한국음식에서 사용하는 계량단위

[유주방장]

우리나라에서 음식을 만들 때 주로 사용하는 단위로는 길이는 cm , 무게는 g, 부피는 cc(ml와 동일)

를 사용합니다. 이와 함께 컵(C), 테이블스푼(Ts), 티스푼(ts)도 사용합니다. 한 큰 술, 한 작은 술을

쓰기도 하지만 여기서는 단위를 통일하기 위해 테이블스푼과 티스푼을 사용하도록 합니다. 우리나라

와 외국의 계량단위는 서로 달라서 약간 혼동을 주기도 하지만 다음 표를 이용하여 계량단위를 환산

할 수 있습니다.

1 티스푼(ts, teaspoon) = 5 ml,
1 테이블스푼(Ts,Tablespoon) = 15ml
1 테이블스푼 = 3 티스푼
1 컵 = 200ml

* 물을 계량할 때의 계량단위임.

* 서양의 경우 1C=240cc=16Ts

1 테이블스푼 = 3 티스푼 1 온스 = 2 테이블스푼 1 컵= 16 테이블스푼 1 온스= 30ml 1 컵= 8온스 1 쿼트(quart)= 32 온스

1 갤런(gallon)=128온스 1 파인트(pint)= 2 컵 1 쿼트(quart) = 4 컵 1 갤론(gallon)= 16 컵 1 온스 = 28.35그람 1 파운드 =454그람

표준 계량단위는 물을 기준으로 하는 것이며 따라서 식품재료의 종류에 따라 무게는 달라지게 됩니다

재료	계량단위	무게(g)	재료	계량단위	무게(g)
계피가루	1 테이블스푼	6	코코아(체친 것)	1 컵	107
옥수수전분	1 테이블스푼	8.5	주석산크림	1 테이블스푼	9.5
밀가루(강력,중력)	1 컵	113.5	밀가루(박력)	1 컵	10
분유	1 컵	115	식용유	1 컵	225
땅콩버터	1 컵	260	쌀	1 컵	225
황설탕	1 컵	151	정백당	1 컵	202
분당	1 컵	130	버터, 마가린	1 티스푼	4
계란(전란)	1 컵(200ml)	4개	젤라틴	1 티스푼	3

분류	품명	규격	눈대중량	분류	품명	규격	눈대중량
양념류	마늘	1kg	약 35~40통	근채류	무우	1개	약 1.5kg
	대파	1단	약 1.5kg		알타리	1단	약 2kg
	쪽파	1단	약 1kg		당근	1kg	6-8개
	풋마늘	1단	약 2kg		우엉	0.5kg	5-7뿌리
	생강	0.5kg	10-12뿌리		연근	0.25kg	5인분
	갓	1단	약 1kg		양파	1kg	4-5개
	조선부추	1단	약 0.25kg	과채류	풋고추	1근	15-20개
	호부추	1단	약 0.5kg		홍고추	1근	10-15개
	고추가루	1근	0.6kg		꽈리고추	1근	약 50개
	실고추	1근	0.6kg		피망	1근	약 10개
					돼지호박	1개	약 0.3kg
					애호박	1개	약 0.2kg
엽채류	배추	1포기	약 3kg		가시오이	1개	약 0.15kg
	얼가리	1단	약 2kg		다대기오이	1개	약 0.05kg
	양배추	1통	약 3kg		가지	1개	약 0.3kg
	상추	0.5kg	약 5인분		단호박	1개	약 0.5kg
	시금치	1단	약 0.5kg	버섯류	표고버섯	1kg	약 5인분
	미나리	1단	약 0.3kg		느타리	0.5kg	약 5인분
	쑥갓	1단	약 0.5kg		양송이	0.5kg	1-2봉지
	깻잎	1단	10잎		목이버섯	0.25kg	약 5인분
	아욱	1단	약 0.5kg		팽이버섯	0.25kg	약 5인분
	근대	1단	약 0.5kg	산채 및 향채류	더덕	1kg	15-20뿌리
	열무	1단	1kg		깐도라지	1kg	10인분
	고추잎	0.5kg	5인분		달래	0.5kg	10인분
	호박잎	0.5kg	약 2kg		냉이	0.5kg	10인분
	하루나	1단	2kg		두릅	0.5kg	10인분
양채류	샐러리	1kg	약 2-3줄기		쑥	0.5kg	10인분
	양상치	0.5kg	1-2포기		고사리	0.5kg	10인분
	적채	1통	약 0.5kg		취나물	0.5kg	10인분
	파세리	0.5kg	5-6개		고들빼기	1kg	10인분
	컬리플라워	1통	0.25kg		비름나물	1kg	10인분
	그린빈스	0.25kg	약 5인분	건채류	무우말랭이	0.5kg	10인분
토물류	고구마	1kg	상품 3-5개		호박말랭이	0.5kg	10인분
	토란	0.5kg	5인분		시래기	0.5kg	10인분
	감자	1kg	10-15개		고추말랭이	0.5kg	10인분

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