콩나물김치

[자유인]

콩나물 김치 ( 전라도식 )

재료 - 콩나물, 다시마, 무, 당근, 쪽파, 미나리, 붉은고추, 통깨, 겨자, 식초, 갖은양념

* 통콩나물을 머리,꼬리떼고 쪄서 식히고

* 불린 다시마는 건져서 가늘게 채 치고

* 무채도 썰고, 당근도 약간만 채 치고, 쪽파와 미나리는 5cm 길이로... 

* 붉은 고추도 반갈라 씨 빼고 속살을 긁어 낸 후 채 썰고 

 * 검은 통깨도 준비하고  * 잘 갠 겨자즙에 식초를 비롯한 갖은 양념을 섞어서 양념장을 만든 후       잘 버무려 통에 담아두면 한달후까지 아주 좋습니다.    출처 - 전라도 콩나물김치 - 장꼬마마

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재료 - 콩나물 300g, 무 80g, 배춧잎 5장, 멸치젓국 120g(1/2컵), 마늘 30g(1통), 생강 20g,

          물 , 소금 적량, 실고추 약간

조리방법  

* 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 비린내가 없어지도록 살짝 삶아 놓는다.

* 무, 배추잎은 깨끗이 씻어 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금으로 살짝 절이고,

   마늘과 생강은 껍질을 벗긴 다음 씻어 곱게 채 썬다(3×0.2×0.2cm).

* 준비된 콩나물, 무, 배춧잎, 마늘, 생강, 멸치젓국, 실고추를 섞어 살살 버무려 두었다가

  소금물을 붓는다.

참고 - 김치국은 날젓국이 맑으면 그대로 써도 좋으나,

          그렇지 않으면 젓국은 달여서 젓국물은 조금만 쓰고 간은 삼삼하게 한다. 

출처 - 농촌진흥청 - (전통음식목록)