생생 정보통 대박 반찬집 황금레시피 <돼지고기 메추리알 조림>
생생 정보통 KBS 2 열렬 애청자입니다.
특히 황금레시피는 주부로서 많은 도움을 주고
유용한 정보를 많이 알려주기 때문입니다.
얼마 전 방송한 대박 반찬집의 황금레시피 <돼지고기 메추리알 장조림>을 배웠습니다.
* 1숟가락 : 15mL
* 1컵 : 120mL
▶ 재료 : 돼지고기 600g, 메추리알 50알(500g), 생강 1/4 쪽, 마늘 5알,
설탕 1숟가락, 물 1L, 간장 120mL
▶ 만드는 순서
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㉠ 물 1L를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여준다.
㉡ 돼지고기는 손바닥 반 정도의 크기로 썰어준 뒤 검지 굵기로 먹기 좋게 썰어준다.
㉢ 마늘 5알과 생강 1/4 쪽을 얇게 썰어준다.
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㉣ 끓는 물에 썰어둔 고기, 생강, 마늘, 설탕을 넣고 쎈 불에서 10분 정도 끓여준다.
㉤ 끓이면서 이물질을 제거해 주고 간장을 넣어준다.
(간장과 물의 비율은 약 1:8로 넣어주세요. 단맛이 부족하면 2숟가락으로 조절)
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㉥ 간장과 함께 메추리알도 함께 넣어준 후 중불에서 15분간 조려준다.
▶ 짜지 않아 국물에 밥 비벼 먹어도 맛있답니다.
★ Tip 나만의 비법을 더하다!
㉠ 간장은 맛 간장(다시마, 멸치, 각종 채소로 만듦)을 넣는다.
㉡ 고기의 비개를 제거한다. (기름이 생기지 않게 하기 위함)
㉢ 고기를 썰 때 결 반대방향으로 썬다. (고기가 연하게 하기 위함)
㉣ 청양초를 몇 개 넣어준다. (칼칼한 맛)
★ 간장을 고기가 익고 난 뒤 넣는 이유?
간장을 일찍 넣으면 단백질이 응고되면서 고기 표면이 딱딱해져 그 속으로 양념이 잘 전달되지 않기 때문입니다.
저녁 늦게 부엌에서 뚝딱거렸습니다.
남편이 나와 맛을 봅니다.
"우와! 삼삼하니 맛있네."
맨입에 밥숟가락으로 떠먹습니다.
어제 개학을 했습니다.
든든하게 밑반찬 해 두었으니 걱정 없겠지요?
가족의 건강을 위해 집 밥만 고집하는 저녁노을입니다. 부엌일이 두려운 왕초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리 레시피와 알아두면 좋을 유용한 정보를 공유하고자 합니다. ▶ 고요한 산사의 풍경소리 티스토리 블로그 http://heysukim114.tistory.com
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