완성된 양파지는 냉장고에서 3일정도 숙성시킨 뒤 먹을 수 있습니다.
3고깃집이나 부침개가 있는 식당에 가면 반찬으로 자주 나오는 양파지.
새콤하고 짭쪼름한 맛으로 자꾸 손이 가게되는 반찬 양파장아찌라고도하는 양파지 입맛에 따라 고추를 넣어 칼칼하게도 만들 수 있고, 햇양파를 사용하면 더 맛있는 양파지를 담글 수 있습니다. 양파지 담그는법 알아보겠습니다.
우선 재료로는 양파와 간장, 식초 , 설탕을 준비합니다.
설탕대신 매실액을 사용해도 괜찮고 취향에 따라 고추나 마늘을 추가할 수 있습니다.
양파는 깨끗하게 씻어서 먹기좋은 크기로 썰어줍니다.
간장,설탕,식초를 1 : 1 : 1 비율로 잘 섞어줍니다.
잘 섞은 소스는 중불에서 5분정도 저어가면서 끓여줍니다.
끓인 소스는 약간 미지근한 온도가 될때까지 완전히 식혀줍니다.소독한 유리병이나 준비한 통에 양파와 나머지재료를 통의 80%정도 넣고 식혀둔 소스를 통의 절반정도까지 부어줍니다. 소스가 양파에 베이면 양파에서 물이나오면서 숨이 기때문에 절반정도만 붓는것이 좋습니다.
만능 장아찌 원액 만들기
준비물: 진간장 6컵,황설탕 5컵,식초 3컵,월계수잎 7장 - 잡내제거, 항균작용을해서 변질방지 , 고추씨 1컵반 -
소주 1/2컵 - 아삭한 식감을 살려주고 골마지 방지기능
매실액 1/2컵,까나리액젖 1/2 - 감칠맛 보장 ,물 3컵
고추씨는 두번정도 씻어서 붉은물을 빼준후물 3컵과 월계수잎을 넣고 센불에서 10분정도 두껑을 열고 끓여서 1/3로 만들어 체에 걸러서 한컵을 만들어준후 나머지 준비물과 섞어주면 만능 장아찌원액 완성
양파 장아찌 담그는법
먹기 좋게 썰어서 유리병에 담고 장아찌원액을 부어준후
두껑을 닫아 실온에서 3일정도 숙성후 냉장고에 두고 먹으면 됨
마늘 장아찌 담그는법
마늘은 매운맛을 제거하기 위해 물과 소금을 1:1로 넣어서반나절정도 담궈서 매운맛을 제거후 물기를 빼고
장아찌 원액을 부어서 실온에서 2주정도 숙성후 냉장고에 넣어두고 먹는다
* 그외 모든 재료에 장아찌원액을 사용하면 쉽고 맛있는 장아찌가 된다고합니다.
레시피 출처 : 임성근 만능 장아찌 원액 만들기
