보통 삼선이란 조류, 어패류, 육류 중 3가지를 골라 넣은 음식이다. 조류는 닭, 오리, 어패류는 새우, 오징어, 홍합, 전복, 소라
육류는 돼지, 소, 양고기를 말한다. 그러나 중국집에선 이렇게 하지 않고 새우, 오징어, 소라 등 3가지 해물을 넣어
짜장, 짬뽕, 볶음밥에 넣어 7-8천원을 받는다.
조선족 식당에선 지삼선이라 하여 가지, 고추, 감자를 맵게 볶은 요리가 있다.
목삼선, 수삼선도 있다고 한다. 삼선 해물 누룽지탕은 고급 해물 재로를 다 넣어 팔보채 같은 소스를 얹어준다.
8보채의 8보도 해물, 닭, 돼지를 넣는게 원칙이나 닭고기를 생략하는 경우가 많다.
서태후가 즐겨 먹었다는 음식으로 이를 고급화 시킨게 전가복이다.
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