서울 토박이 국물맛
어알탕
재료
소고기(장국용)150g,흰살생선(민어동태,대구)200g,
물 8~9컵,녹말가루,계란지단,잣 적당량.
*소고기밑간양념: 다진마늘1/3큰술,참기름,후춧가루 약간씩.
* 흰살생선 양념: 소금,참기름,후춧가루 약간씩,
다진마늘,생강즙1/2큰술씩,다진파1큰술,잣 약간씩.
(기호에 따라 가감하세요.)
만들기
1. 소고기는 핏물을 제거하고 소고기 양념으로 밑간한다.
2. 흰살생선은 대강 다쳐서 곱게 으깬다.
3. 1의 소고기에 물을 부어 장국을 끓인 다음
국간장으로 간을 맞춘다.
4. 2의 생선에 양념을 넣어 끈기가 날때까지
섞은 다음 녹말가루 1큰술을 넣어 고루 섞고
잣을 1개씩 넣어 먹기좋은 크기로 완자를 빚는다.
5. 4의 완자에 녹말가루를 묻힌 후 찬물에 담갔다가
건져내어 다시 녹말가루를 고루 묻히고
3~4번 정도 반복한다.
6. 계란은 황백으로 나누어 지단을 부쳐
마름모 모양으로 썰어서 준비한다.
7. 김오른 찜기에 5의 생선완자를 넣고 쪄낸다.
8. 3의 장국을 다시 끓여 7의 쪄낸 생선완자와
실파를 넣고 잠시 더 끓인 후
완성 그릇에 담고 지단을 띄워 낸다.
완성입니다.
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