매운찹쌀고추장 재료:청양고추가루2kg,찹쌀가루1.5kg,메주가루1kg,엿기름1kg, 쌀조청500g,물엿500g,천일염900g,물8L,소주2컵(종이컵) 베보자기에 엿기름 넣고 미지근한 물에 담그어 조물조물 주물러 뽀얀물이 나오도록 엿기름물을 받아 주세요 (웟물만 하지 않고 모두 했어요) 찹쌀 불려서 곱게 빻은 찹쌀가루는 채망에 한번 쳐 주세요 미지근한 엿기름물에 찹쌀가루를 넣어 져어 주고 ~ 5시간정도 삭혀 주세요 보온밥통에 삭혀도 되지만 저는 식기전에 가스불을 꺼다 켜다 하면서 삭혔습니다
엿질금 물이 끊으면 센불로 10정도 끊여 주다가 ~ 약불로 4시간 정도 고았어요 밑에가 눌지 않도록 간간히 저어 주세요
쌀조청 넣어 10정도 더 끊여 주세요 엿질금물이 뜨거운 것이 식어 따뜻할때 메주가루 넣어 잘 섞어 주세요 (따뜻할때 넣으면 메주 냄새가 안난다고 합니다) 천일염800g 넣어 주세요 엿기름물이 식었으면 큰볼에 옮겨 고추가루도 채망에 한번 쳐 주면서 조금씩 섞어 가면서 져어 주세요 (맵지 않게 드시려면 뜨거울때 고추가루를 넣으시면 됩니다) 고추가루가 섞여 졌으면 물엿을 넣어 져어 주세요 계속 져어 주면서 소주 넣어 섞어 주세요 끊인 엿기름 물을 조금 남겨 두고 농도를 조절해 주셔도 됩니다 다음날 간을 보고 천일염 100g 넣어 주고 ~ (취향것 조절 하세요 한달 있다가 냉장고에 넣을 것이라 약간만 짜게 했어요) 옛어르신 말씀에 주걱이 서야 된다했어요 ㅎ 깨끗하게 소독된 항아리에 공기층이 없게 골고루 잘 담아 주세요 해마다 강원도 큰집에서 고추장 받아 먹다가 이번에는 제가 한번 만들어 보았습니다 저어 주는 것이 너무 많아 팔이 아프더라구요 ㅎ 전통으로 담는 것은 아니지만 쉽게 만들어 보았어요 베란다에 면보 덮어 햇볕에 한달 정도 숙성 시키다가 지인들 좀 주고 유리병에 담아 냉장고에 보관하려합니다 참살이님들 이번주도 행복한 나날들 되세요 |
