[스크랩] 콩잎 장아찌

[자비심]

콩잎장아찌

<재료 및 분량>
여린콩잎300g, 진간장2½컵, 진간장½컵, 고추장½컵,물엿1컵

  *이렇게 만드세요*
①여린콩잎은 깨끗이 씻어 통에 담고 간장을 자작하게 붓는다. 집간장만쓰면

너무 짜므로 장아찌를 담글때는 진간장과 집간장을 3:1정도의 비율로 섞어 쓴다.
②하루가 지난 후 간장만 따라내어 끓인 후 식혀 다시 콩잎에 붓는다. 이를 서너번 반복한다.
③마지막으로 따라낸 간장에 고추장,물엿을 넣어 함께 끓인 후 식혀 콩잎에 부었다가 먹는다.

콩잎이 비만과 동맥경화, 당뇨 예방등 성인병예방에 효과적이라는
연구결과가 나왔다.

한국생명공학연구원 정태숙 박사팀이 콩잎 추출물을 이용해
콩잎의 효능을 알아냈다고 8일 밝혔다.

연구팀은 생쥐들에게 10주간 지방성분이 많은 사료와 콩잎 추출물을 함께 먹였더니
그 결과 콩잎 추출물을 먹은 쥐는 먹지 않은 쥐보다 체중이 9.7~12.1% 덜 늘었고
혈중 중성지방도 15~17% 적었다.

연구팀은 과체중인 86명의 사람들에게도 같은 실험을 한 결과
콩잎 추출물을 먹은 사람들의 체지방률과 내장지방률이 낮아진다는 사실을 밝혀냈다.

연구팀은 "이들 성분이 어떤 메커니즘을 통해 효과를 내는지 밝히진 못했지만
어린 콩잎은 비만에, 성숙한 콩잎은 동맥경화에 더 좋은 효과를 보였다"고 밝혔다.
 

서울사람들은 콩잎이 깻잎보다 약간 질겨 식품으로 활용하지 않았지만
실제 먹어본 사람들은 콩잎장아찌가 깻잎보다 깊은 맛과 함께 씹는 맛이 더 좋다고 한다.

깻잎과 콩잎 모두 혈액계통과 비만예방에 특히 좋다...