1. 브라인(Brine)의 정의
브라인은 냉동장치 외를 순환하면서 피 냉각 물질로부터 감열에 의하여 열을 운반하는 매개체를 2차 냉매 또는 간접 냉매라고 한다. 브라인의 구비 조건은 열용량이 크고 전열이 양호하며 점성이 적어야한다. 응고점이 낮고 금속에 대한 부식성이 없어야 하고 누설시 냉장품에 손상을 주지 않아야 한다.
2. 무기질 브라인
탄소(C)를 포함하지 않는 브라인으로 가격은 싸지만 금속의 부식력이 크다.
1) 염화칼슘(CaCL₂) 브라인
흡수성이 강하고 누설되어 식품에 접촉이 되면 떫은 맛이 나기 때문에 식품 저장용으로 사용하지 않고 제빙 냉장 등 공업용으로 널리 사용.
공정점 -55℃ 비중 1.2~1.24 be' : 24~28
2) 염화나트륨(NaCL) 브라인
주로 식품 냉동에 사용. 공정점 -21℃ 비중 1.15~1.18 be': 19~22 이며 금속의 부식력이 모든 브라인 중에 가장 크기 때문에 방청제를 사용해야하며 가격은 상대적으로 싸다.
3) 염화마그네슘(MgCl₂)브라인
염화칼슘 대용으로 일부 사용되는 정도이다, 공정점은 -33.6℃ 이며 금속에 대한 부식성은 염화칼슘 브라인보다 많다.
3. 유기질 브라인
탄소(C)를 포함한 브라인으로 금속의 부식력은 적으나 가격이 비싸다.
1) 에틸렌 그리콜(C₂H6O₂)브라인
금속에 대한 부식성이 적어서 모든 금속재료에 적용 할 수 있다.
2) 프로필렌 글리콜
3) R-11 메틸렌 크로라이드 ( 초저온용에 사용된다)
브라인은 부식에 대한 방지대책이 있어야 하며 PH 값은 7.5~8.2 를 유지함이 이상적이다.
CaCl₂수용액은 브라인 1 리터에 대하여 중크롬산소다(Na₂OH) 1.6 g 씩 첨가하고 중크롬산소다 100g마다 가성소다 (NaOH) 27g 씩 첨가를 한다. NaCl 수용액은 브라인 1리터에 대하여 중크롬산소오다 3.2g 씩 첨가하고 중크롬산소오다 100g 마다 가성소다 (NaOH) 27g 씩 첨가한다.
4. 브라인의 장단점
1) 열용량이 클것( 비열이클것)
2) 전열이 양호할것
3) 점성이적을것, 응고점이 낮을것
4) 금속에대한 부식성이 없을것
5) 누설하여도 냉장품에 손상을 주지 않을것
6) 가격이싸고 구입과 취급이 용이할것