[ 북경요리의 특징 ]
북경요리는 중국 북부 지역의 요리를 일컫는다. 북경은 예로 부터 중국의 수도 역할을 한 도시이며 각 지방의 특산물과 조리사가 모여 들어 요리 솜씨를 자랑했던 곳이다.
따라서 다른 지방의 요리법들이 많이 남아 있고 특히 몽고족과 만주족의 영향을 많이 받아 북방민족의 색채가 매우 강하다.
소고기, 돼지고기의 내장, 어패류 등을 주로 사용하며 양고기와 오리고기를 이용한 요리도 발달했다. 이 지역은 밀이 다량 생산되어 만두나 면류를 주식으로 이용한다. 남쪽지방의 요리에 비해 전체적으로 짠맛이 강한편이다.
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