[스크랩] 어리굴젓

[자비심]

생굴 400g, 무 100g, 껍질 벗긴 밤 3개, 소금 적당량

소스재료

무침 양념 : 고춧가루 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 3큰술

이렇게 만드세요



1. 재료준비와 손질하기
굴 알이 작고 또렷또렷한 것으로 골라 옅은 소금물에 살살 흔들어 껍데기를 골라내고 씻어 건져서 물기를 빼둔다.
무 껍질을 벗기고 사방 1.5cm 크기로 납작하게 나박 썬다.
밤 속껍질까지 벗겨 모양 살려 납작하게 썬다.
파,·마늘·생강 껍질을 벗기고 깨끗이 다듬어 곱게 다져놓는다.

2. 굴 소금에 버무리기
채반에 담아 물기를 뺀 굴에 소금 3큰술을 뿌려 살살 버무린다.


3. 굴에 고춧가루 물들이기
소금 간한 굴을 고춧가루로 버무려 색을 들인 후 준비해놓은 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 무, 밤을 넣어 버무린다.


4. 익히기
양념한 굴젓은 밀폐용기에 담아 냉장고에 3일 정도 익힌다.

밤과 무를 곁들여요
어리굴젓 담글 때 무와 밤을 썰어넣고 버무리면 무의 시원한 맛과 밤의 고소하고 아삭아삭하게 씹히는 맛이 더해진다. 또 밤은 굴젓이 시어지는 것을 막아주고 굴의 비린내도 없앤다.

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