재료(6인분):
홍합1300g정도(2천원치). 오징어1마리. 새우10마리(생략가능). 만데기 한줌정도. 대파1개.
양파1/4개. 양배추 3줌정도(약1/4통정도). 다진마늘⅔T. 고추가루3T. 식용유1T반. 후추가루.
소금소량. 맛술2T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 짬뽕에 들어가는 해산물 중 새우는 생략가능합니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
1. 홍합은 싱싱한 것으로 구입하세요..홍합의 수염을 손으로 뜯어 제거후 홍합 하나하나를 잘 씻어
물기를 빼줍니다.
2. 냄비에 홍합을 넣고 물6컵을 넣은후 센불에서 끓으면 5분동안 끓여줍니다. (뚜껑열고 끓임)
3. 끓인 홍합을 체에 걸러 육수와 홍합을 분리합니다.
홍합살은 잘 발라 따로 준비하고..홍합육수는 면보에 한번 걸러 이물질을 제거해줍니다.
==> 홍합살 발라줄때...고명으로 올릴 홍합 몇개만 껍질채 남겨주세요.
4. 새우10마리 수염을 제거후 씻어주고..만데기는 한줌정도 씻어줍니다.
오징어 1마리는 껍질을 제거후 오징어안쪽에 칼집을 넣고 먹기 좋게 큼직하게 썰어줍니다.
5. 양배추는 굵게 채썰어서 3줌정도 준비합니다.
대파1개는 큼직하게 어슷썰고..양파1/4개는 채썰어줍니다.
==> 짬뽕에는 양배추가 듬쁙 들어가야 맛있답니다. 나중에 끓이다보면 숨이 다 죽으니 걱정하지 마시고
뜸쁙 준비하세요..
6. 큰 냄비에 다진마늘2/3T. 식용유1T반. 고추가루3T를 넣고 잘 섞어준후 약불에서 30초정도 살짝
볶다가...
오징어.새우.만데기를 넣고 맛술2T. 후추가루를 넣고 중불에서 살살 1분정도 볶다가...
7. 준비한 홍합육수를 넣고 센불로 켜줍니다.
센불에서 끓으면 양배추.양파.대파를 넣고 5분정도 더 끓이다가...
마지막에 홍합살 넣고 소금간을 기호에 맞게 한후 한번만 더 끓이면 완성입니다.
==> 불은 센불로 ,,,뚜껑은 열고 끓입니다.
==> 마지막에 소금간은 소량(1/4T정도)만 기호에 맞게 넣으세요..
( 해산물에서 짠기가 나와서 많이 넣지 않아도 됩니다)
==> 완성후..기호에 따라 후추가루.고추가루를 곁들여도 좋습니다.