■ 크림, 버터, 마가린, 치즈의 함정 엿보기
※ 분말 크림엔 우유 안 들어 가.
※ 트랜스 지방은 치매 등 뇌 질환의 중요한 원인
※ 이들 성분은 무서운 지방과 단백질로 구성
◇ 크림(cream) 이란?
우유의 지방분은 약 3.3~ 3.7%이다.
우유에서 분리된 연한 황색을 띤 유지방인
크림은 제조방법과 용도에 따라 농도가 다릅니다.
커피 크림은 20∼30%의 연한 것
아이스 크림용은 18∼25%의 묽은 것
버터의 중간 원료로 쓸때는 25∼50% 이상
휘핑 크림(거품 내기)은 40% 정도의 진한 것
분말인 인스턴트 크림은 우유를 쓰지 않고 녹말당 ·야자경화유 ·카세인나트륨 등을 사용한 논데어리(nondairy) 제품인 경우가 대부분인데 이 카세인은 암을 유발하는 단백질의 한 일종이고, 녹말당은 전분당(澱粉糖)이라고도 하는데 이 전분은 대부분 무서운 유전자변형의 옥수수로 만든다. 경화유는 또 무서운 트랜스 지방이다.
성분; 지방: 140, 탄수화물: 13.6, 단백질: 8.8, 나트륨: 164mg, 기타수분 등 [ 단위가 표기 안된것은 모두 g임 ]
◇ 버터(butter)란?
우유에 든 지방을 분리하여 크림화한 후 응고한 유제품 중 하나로 버터 1kg은 20L의 우유가 필요.
천연버터는 유지방이 100%로 트랜스 지방이 없으며
가공버터는 유화제, 착향료가 포함되어 있다.
성분; 지방: 82.04, 포화지방산: 48.05, 당류: 4.65, 탄수화물: 1.81, 단백질: 0.59, 나트륨: 10mg, 콜레스테롤: 0.232, 기타 수분 등
◇ 마가린(margarine)이란?
그리스어로 '진주'라는 의미, 값비싼 버터 대신 저렴하고 장기간 보관이 가능한 버터의 대용품으로 만든것이다. 버터는 동물성 지방을 사용하고,
마가린은 팜유와 옥수수 등 식물성을 쓰지만 고체화하면서 색소와 향료 등을 첨가, 트랜스지방이 많다.
성분; 지방: 81.4, 단백질: 0.2, 탄수화물: 0.1, 나트륨: 0.445, 기타 수분등
◇ 치즈(cheese)
우리에게 김치가 있다면 서양인에겐 치즈가 있다.
옛날엔 귀족이나 황제의 연회에만 등장했다는 치즈는 특유의 냄새와 먹어 보면 속도 편치 않아 꺼려지지만
메타오닌이 간을 도와 알코올을 분해하고 유산균이 풍부 장운동을 촉진하여 변비를 개선하고 칼슘이 많아 성장기 어린이나 노인들의 골다공증 등 뼈에 좋다고들 하니 그냥 믿고 먹는분이 많은게 사실.
치즈는 우유안에 있는 카제인이라는 단백질을 레닌이라 하는 효소에 의해 이 단백질을 응고시켜 만든 것입니다.
그런데 서양인은 유당분해효소가 많지만, 동양인 특히 교감신경이 발달한 양체질(태양인과 소양인)은 이 유당을 분해하는 효소를 만들지 못하여 치즈나 유지방을 먹으면 개인에 따라 다르나 빠르면 30분 후부터 복부 팽만과 복통, 설사, 가스, 메스꺼움, 두통 등을 발생하는데 오래 숙성된건 덜하지만 신선한것은 유당이 많아 심하다.
성분; 지방: 5.6, 단백질: 4, 탄수화물: 0.2, 나트륨: 193.2mg, 기타 수분 등
그리고 와인을 먹을 때 치즈를 안주로 많이 먹지만 와인안의 티라민 성분과 치즈가 교감신경을 흥분시켜 심박수를 높이고 또한 가공치즈는 자연산보다 약 3배나 많은 정제염(나트륨)이 있어 부정맥 비만, 고혈압, 방광암, 당뇨 등에 영향을 크게 미칠 수 있으니 유의를 바랍니다.
◇ 쇼트닝(shortening) 이란?
100%로 지방질이며 제과·제빵 등의 원료로 사용되는 반고체의 가소성(可塑性) 유지제품으로 마가린같이 에멀젼 상태는 아니지만 반죽이 자유롭고 다루기 쉽다. 대량 생산이 되는 목화씨기름을 이용 부족한 돼지기름을 보충하려는 목적에서 수소가 첨가된 경화유(硬化油)를 개발하여 목화씨유와 대두유를 경화한 걸 주원료로 사용 하는데 유전자변형된 것을 사용 할 가능성이 아주 많다.
최근엔 동물성 기름을 포함한 다양한 경화유가 개발되어 제과·제빵용외 튀김·아이스크림·햄·소시지 등에 사용되고 특징은 비스킷·쿠키 등 과자류를 만들때 질소가스, 공기, 이산화탄소 등 기체를 넣는 건 외관과 제품을 고소하고 바삭바삭하게 만들어 준다.