| 레시피명 | 표고버섯장아찌 | ||
| 분류 | 용도 - 반찬 / 재료 - 채소 | ||
| 조리량 / 시간 | 10인분 / 45 분 | ||
| 재료 | 주재료:건표고 200g 부재료:표고장아찌 양념재료 : 참기름1큰술 물엿1/2큰술 통깨1큰술 다진마늘1작은술 쪽파1/2큰술 | ||
| 양념 | 1차 양념 : 물 3컵 간장 1컵 설탕 1/2컵 액젓50cc 건다시마 1장 건고추 2개 생강 1톨 마늘 8개 2차 고추장 양념 : 고추장 400g 물엿 50g | ||
| 레시피소개 | 표고버섯 장아찌는 요리사인 제가 직접 체험해 보고 경험한 맛을 나름 소량으로 맞추어 작성해 보았습니다. 아끼던 레시피 이지만 많은 분들이 더 좋은 맛을 알려 드리기 위해 올려 봅니다. 한국의 슬로우 푸드 우리의 장아찌 많이 사랑해 주세요 ~! | ||
| 조리과정 |
1. 잘 마른 표고버섯은 깨끗이 닦아 준비한다.
2. 먼저 1차절임 양념을 분량을 냄비에 담아 한소금 끓인다. 그런다음 그대로 식힌후 체에 걸려 맛간장을만 받아 낸다.
3. 표고버섯이 담은 단지에 1차 양념물을 붓고 열흘이 지난 후 표고버섯을 꺼내 물끼를 꼭 짜낸다음 고추장양념에 묻혀 다시 한달정도 삭힌다.
4. 한달후 먹기 좋게 썰어 참기름 쪽파 등을 넣어 버무린 다음 접시에 보기좋게 담아 낸다. | ||
| 조리TIP / 노하우 |
조리전 밑작업 1. 잘 마른 표고버섯은 깨끗이 닦아 준비한다. 2. 먼저 1차절임 양념을 분량을 냄비에 담아 한소금 끓인다. 3. 표고버섯 단지에 1차 양념물을 붓고 열흘이 지난 후 표고버섯을 꺼내 물끼를 꼭 짜낸다음 고추장양념에 묻혀 다시 한달정도 삭힌다. 4. 한달후 먹기 좋게 썰어 참기름 쪽파 등을 넣어 버무린 다음 접시에 보기좋게 담아 낸다. 조리TIP/노하우 표고버섯은 맛이 달고 성질이 평이 하다. 맛을 내는 성분은 5-구아닌산 나트륨이고 독특한 향은 레티오닌 입니다. 표고버섯의 향을 잘 살린 조리법으로 밥반찬으로 참 좋구요 일단 1차 양념시 전개인적으로 더 깊은 맛을 위해 액젓 대신 멸치장 즉 한번 달인 액젓을 사용 하였답니다. 매콤한 맛을 좋아하신다면 고추장은 약간 매콤한 고추장을 이용하세요 |
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마셰코 하정숙 토속음식 만들기