엄마가 신 김치로 끓여주시던 찌개는 그렇게도 맛있더니 내가 끓이면 왜 군내가 심하고 깊은 맛이 나지 않을까. 어머니들이 알려주신 김치 활용 레시피.
어머니들의 다양한 신김치찌개
잔멸치김치찌개
김치 볶을 때 잔멸치를 한 주먹 넣으면 군내가 덜하고 고소한 맛이 가미되어 좋아. 김치가 너무 시었을 때는 설탕을 조금 넣고 볶으면 신맛이 줄어든단다.
by 박○○ 어머님
갈비김치찌개
양지머리를 참기름 조금 넣고 볶다가 큼직하게 썬 신 김치를 넣고 조리듯이 끓여. 여기에 물만 부어서 한소끔 끓이면 갈빗집 김치찌개 못지않은 맛이 나지.
by 이○○ 어머님
꽁치김치찌개
신 김치를 큼직하게 썰어서 냄비 밑바닥에 깔고 그 위에 토막 낸 꽁치를 얹은 다음 물을 자작하게 부으렴. 뚜껑을 덮어 중간 불에서 찌듯이 끓이다가 꽁치가 반쯤 익으면 나머지 물을 붓고 팔팔 끓여. 꽁칫살도 탱탱하고 김치도 아주 부드러운 찌개가 돼.
by 정○○ 어머님
깔끔한 총각김치찌개
총각김치로 찌개를 끓이면 말캉한 무와 무청 씹는 맛이 있다. 돼지고기나 다른 재료는 일절 넣지 말고 다시마 국물로만 끓여야 맛이 깔끔하다.
총각김치 10개 ,
다시마 국물 3컵, 참기름 1큰술, 대파 1뿌리, 식초 약간
날치알 올린 신김치쌈
김치를 헹궈서 짠 다음 미리 밑간을 하면 감칠맛도 나고 밥에 따로 간할 필요도 없이 먹을 수 있다. 도시락으로도 괜찮은 신김치쌈
신 김칫잎 10장 ,
밥 2공기, 새싹채소(또는 무순) 적당량, 날치알 3큰술, 김치 양념(설탕 1작은 술, 참기름 2작은술)
당근채 깍두기 볶음
남은 깍두기를 잘게 썰어서 들기름에 볶아두면, 쇠고기고추장볶음처럼 밥에 얹어 비벼 먹을 기본 반찬으로 그만. 당근도 채 썰어 듬뿍 넣으면 김치의 신맛을 당근이 잡아준다
깍두기 2컵 ,
들기름 1큰술, 깍두기 국물 4큰술, 당근 1/5개, 쪽파 1뿌리, 통깨 약간
신김치찜
고구마신김치찜
호박고구마를 돼지고기 대신 넣고 신 김치와 찌면 밥반찬도 되고, 출출한 겨울밤 야식 메뉴나 술안주로도 제격
호박고구마2개 ,
김치 1/8포기, 다시마 국물 1½컵, 대파 1/2뿌리