훈제오리, 오리 주물럭, 오리 백숙
세 가지 포인트 공유합니다 참고용
가족이 좋아하는맛이 최고의 맛이죠
1. 훈제오리용: '겨자 간장 마늘 소스
☆훈제오리의 훈연 향은 살리면서 뒷맛을 깔끔하게 잡아주는 소스
간장, 식초, 설탕(또는 올리고당), 연겨자, 다진 마늘
☆겨자를 넣을 때 소량의 배즙
또는 사과즙 복숭아즙을 섞어
은은한 단맛과 감칠맛이 돌아
오리 기름의 느끼함을 잡아줍니다
☆마늘은 다진 것을 넣되
소스에 미리 넣어 숙성시키면
마늘의 알싸함은 줄고
감칠맛이 올라갑니다.
2. 오리 주물럭용: '과일 숙성 고추장 소스' (감칠맛/깊은 맛)
주물럭은 양념이 고기에 잘 배는 것이 중요합니다
☆재료 고추장, 고춧가루, 간장,
다진 마늘, 다진 생강,간파인애플,키위
(키위 많이 넣으면 고기가 녹아요)
☆비법 :파인애플을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 효과(연육 작용)와 함께 소스 자체의 풍미가 고급스러워 집니다.
☆팁 마지막에 들깨가루를 살짝 섞어주면, 볶을 때 고소한 맛 살려줍니다
3. 오리 백숙용: '부추 곁들임 초간장 소스'
백숙은 고기 본연의 맛이 중요하므로 소스는 보조적인 역할 입니다
☆재료: 간장, 물, 식초, 설탕, 청양고추, 와사비(고추냉이)
☆비법: 부추를 살짝 데쳐 소스에 함께 넣거나, 잘게 썬 청양고추를 넉넉히 넣으세요.
가끔씩 레시피 여쭤보시는분 계셔서
사진과 함께 이렇게 주고
사진처럼 쓰게 한장에
글씨 잘 보이게 해 달라 했더니
두번째 소스는 고추장인데하고
빨간 주물럭사진 주니께
그대로 올리라 했는디
이렇게
좋은하루 되세요
