닭 Chicken …… 1마리
무우 Radish …… 1개
마늘 Garlic …… ¼컵
통후추 Black Pepper …… 1큰술
청양 고추 Chili Pepper …… 2개
소주 Soju …… 반컵
파 Scallion …… 2대
고추가루 Powdered Red Pepper …… 3큰술
계란 Egg …… 2개
닭삶기
1_손질된 닭은 흐르는 물에 잘 씻는다.
2_커다란 냄비에 물을 담고 준비한 무우, 양파, 마늘, 통후추, 청양고추를 넣은 뒤 끓인다.
3_처음에는 센불에 끓이다가 불을 줄이고 닭고기가 쉽게 뜯길 정도로 삶는다.
4_닭이 다 삶아 졌으면 건져내 식힌 후 살만 바른다. 닭을 바르면서 껍질과 기름덩어리는 버리고 닭살과 뼈는 발라서 따로 모아 놓는다.
5_삶아 놓았던 닭국물에 닭뼈를 다시 넣고 중간 불에 30분 이상 고아 국물을 진하게 우려 낸다.
만들기
양념장 재료_고추가루 1/3컵, 닭육수 ¼컵, 국간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 파 ¼컵, 소금과 후추 필요량
1_발라 놓은 닭살은 먹기 좋게 찢은 후 준비한 소금과 참기름으로 버무려 놓는다.
2_완성된 닭국물은 체에 걸러 준비하고 건져 놓은 무우는 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
3_끓는 국물에 준비해 놓은 무우와 채친 파를 넣고 다시 한소큼 끓여 준다.
4_어느 정도 끓었다 싶으면 계란을 풀어 주고 분량의 양념을 섞어 다대기도 만들어 준비한다.
5_우묵한 국그릇에 밥을 담고 양념해 놓은 닭살을 얹은 후 닭고기 국물을 부어 완성한다.
마트에서 생닭을 구입할 때 조금 큰 것을 구입하여야 만들었을 때 제맛이 난다.
마트에서 손질 된 닭을 사오는 것이 편하다. 설사 손질 된 닭을 사오더라도 다시 한번 깨끗이 씻어서 조리를 하는 것이 좋다.
사실 닭곰탕을 맛있게 만들기 위해서는 닭 누린내를 잡아 주는 것이 중요한데 누린내를 안나게 닭곰탕을 끓이기 위해서는 양파, 굵은 파 등을 충분히 넣어야 누린내도 나지 않고 국물 맛이 좋다.
어른들이 먹을 때는 다대기를 따로 준비해서 작은 그릇에 내어 기호에 따라 넣어 먹도록 하는 것이 좋다. 얼큰한 것이 좋은 사람들은 다대기를 넣어서 먹는다..
