2026년 6월 18일, 서울 학여울 SETEC에서 열리는 '미트엑스포 2026' 세미나
… 업계 최고 전문가 4인이 전하는 육류 시장의 파괴적 혁신과 생존 전략
국내 육류 산업의 패러다임이 급격하게 변하고 있다.
단순한 원육 판매를 넘어 브랜딩, 부산물의 고부가가치화, 그리고 디지털 소통 능력이 생존의 필수 조건으로 떠오른 가운데, 2026년 6월 18일 서울 SETEC에서 개최되는 '미트엑스포 2026' 세미나가 업계의 이목을 집중시키고 있다.
이번 세미나는 학계의 권위자부터 현장의 혁신가까지, 4인의 강사 라인업을 통해 위기의 육류 외식업계에 실질적인 돌파구를 제시할 예정이다.
■ 고기의 가치를 재정의하다
첫 번째 세션(12:30~13:20)을 맡은 김태경 박사(건국대학교 식품유통경제학과 겸임교수, 미트컬쳐비즈랩 부서장)는 "고기 팔면 망한다"라는 파격적인 주제로 포문을 연다.
롯데햄우유·도드람양돈농협·TGIF 등에서 30년간 식육 마케팅 현장을 누벼온 대한민국 1호 식육 마케터인 그는, 고기를 단순한 단백질 공급원이 아닌 '문화적 가치'를 담은 상품으로 보아야 한다고 역설한다.
고깃집은 '고기밥집' 형태의 식사 중심 공간으로 진화해야 하고, 정육점 역시 고기 이외의 경험과 가치를 고객에게 제공할 수 있어야 살아남는다는 것이 그의 핵심 메시지다.
가격 경쟁에서 벗어나 프리미엄 시장을 창출하는 차별화 전략을 가장 설득력 있게 제시할 강연으로 기대를 모은다.
■ 버려지던 부산물, 블루오션으로 재탄생하다
2강(13:30~14:20)에서는 축산부산물 전문기업 푸코스의 정재훈 대표가 '당신이 모르는 또 하나의 육류 비즈니스 - 부산물'을 주제로 무대에 선다.
곱창·대창·막창 등 부산물 시장이 빠르게 성장하고 있음에도 불구하고, 정작 그 원재료가 어떤 과정을 거쳐 식탁에 오르는지 시장의 생리와 구조를 모르는 외식업주들이 여전히 많다.
23세에 외식업으로 첫발을 내디딘 정 대표는 2021년 푸코스를 창업한 이후 연매출 100억 원 규모로 빠르게 성장시킨 부산물 업계의 혁신가다.
인건비 상승과 원가 압박에 시달리는 고깃집 경영주들에게 부산물을 활용한 새로운 수익 모델과 유통 전략은 가장 현실적인 해법이 될 것으로 기대된다.
■ 점심 매출, 고깃집의 성패를 결정한다
3강(14:30~15:20)은 월간외식경영 발행인이자 연간 500회 이상 직접 식당을 발로 뛰는 외식기획가 김현수 대표가 '고기집 생존 공식, 점심매출이 결정한다'를 주제로 강단에 선다.
그는 저녁 장사에만 의존하는 기존 고깃집 운영 방식의 위험성을 명확하게 경고한다.
대한민국에서 가장 많은 식당을 직접 방문한 현장 전문가답게, 점심 메뉴 구성 전략과 회전율 극대화를 통한 매출 구조 개선 방안을 풍부한 현장 사례와 함께 구체적으로 제안할 예정이다.
고정비 부담을 상쇄하고 안정적인 수익 구조를 만들고자 하는 경영자라면 반드시 들어야 할 강연이다.
■ 2.7만 팔로워가 열광한 '실패의 기록'
마지막 4강(15:20~16:20)은 솥두껍·돼지연구소를 직접 운영하는 현직 고깃집 사장이자 스레드 팔로워 2만7천 명의 외식 인플루언서 김기엽 대표가 '이제는 말할 수 있다, 나의 실패 스토리'로 대미를 장식한다.
그는 화려한 성공담 대신, 직접 식당을 개업하고 폐업하기를 반복하며 몸으로 체득한 성공과 실패의 날것 그대로의 인사이트를 가감 없이 공개한다. 성공한 사장의 자랑이 아닌, 어제도 망할 뻔한 사장의 처절한 생존기로 외식업 종사자들의 뜨거운 공감을 이끌어낼 것으로 예상된다.
디지털 전환 시대에 오프라인 매장의 경쟁력을 소통으로 키워온 그의 이야기는, 자영업자들에게 깊은 울림을 줄 것이다.
■ 미트엑스포 2026, 대한민국 육류산업의 현재와 미래를 한자리에
미트엑스포는 2020년 시작하여 매년 성장을 거듭해온 국내 유일의 육류산업 전문 B2B 박람회다. 소고기·돼지고기·특수부위·가공육 등 육류부터 식자재·포장재·육가공기기·육류프랜차이즈에 이르기까지, 고깃집, 정육점, 육가공 및 육류유통 등 육류 비즈니스의 밸류체인 전체를 한자리에서 만날 수 있다는 점이 최대 강점이다.
올해는 SETEC 3 전시장으로 확장해 열리며 제일창업박람회·디저트&카페창업소가 동시 개최되어 다양한 볼거리를 선사한다.
세미나는 행사 첫날인 6월 18일(목), SETEC 2층 세미나실에서 진행된다.
미트엑스포 홈페이지에서 사전등록을 하면 전시회 무료 입장이 가능하며 세미나 청강까지 가능하다.
<미트엑스포 사전등록 바로가기>
