단무지, 위험색소 와 첨가물의 종합 덩어리
단무지를 영어로 pickled radish 라고 나오는데 그 보다는
흰 단무지도 있지만 대부분은 노란색이니 pickled yellow radish 가 더 맞는 영어일게다
단무지의 비닐봉투에 적혀있는 성분을 보면
사용해서는 안되는 위험한 E number E102 Tartrazine 타ㄹ트라진 이라고 하는
yellow 5, 또는 yellow No 5,
yellow 4, 또는 yellow No 4, 라는 색소를 사용하는데
이것은 위험한 색소이다
http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=200000000&docId=1247179&mobile&categoryId=200000743
화장품에도 사용을 한다 5P pdf
http://www.allergeaze.com/PDFs/FA/FA204.pdf
그러나 영어 첨가물 E number 사전에서 E102 번을 보면 빨간색으로 위험을 표시했다.
중요한 한국어, 영어 첨가물사전 첨부화일 다운받으세요
http://blog.naver.com/weokok/30148251509
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# 불만제로에서 나왔었던
화학첨가물의 종합판 단무지의 비밀!!
아삭아삭한 식감과 새콤달콤한 맛을 가진 단무지는 입 안을 개운하게 해주고 음식의느끼한 뒷맛을 줄여주는 식탁 위의 감초로 많은 사랑을 받고 있다. 중국음식을 배달시켰을 때 단무지가 함께오지 않았다고 상상해보자. 당장 다시 전화해서 단무지를 가져다 달라고 하지 않는 사람이 몇이나 될까?하지만 단무지 하나에 들어가는 식품첨가물이 최대 13가지나 된다는 사실을 알고 있다면,그냥 단무지 없이 먹는 편을 택할 것이다.
충격적인 이야기부터 하자면, 단무지에 들어가는염화칼슘은 우리가 알고 있는 그 염화칼슘이 맞다. 겨울에는 제설제로 사용되고 여름에는 제습제로 사용되는 그물질 말이다. 염화칼슘을 식품에 넣으면 음식이 단단해져 씹는 맛이 좋아지기 때문에 식감을 살리기 위해 사용되기도하고, 두부의 응고제로도 쓰인다.
* 빙초산은 식초가 아니다
또 단무지가 가진 달콤한 맛의 비밀은 바로 사카린에 있다. 설탕의 300
배 이상 단맛을 내지만 동시에 발암의 위험성도 있는 이 감미료는 뇌신경을 흥분시키거나파괴하는 흥분독소로도 알려져 있다. 여기에 새콤한 맛을 더하는 빙초산도 문제가 된다.
우리가 아는 것과 달리, 빙초산은 결코 식초가 아니다.
빙초산은 식초와 상관없는 강산 물질인 아세트산으로, 석유에서 추출해낸 화학물질의 일종이다.
당연히 식초가 포함하고 있는 영양성분은 전혀 가지고 있지 않으며, 소량 섭취는 문제가없으나 과다 섭취 시 신장 장애, 간 독성, 위장 장애를 보일 수 있는것으로 알려져 유럽에서는 식용으로 사용하는 것을 금지하고 있다.
* ‘무첨가 단무지’는 물렁하고 쫄깃하다
단무지엔 또 오래 둬도 썩지 않도록 소르빈산 칼륨(방부제)을 넣는다. 소르빈산 칼륨은 소르빈산의 일종으로항세균 및 곰팡이 발육 저지 효과를 갖고 있다. 또한 많은 양에 노출되었을 때도 체내에서 수분과 이산화탄소로분해되는 특성으로 인해 독성이 없는 것으로 알려져 있어 비교적 안전한 식품 방부제로서 널리 사용되고 있다. 그러나 소르빈산 칼륨이 다른 첨가물들과 함께 체내에 흡수될 경우 독성, 피부 알레르기,암이나 종양을 일으킬 수도 있고 돌연변이를 일으킨다는 연구결과도 있어 안전성이 완벽히 보증된 물질은 아니다. <한국경제 2011.12.22 기사 일부>
단무지가 단단하고 탱탱한 질감을 가지고 있는 것은 폴리인산 나트륨이라는 화학 물질덕이다.
일전에 한 방송에서 시중 단무지 제조 과정을 소개하면서 쭈글쭈글하던 무가 첨가물 속에 들어갔다 나오자탱탱한 무로 둔갑하는 광경을 보여준 적이 있다.
이때 사용된 첨가물이 바로 폴리인산 나트륨이라는 화학물질로,인산염을 대표하는 첨가물이다.
인산염은 식품에 탄력을 줄 뿐만 아니라 결착력을 높이고, 미생물 번식을 억제하며 맛을 좋게 해줘 웬만한 가공식품에는 모두 사용된다.
인산염이란인의 산화물에 알칼리성 이온이 결합한 화합물이며 이것이 우리 몸 속에 들어가면 분해돼 인을 만들어낸다. 인은식품에 존재하는 미네랄의 일종이지만, 과잉 섭취할 경우 체내 칼슘 배출을 촉진해 골다공증과 근육,신경조직 손상 등 칼슘결핍증을 불러일으킬 수 있다.
단무지 같은 절임 식품은 탱탱한제품일수록 의심해야 한다. ‘무첨가’ 전통 단무지는 물렁하면서 쫄깃한 느낌을 준다는 사실을 기억하자.
< 한겨레신문 '안병수의 바르게먹자' 2009년 2월6일자 >
* 중국음식점증후군
단무지에 감칠맛을 더하기 위해선 L-글루타민산나트륨(MSG)이란 조미료를 넣는다. MSG의 주성분인 글루타민산은 흥분성 신경 전달물질로,많은 양의 글루타민산이 신경조직에 흡수될 경우 신경 세포막을 파괴할 수 있다.
특히 유아의 대뇌는 어른과 달리 극소량의 글루타민산으로도 뇌하수체가 파괴될 가능성이 있어 성장은 물론, 일반 대사에이상을 불러올 수 있다는 보고가 있다.
성인의 경우에도 민감한 사람은 두통, 메스꺼움, 팔뚝과 목덜미 부분에 타는 것 같은 통증을 느끼기도 하고, 어떤 사람은 숨이 가쁘고 심장 박동수에 변화가 와 호흡곤란을 호소하기도 한다. 중국음식은MSG를 많이 사용하고 있으며, 중국음식을 먹고 난 후 이런 증상을 호소하는 사람이많아 중국음식점증후군(Chinese Restaurant Syndrome)이라는 말이 있을 정도이다.
* 염색된 ‘노란’ 단무지
단무지의 샛노란 색깔 역시 염색의 힘이다. 과거에는 타르색소인 황색4호 색소를 사용해 단무지를 염색했으나 타르색소의 위험성이 보고되면서황색4호를 식품에 사용하는 것이 금지, 한때 하얀 단무지가 시판되기도했었다. 하지만 단무지는 역시 노란색을 띠는 것이 제 맛인지라 요즘은 천연 색소인 치자황색소로 단무지를 염색한다.하지만 천연색소라고 해서 안전한 것은 아니다. 치자 자체는 약재로 쓰는 물질로 식용으로사용해도 아무런 해가 없지만, 치자에서 색소만 따로 추출해서 사용하는 것은 문제가 될 수 있다.치자에서 색소를 추출하는 과정에서 유해물질이 첨가되기 때문이다.
식품첨가물 하나하나는 다 식품 규정에 맞는 양이 첨가되고, 일일이 독성 테스트를 거쳐 기준이 충족될 때만 허가된다. 하지만 그것은 하나의 식품첨가물을 기준으로 했을 때 이야기이고,
여러 식품첨가물이 동시에 체내에 들어오면 인체에 어떤 영향을 미칠지는 충분히검토되어 있지 않은 상태다. 따라서 온갖 식품첨가물들이 망라된 단무지를 안전하게 먹으려면 찬물에5분 이상 담가 식품 첨가물이 빠져나가도록 한 후 이를 다시 깨끗한 물로 헹궈내는 것이 좋다. 만약 단무지가 싱겁게 느껴진다면 설탕과 식초에 잠시 재워둔 뒤 먹는 것도 좋은 방법이다.