
주재료
죽순 2개, 쇠고기 100g, 새우(분홍새우, 또는 중하) 4개, 불린 해삼 1개, 전복 1개, 표고버섯 2장, 미나리 50g, 녹말물 3큰술, 소금, 후추
국물내기 양지머리 300g, 물 8컵, 향채(대파 잎, 무, 당근, 양파, 통후추 등) 100g
쇠고기 양념 간장 1작은술, 소금 약간, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간
만들기
1. 껍질째 삶아 손질한 죽순은 4~5cm 길이로 토막내 빗살무늬로 썬다.(통조림의 경우에는 반으로 갈라서 속의 하얀 석회분을 씻어내고 사용한다).
2. 양지머리는 끓는 물에 향채와 함께 넣어서 1시간 반 동안 삶아 국물을 낸다.(고기는 건져서 국거리 양념하여 넣어도 좋고 쓰지 않아도 괜찮다). 양지머리 삶은 국물은 물기 짠 행주에 맑게 걸러 다시 냄비에 담고 소금 간을 한다.
3. 쇠고기는 납작하게 저며 썰어서 양념한다.
4. 불린 해삼은 반을 갈라 속의 내장을 떼어내고 어슷하게 저미듯이 썬다.
5. 전복은 그대로 손질하는 것이 어려우므로 껍질째 뜨거운 물에 살짝 넣었다가 꺼내 살을 빼내어 칼을 뉘어서 얇게 저며 썬다.
6. 새우는 껍질을 벗기고 등으로 내장을 빼내어 끓는 물에 살짝 데친다.
7. 표고버섯은 설탕물에 불려서 여러 번 헹구어 깨끗이 한 다음 기둥을 떼고 가늘게 채 썬다. 미나리는 잎을 다듬어 내고 4cm 길이로 썬다.
8. 밑이 낮은 냄비에 재료들을 색 맞추어서 담고 육수를 부어서 끓인다. 국물에 재료의 맛이 충분히 우러나오면 녹말물을 국물에 조금씩 타 넣는다. 마지막에 소금, 후추로 간을 맞춘다.
죽 순 구 이
재료
죽순통조림▶2개, 참기름▶1작은술, 맛소금▶1작은술
실고추▶약간
초고추장
고추장▶2큰술, 물▶1큰술, 식초▶1큰술, 설탕▶2작은술
물엿▶1작은술, 마늘 즙▶1/2작은술
죽순 요리는 고급요리로서 호텔 레스토랑에서나 먹을 수 있
는 요리이다. 그러나 죽순 통조림을 이용하여, 준비한 죽
순통조림의 뚜껑을 따내고 물을 따라 버리고 죽순을 깨끗이
물에 씻어 삶아서 빗살모양이 생기도록 세로로 썰어 물기를
닦아내어 없애고 뜨겁게 달군 프라이팬에 죽순을 넣어 노릇노
릇하게 볶아, 맛소금에 참기름, 실고추를 넣어 섞은 후 죽
순 표면에 고루 발라 간을 맞추어 구어서 먹는다. 죽순은 볶
음으로도 나물로도 요리를 하여 먹는 고급요리에 속한다.
.
▶ 죽순통조림
죽순통조림은 신용있는 회사의 제품으로 제조 연월일이
오래되지 않은 것을 고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리
가 나면 내용물이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는
이상이 있는 것이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때
이상한 냄새가 나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.
◆ 요리하기 ◆
.
▶ 준비한 죽순 통조림의 뚜껑을 따내고 물을 따라 버리고
죽순을 깨끗이 물에 씻는다.
▶ 손질한 죽순은 삶아서 빗살모양이 생기도록 세로로 썰
어 물기를 닦아내어 없앤다.
▶ 뜨겁게 달군 프라이팬에 죽순을 넣어 노릇노릇하게 볶
아낸다.
▶ 맛소금에 참기름, 실고추를 넣어 섞은 후 죽순 표면에
고루 발라 간을 맞춘다.
▶ 고추장 2큰술에 물, 식초, 설탕, 물엿, 마늘 즙을 분량
대로 넣어 잘 섞어서 초고추장을 만든다.
▶ 접시에 간을 한 죽순을 보기 좋게 담고 준비한 초고추
장을 곁들여 상에 낸다.
죽순장아찌
-재료:죽순10개, 간장 4컵
-요리: 손질된 죽순을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 항아리에 차곡차곡 채우기-간장을 한 번 끓여 식힌 다음 죽순이 거의 잠길 정도로 항아리에 붓는다-1주후에 다시 간장을 끓여 식힌 후 붓고 1개월간 삭힌다.
-먹기:원하는 모양대로 둥글 게 또는 채 썰어서 양념을 한 후 상에 낸다.
죽순버섯볶음
재료
죽순 200g,/ 표고버섯 5개,/ 팽이버섯 1봉지,/ 홍고추 1개,/ 풋고추 1개, /소금 1큰술, /식용유 1큰술,/ 깨소금 1작은술,/ 참기름 1작은술
조리법
ㅡ 통조림 죽순은 빗살 모양으로 썰어서 냉수에 여러 번 헹구어 내고, 죽순은 딴 즉시 바로 손질하여 쌀뜨물에 넣고 삶아 떫은 맛을 뺀 다음 껍질을 벗겨 썬다.
ㅡ 표고버섯은 미지근한 물에 불린 다음 굵게 채썰고, 홍고추와 풋고추도 씨를 제거하고 채썬다.
ㅡ 두꺼운 팬에 식용유를 두르고 달구어지면 ① 의 죽순을 넣고 볶다가 소금으로 간을 한다.
ㅡ 표고버섯과 팽이버섯도 따로따로 볶아 식혀 둔다.
ㅡ 준비한 재료를 모두 합한 다음 깨소금, 참기름을 넣고 골고루 양념하여 버무린다.
[볶음류] 죽순표고볶음
죽순표고볶음
◎ 재료
죽순 마른 표고버섯 붉은 고추 풋고추 진간장 다진 파 다진 마늘 통깨 식용유
◎ 만드는 법
① 죽순은 날 것으로 준비해 비늘같이 생긴 부분을 모두 벗겨내고 물로 씻은 다음 5cm길이로 썬다.
② 마른 표고버섯은 물에 불린 다음 채썰고 붉은 고추와 풋고추도 채썬다.
③ 준비한 재료를 모두 합한 다음 통깨, 진간장 다진 파 마늘을 넣고 고루 양념한다.
④ 두터운 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 죽순을 넣고 볶는다.
봄비가 흠뻑 내리고 나면 대나무숲에서 죽순이 쑥쑥 솟아난다. 죽순은 대나무의 어린 줄기를 말하며 오래전부터 고급 요리의 재료로 이용되어 왔다. 죽순은 매년 5월부터 시작해 7월하순까지 제 맛을 느낄 수 있다. 왕죽은 5월초순, 분죽은 6월까지. 맹장죽은 7월까지 새순이 돋는다. 어린 죽순엔 여러가지 맛성분이 있어서 독특한 향을 느낄 수 있으며 촉감이 부드럽다. 하지만 완전히 자란 것은 맛이 거의 없어 대나무를 씹는 듯하다.
죽순엔 헤미셀루로오즈와 단백질이 많고 비타민은 별로 없다. 단백질의 3분의 1은 티로신, 베타딘, 골린, 아스파라긴 등이 함유되어 있다. 이 성분들이 죽순을 감칠 맛나게 할 뿐 아니라 변비, 대장암 예방, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 한다. 죽순을 삶아서 냉각시키면 즙이 희게 되는 것은 죽순의 티로신이 탕에 녹아나왔다가 냉각에 의하여 다시 처음 상태로 되돌아갔기 때문이다.
죽순요리는 오래전부터 우리에게 밀접하게 접해온 음식 하나다. 대나무 공예품이 필요하던 시절에는 죽순요리를 해먹을 수 없는 귀한 음식 중 하나였다. '증보산림경제', 임원경제지' 등에도 죽순밥, 죽순정, 죽순나물 등 다양한 죽순 조리법이 수록되어 있다.
죽순요리는 죽순회, 죽순밥, 죽순국 등으로 이용하는데 분죽, 맹장죽이 토종이어서 맛이 좋다. 땅위에 솟은지 5일정도 지난 30-40cm가 된 죽순을 사용한다. 땅속에 묻힌 부분이 많을수록 품질이 우수한 것. 이것을 껍질째 수증기로 삶아 껍질을 벗긴 후 소금에 오랫동안 절여 저장한다. 죽순이 빨리 자라는 것처럼 빨리 상하기 때문에 소금의 농도를 강하게 해야 한다.
죽순을 통채로 뜨거운 물에 삶아 껍질을 벗긴 뒤 찬물에 담갔다가 가늘고 길게 채 썬다. 죽순에 오이, 풋고추, 미나리를 함께 썰어 넣고 집에서 담근 고추장으로 만든 초고추장에 맛깔스럽게 무쳐낸다. 이때 도랑에서 잡은 우렁이를 넣으면 우렁회가 되고 소고기를 넣으면 육회가 된다.
무침회의 비법은 양념에 달려있다. 태양초 고추와 찹쌀을 섞어 만든 고추장과 막걸리 식초가 회맛을 결정한다. 또 식초를 담글 때 사기 그릇 깨진 조각과 숯덩이를 넣는 것이 제대로 된 식초 만드는 비법. 시중에서 시판되는 식초보다 훨씬 순하고 향이 높다.
(주) 대나무제〔竹制家具, 付器類〕 물품들이 벌레 먹지 않는 것으로 보아, 대나무나 대나무잎에는 방부력이 있다는 설과, 죽순과 송이(松珥)는 절대 청정(무공해, 무균) 지대에서만 움〔芽〕이 트고 싹이 나기 때문에, 항(抗) 또는 방(防) 부패작용을 한다는 설이 있다. 그러나 이 또한 인삼의 신비처럼 완전히 규명된 것은 아니다.
죽순의 한방약성
폐결핵에 탁효가 있는 죽순 마디 속의 하얀 가루
죽순을 둥글게 썰면 마디 속에 하얀 가루가 보인다. 보통은 이를 씻어내고 먹지만, 전문가에 의하면 이에는 매우 귀중한 칼슘이 있어 폐결핵에 특효가 있다고 한다. 폐결핵 환자는 많이 먹도록 하는 것이 좋고, 그렇지 않다고 해도 요리할 때 이를 씻어내지 않는 것이 좋다.
변비에 효과가 있는 죽순 요리
죽순에는 장의 연동을 촉진하는 섬유가 많으므로 변비에 매우 효과가 있다. 좋아하는 요리로 만들어 많이 먹는 것이 좋다.
지갈(止渴), 이뇨에는 심심하게 졸인 죽순탕
목이 마르고 소변량이 적은 사람은 그 원인이 되는 병을 치료해야 하지만, 한편 갈증을 막고 이뇨작용이 있는 죽순을 연하게 간을 하여 끓인 죽순탕(죽순 스프)을 먹으면 효과가 있다.
죽순요리
대나무통밥
왕대를 한토막씩 잘라내 그 안에다 밥을 짓는다. 통대나무 속에 쌀, 차조, 수수, 검은콩 등을 넣고 죽염으로 간을 맞추어 한지로 뚜껑을 봉하여 1시간 이상 쪄내는 대나무밥 맛이 일품이다. 대나무에 있는 하얀색 내피는 밥을 하면서 녹아내리는데 이를 죽여(竹茹)라고 한다. 왕대나 솜대의 줄기 내에 있는 막상피는 열을 내리게 하거나, 피를 토할 때 이용했다고 전해내려온다. 요즘에는 천식, 기침, 당뇨에 특효가 있다고 한다.(동의보감중) 또 대나무 밥의 묘미는 바로 죽력(竹瀝)에 있다. 은근한 불에 1시간 이상 끓여내면 대나무 속에 있던 타이로신 성분이 밥에 배게 된다. 왕대나 솜대에서 뽑아낸 엑기스를 죽력이라 하여 고협압, 중풍에 쓰일 뿐 아니라 만병통치약으로 알려져왔다.(동의보감중) 대롱밥맛은 말로 표현할 수 없을 만큼 그윽한 향기를 내뿜고 있다. 대나무의 약효가 짓는 동안 밥에 다 스며들어 건강식이 된다. 먹고 나면 금방 힘이 솟는 듯하다.
죽순 밥
대의 땅속 줄기에서 돋아나는 어리고 연한 싹으로 겨울동안
자란 '동'죽순을 3~4월에 수확한다..
살균력(防腐殺菌力)(주)이 있는 것으로 믿어온 동
양에는, 대나무잎에 밥이나 콩 삶은 것을 꾸려두거
나 싸 감아서 저장하는 템페 다께바즈시(竹葉壽司 ),
사사바즈시(笠葉壽司 ) 같은 음식물이 많이 있는 것
으로 알려져 있다.
쌀 3컵, 죽순 50g
우엉 30g, 밤 3개
은행 2큰술, 표고버섯 2장
간장 2큰술, 소금 1큰술
술 1큰술, 감초4g
쌀은 깨끗이 싯어 불리다.
감초는 물 3컵을 넣어 끓여 체어 걸러 밥물을 준비해 둔다.
밤은 속껍질까지 벗겨 절반으로 갈라 물에 담가두고 은행은 소금물에 살짝 데쳐 껍질을 벗겨 둔다.
죽순.우엉은 길이 0.5~1cm정도의 네모꼴로 썰어 소금물에 데친다.
살과 준비해둔 3,4를 넣어 고루 섞은 후 2의 감초물에 간장.소금.술 등을 타서 밥을 앉힌다
죽순 탕
남쪽 지방 특산절임류 중 하나다. 대나무잎에 방부
살균력(防腐殺菌力)(주)이 있는 것으로 믿어온 동
양에는, 대나무잎에 밥이나 콩 삶은 것을 꾸려두거
나 싸 감아서 저장하는 템페 다께바즈시(竹葉壽司 ),
사사바즈시(笠葉壽司 ) 같은 음식물이 많이 있는 것
으로 알려져 있다.
마늘, 간장
간장, 파 약간
쌀, 들깨
죽순 300g
토란 200g
채취한 죽순은 껍질을 벗기고 돌 절구통에 넣어 가볍게 부수워 불규칙한 죽순을 부드럽게 만든다..
토란은 껍질을 벗기고 찬물에 담근 후 소금물에 삶는다
들깨와 불린 쌀을 씻어 일어 곱게 갈아 체에 거른다.
냄비에 3을 끓이다가 토란, 죽순을 넣어 한소끔 끓이고 마늘, 간장을 넣어 간을 맞춘다
마지막에 쑥갓은 향기롭게 잠깐 익도록 하는게 좋다
죽순 두부전골
죽순 두부전골은 얼클한 국물 맟이 일품이다..
숙치해독의 역활을 하기도 한다..
두부 1모
녹두녹말 1큰술
쇠고기 200g
표고버섯 6 ,장석이버섯 4장 , 느타리버섯 4장
죽순 1개 미나리 1단 숙주 100g
달걀 2개, 채썬파 1큰술 , 실고추 약간 , 양지머리국물 4컵
소금 약간, 고기양념 간장 1/2큰술
실고추 약간 , 양지머리국물 4컵 , 소금 약간
고기양념 간장 1 1/2큰술 , 설탕 2작은술
다진파 1큰술 , 다진마늘 1/2큰술 , 깨소금 2작은술
참기름 2작은술 , 후추가루 약간 , 생강즙 약간
두부는 나비 2.5cm, 길이 4cm로 썰어 녹두녹말을 묻혀 한쪽만 지져 놓는다.
쇠고기 150g은 채썰어 양념하고, 150g은 곱게 다져 양념하여 놓는다.
쇠고기를 다져 양념한 것을 두부의 녹두녹말이 묻은 쪽에 붙이고, 두부 2쪽을 붙여 지진다.
표고버섯, 석이버섯, 느타리버섯은 잘 씻어 채 썰어 볶아 양념하여 놓는다.
죽순은 5cm 길이로 빗살 모양으로 썬다.
미나리는 5cm 길이로 썰어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 건져 놓는다.
숙주는 위아래를 따서 살짝 데쳐 양념하여 놓는다.
달걀은 지단을 부쳐 골패 모양으로 썰어 놓는다.
전골 남비에 채 썰어 양념한 고기를 깔고, 그 위에 3,4,5,6,7과 채썬 파를 색스럽게 담는다.
여기에 황백지단과 실고추를 고명으로 얹어 양지머리 국물을 부어 끓이면서 상에 놓는다.
죽순 절임
남쪽 지방 특산절임류 중 하나다. 대나무잎에 방부
살균력(防腐殺菌力)(주)이 있는 것으로 믿어온 동
양에는, 대나무잎에 밥이나 콩 삶은 것을 꾸려두거
나 싸 감아서 저장하는 템페 다께바즈시(竹葉壽司 ),
사사바즈시(笠葉壽司 ) 같은 음식물이 많이 있는 것
으로 알려져 있다.
죽순 3kg: 봄철 비 내린 후에 돋아난 여린 죽순을 캐내, 껍질을 겹겹이 잘 벗긴다. 소금물(농도 3%)에 1시간 반쯤 담그고, 소금물은 받아둔다.
간장 1리터(1L): 색이 연한 간장이나 집에서 담근 국간장
소금: 천일염
대나무 잎: 끓는 소금물에 살짝 넣었다가 건진다
죽순을 건져 소쿠리에 담는다. 받아둔 소금물을 끓여 죽순을 살짝 데쳐낸다.
항아리에 죽순을 꼭꼭 채워 넣고, 같은 소금물을 다시 한번 끓여 붓는다. (이렇게 소금물로만 절이는 죽순은, 대부분 다른 요리의 재료로 쓰이도록 보존한다.)
다른 방법으로, 소금물 대신 간장을 끓여 죽순 위에 붓고, 끓인 소금물에 적셔낸 대나무잎들을 위에 덮는다. 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 보관한다.
또, 간장에 생강쪽 1/2컵을 넣고 끓여 죽순 위에 부어 만드는 경우도 있다. 마른 통고추(붉은 것) 1/2컵을 죽순 위에 올려놓은 다음, 대나무잎을 덮어 눌림한다.
보충
생강과 고추의 방부력 때문에 죽순이 물러지지 않으며, 아릿한 맛을 즐길 수 있다. 죽순 절임은 오래 보관할 수 있는데, 간장절임 죽순을 즉석에서 먹을 때는 설탕 식초를 넣거나 고추장 통깨를 넣어 빨갛게 버무린 장아찌 맛으로 즐긴다. 죽순은 중국식 요리나 일본 식단에서도 귀한 식품 소재로, 값비싼 음식물의 하나다.
돼지고기 죽순볶음
주재료
죽순 2개, 돼지고기 150g, 셀러리 1줄기, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술, 실고추, 통깨 적당량
돼지고기 양념 재료 간장 1큰술, 다진파 2작은술, 설탕 2작은술, 다진마늘 1작은술, 생강즙 약간, 술 1작은술, 참기름, 1작은술
만들기
1. 죽순(또는 통조림 죽순)은 삶아 손질해서 반으로 갈라 약 5cm 길이로 얇게 빗살 모양이 나타나도록 썬다.
2. 돼지고기는 얄팍하게 불고깃감으로 썰어서 양념하여 30분 정도 재 둔다.
3. 셀러리는 줄기로만 다듬어서 죽순과 비슷한 길이로 잘라 얇게 썬다.
4. 팬을 뜨겁게 달군 다음 기름을 두르고 죽순을 넣어서 센불로 재빠르게 볶는다. 볶는 도중에 소금으로 간을 살짝 한다.
5. 볶은 죽순은 따로 덜어놓고 다시 기름을 조금 더 두른 다음 돼지고기를 넣어서 고기가 완전히 익도록 볶는다.
6. 고기가 익으면 셀러리를 넣고 살짝 볶은 후, 볶아두었던 죽순을 마저 넣고 고루 섞어 간장 약간과 참기름을 넣어서 맛을 낸다. 참기름은 마지막에 넣어야 향이 유지되고 참기름을 직접 불에 달구면 기름이 쉽게 산패한다.
죽순 조개 된장찌개
주재료
죽순 생것 2개, 조개 1컵,된장 3큰술, 쌀뜨물 2컵, 대파 1뿌리, 풋고추 2개, 마른고추 1개, 돌미나리 적당량, 다진마늘 1작은술
만들기
1. 죽순은 껍질을 벗기고 2cm 길이로 토막을 낸 다음 다시 길이로 도독하게 썬다.
2. 조개는 깨끗이 씻어서 충분히 해감한다. 또는 해감된 것을 사다가 깨끗이 씻어 잠시만 물에 담가 두었다가 쓴다.
3. 마른고추는 대강 2∼3번 찢어서 씨를 털어 낸다.
4. 풋고추는 송송 썰어서 씨를 털어낸다. 대파 역시 송송 썬다.
5. 돌미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서 4∼5cm 길이로 썬다.
6. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 된장을 망에 거르면서 푼다.
7. 끓기 시작하면 조개와 죽순, 마늘고추를 넣어서 끓인다.
8. 조개가 입이 벌어지면서 끓기 시작하면 다진마늘을 넣고 3분간 약한 불에서 끓인다.
9. 불에서 내리기 바로 전에 풋고추와 대파, 돌미나리를 넣는다.
죽순 찜
주재료
죽순 2개, 쇠고기 100g, 새우(분홍새우, 또는 중하) 4개, 불린 해삼 1개, 전복 1개, 표고버섯 2장, 미나리 50g, 녹말물 3큰술, 소금, 후추
국물내기 양지머리 300g, 물 8컵, 향채(대파 잎, 무, 당근, 양파, 통후추 등) 100g
쇠고기 양념 간장 1작은술, 소금 약간, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간
만들기
1. 껍질째 삶아 손질한 죽순은 4~5cm 길이로 토막내 빗살무늬로 썬다.(통조림의 경우에는 반으로 갈라서 속의 하얀 석회분을 씻어내고 사용한다).
2. 양지머리는 끓는 물에 향채와 함께 넣어서 1시간 반 동안 삶아 국물을 낸다.(고기는 건져서 국거리 양념하여 넣어도 좋고 쓰지 않아도 괜찮다). 양지머리 삶은 국물은 물기 짠 행주에 맑게 걸러 다시 냄비에 담고 소금 간을 한다.
3. 쇠고기는 납작하게 저며 썰어서 양념한다.
4. 불린 해삼은 반을 갈라 속의 내장을 떼어내고 어슷하게 저미듯이 썬다.
5. 전복은 그대로 손질하는 것이 어려우므로 껍질째 뜨거운 물에 살짝 넣었다가 꺼내 살을 빼내어 칼을 뉘어서 얇게 저며 썬다.
6. 새우는 껍질을 벗기고 등으로 내장을 빼내어 끓는 물에 살짝 데친다.
7. 표고버섯은 설탕물에 불려서 여러 번 헹구어 깨끗이 한 다음 기둥을 떼고 가늘게 채 썬다. 미나리는 잎을 다듬어 내고 4cm 길이로 썬다.
8. 밑이 낮은 냄비에 재료들을 색 맞추어서 담고 육수를 부어서 끓인다. 국물에 재료의 맛이 충분히 우러나오면 녹말물을 국물에 조금씩 타 넣는다. 마지막에 소금, 후추로 간을 맞춘다.
죽 순 구 이
재료
죽순통조림▶2개, 참기름▶1작은술, 맛소금▶1작은술
실고추▶약간
초고추장
고추장▶2큰술, 물▶1큰술, 식초▶1큰술, 설탕▶2작은술
물엿▶1작은술, 마늘 즙▶1/2작은술
죽순 요리는 고급요리로서 호텔 레스토랑에서나 먹을 수 있
는 요리이다. 그러나 죽순 통조림을 이용하여, 준비한 죽
순통조림의 뚜껑을 따내고 물을 따라 버리고 죽순을 깨끗이
물에 씻어 삶아서 빗살모양이 생기도록 세로로 썰어 물기를
닦아내어 없애고 뜨겁게 달군 프라이팬에 죽순을 넣어 노릇노
릇하게 볶아, 맛소금에 참기름, 실고추를 넣어 섞은 후 죽
순 표면에 고루 발라 간을 맞추어 구어서 먹는다. 죽순은 볶
음으로도 나물로도 요리를 하여 먹는 고급요리에 속한다.
.
▶ 죽순통조림
죽순통조림은 신용있는 회사의 제품으로 제조 연월일이
오래되지 않은 것을 고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리
가 나면 내용물이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는
이상이 있는 것이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때
이상한 냄새가 나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.
◆ 요리하기 ◆
.
▶ 준비한 죽순 통조림의 뚜껑을 따내고 물을 따라 버리고
죽순을 깨끗이 물에 씻는다.
▶ 손질한 죽순은 삶아서 빗살모양이 생기도록 세로로 썰
어 물기를 닦아내어 없앤다.
▶ 뜨겁게 달군 프라이팬에 죽순을 넣어 노릇노릇하게 볶
아낸다.
▶ 맛소금에 참기름, 실고추를 넣어 섞은 후 죽순 표면에
고루 발라 간을 맞춘다.
▶ 고추장 2큰술에 물, 식초, 설탕, 물엿, 마늘 즙을 분량
대로 넣어 잘 섞어서 초고추장을 만든다.
▶ 접시에 간을 한 죽순을 보기 좋게 담고 준비한 초고추
장을 곁들여 상에 낸다.
죽순장아찌
-재료:죽순10개, 간장 4컵
-요리: 손질된 죽순을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 항아리에 차곡차곡 채우기-간장을 한 번 끓여 식힌 다음 죽순이 거의 잠길 정도로 항아리에 붓는다-1주후에 다시 간장을 끓여 식힌 후 붓고 1개월간 삭힌다.
-먹기:원하는 모양대로 둥글 게 또는 채 썰어서 양념을 한 후 상에 낸다.
죽순버섯볶음
재료
죽순 200g,/ 표고버섯 5개,/ 팽이버섯 1봉지,/ 홍고추 1개,/ 풋고추 1개, /소금 1큰술, /식용유 1큰술,/ 깨소금 1작은술,/ 참기름 1작은술
조리법
ㅡ 통조림 죽순은 빗살 모양으로 썰어서 냉수에 여러 번 헹구어 내고, 죽순은 딴 즉시 바로 손질하여 쌀뜨물에 넣고 삶아 떫은 맛을 뺀 다음 껍질을 벗겨 썬다.
ㅡ 표고버섯은 미지근한 물에 불린 다음 굵게 채썰고, 홍고추와 풋고추도 씨를 제거하고 채썬다.
ㅡ 두꺼운 팬에 식용유를 두르고 달구어지면 ① 의 죽순을 넣고 볶다가 소금으로 간을 한다.
ㅡ 표고버섯과 팽이버섯도 따로따로 볶아 식혀 둔다.
ㅡ 준비한 재료를 모두 합한 다음 깨소금, 참기름을 넣고 골고루 양념하여 버무린다.
[볶음류] 죽순표고볶음
죽순표고볶음
◎ 재료
죽순 마른 표고버섯 붉은 고추 풋고추 진간장 다진 파 다진 마늘 통깨 식용유
◎ 만드는 법
① 죽순은 날 것으로 준비해 비늘같이 생긴 부분을 모두 벗겨내고 물로 씻은 다음 5cm길이로 썬다.
② 마른 표고버섯은 물에 불린 다음 채썰고 붉은 고추와 풋고추도 채썬다.
③ 준비한 재료를 모두 합한 다음 통깨, 진간장 다진 파 마늘을 넣고 고루 양념한다.
④ 두터운 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 죽순을 넣고 볶는다.
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