[仁山醫學] 화독(火毒)의 해독제(解毒劑)로 이용하는 북어 요리모음
인산 김일훈님께서 말씀하신 내용 중에는 현대에 극성을 부리는 병증의 최대 요인인, 인간이 스스로 편하고 풍요로움을 누리기 위해 과학으로 만들어낸 공해독, 화공약독, 농약독 등... 이와 같이 인체에 극히 해로운 독(毒)들을 인체에서 해독해내는 식약(食藥)으로 마른명태를 발견하여 <神藥> 책을 통해 세상에 재조명 시킨 훌륭한 해독음식 중의 하나인 미른 명태를 쉽게 찾아볼 수 있다.
이러한 북어(황태)를 활용하여 식탁에서 현대병을 이겨낼 수 있는 북어를 이용한 요리를 모아 보았다. 요리의 내용에는 소금, 간장 등의 장류로 양념을 하는데 그 대용의 양념으로 죽염, 서목태간장, 죽염간장, 죽염고추장, 죽염된장을 활용하면 아주 좋지 않을까?하여 원본의 내용은 여러 서적(각 내용의 하단에 기록)에서 인용되었지만, 내용을 인산님께서 발명하신 죽염을 활용하여 벗님들의 건강식단에 활용할 수 있도록 재구성 해보았다.
● 북어구이
[재료] 북어 두 마리, 들기름 한숟가락, 죽염간장 반종자, 대파흰밑 한뿌리, 밭마늘 조금, 깨죽염 한숟가락
[조리법]
1. 북어를 물에 담아서 두어시간 두면 무르게 된다.
2. 이것의 껍질을 벗기고 두 조각으로 잘라 뼈를 제거하고 한 치 길이로 자른다.
3. 죽염간장, 대파, 밭마늘 다진것, 들기름, 깨죽염을 섞어서 북어에 약간씩 발라 석쇠에 놓아 숯불로 굽는다.
[출처] 조선요리제법(1934)
● 북어무침
[재료] 북어 다섯 개, 깨죽염 반숟가락, 죽염간장 간맞게, 고추 한 개, 들기름 반숟가락, 설탕 조금
[조리법]
1. 북어 대가리를 제거하고 물에 넣어 불린 후 껍질을 벗기고 뼈를 제거한다.
2. 잘게 뜯어 손으로 부버서 부들하게 만들어 가위로 잘라 간장, 고추 다진 것, 깨죽염, 설탕, 들기름을 다 넣고 잘 섞어 그릇에 담는다.
3. 또 잘게 뜯어 하지 않고 불린 북어를 닷 분 길이 두 푼 넓이로 잘라 같은 법으로 무치기도 한다.
[출처] 조선요리제법(1934)
● 북어찌개
[재료] 북어 한 개, 대파흰밑 한뿌리, 고기, 물 세홉, 두부 반체, 죽염고추장 한숫가락
[조리법]
1. 북어의 대가리를 자르고 배를 잘라서 속에 뼈를 제거하고 한 치 길이씩 잘라서 뚝배기에 넣는다.
2. 고기와 대파를 썰어 넣고 물에 죽염고추장이나 죽염간장으로 간맞게 풀어 넣고 두부를 잘게 썰어 넣고 끓인다.
[출처] 조선요리제법(1934)
● 북어무침
대가리를 제거하고 물에 넣어 불린 후 껍질을 벗기고 뼈를 제거한다. 잘게 뜯어 손으로 부버서 부들하게 만들어 가위로 잘라 죽염간장, 고추 다진 것, 깨죽염, 설탕, 들기름을 다 넣고 잘 섞어 그릇에 담는다. 또 잘게 뜯어 하지 않고 불린 북어를 닷 분 길이 두 푼 넓이로 잘라 같은 법으로 무치기도 한다.
[출처] 조선요리제법(1934)
● 북어 전유어
[재료] 북어 두 개, 깨죽염 한숟가락, 고기 40그램, 들기름 반종자, 죽염간장 두숟가락, 밭마늘 반반쪽, 대파흰밑 한뿌리
[조리법]
1. 북어를 물에 불려 껍질을 벗기고 둘로 갈라서 속에 뼈를 발라낸 후 한 치 길이로 잘라낸다.
2. 고기는 잘게 다져서 죽염간장, 들기름, 깨죽염과 대파와 밭마늘 다진 것들을 넣고 섞어서 북어 한 편에 얇게 맞붙힌다.
3. 밀가루(국산)와 계란을 입히고 들기름을 두른 번철에 지져낸다.
[출처] 조선요리제법(1934)
● 북어구이
[4인분 기준 재료]
북어300g, 죽염간장 4큰술, 설탕 2큰술, 물(정수,생수) 2큰술, 대파 2큰술, 밭마늘 1큰술, 생강 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 깨죽염 1큰술, 고춧가루 1작은술, 실고추 약간
[조리법]
(1) 마른 북어를 살이 부서지지 않게 물을 축여서 방망이로 두드린다.
(2) 양념장을 만들어 북어를 20분간 재운 후 석쇠를 달구어 양념한 북어를 굽는다.
[출처] 한국연해수산물분포도
● 북어조림
[4인분 기준 재료] 북어300g, 풋고추 4개, 홍고추 1개, 실고추 소량
[양념만들기] 죽염간장 3큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술, 밭마늘 2쪽, 대파흰밑 1뿌리, 생강 1쪽, 통깨 1/2큰술, 고춧가루1/2큰술
[조리법]
(1) 북어를 물에 충분히 불려서 부드러위지면 건져서 물기를 없애고 가운데 뼈를 발라내고 지느러미를 떼고4cm로 토막을 낸다.
(2) 대파, 밭마늘, 생강은 가늘게 채썰고 양념장의 나머지 재료와 혼합하여 양념장을 만든다.
(3) 풋고추, 홍고추는 갈라서 씨를 빼고 어슷썬다.
(4) 냄비에 북어를 한 켜 고르게 펴 닫고 양념장을 끼얹고 실고추를 얹는다.
(5) 국물을 끼얹어 주면서 북어가 부드러워지고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.
[출처] 한국수산지
● 오이북어김치
[재료] 오이, 무, 북어, 대파, 밭마늘, 생강, 고춧가루, 새우젓
[조리법] 오이, 무를 납작납작하게 썰고 북어를 무 크기로 잘라 섞어 담은 김치
[출처] 부인필지
● 북어회
[식재료] 북어, 죽염고추장, 다진 대파, 밭마늘, 깨죽염, 들기름(참기름), 꿀, 식초
[조리법] 북어를 흠씬 불려서 껍질을 벗기고 반듯하게 썰어 죽염고추장, 다진 대파, 밭마늘, 깨죽염, 기름, 꿀, 식초를 섞은 것에 넣고 주물러서 만든 회요리.
[출처] 우해이어보
● 북어전
[4인분 기준 재료]
북어 3마리, 죽염간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2작은술, 깨죽염 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 밭마늘 2작은술, 생강즙 1작은술, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 들기름.
[조리법]
(1) 북어는 방망이로 쿵쿵 두들겨서 물에 담가 불린 다음 껍질을 벗기고 뼈를 발라 내고 5cm 길이로 토막낸다.
(2) 북어 껍질쪽에 칼집을 넣는다.
(3) 양념장을 만들어 북어를 재워둔다.
(4) 양념한 북어에 마른 밀가루를 발라 촉촉해지면 달걀 푼 것에 담갔다가 들기름을 두르고 지져낸다.
[출처] 해태지도요강
● 북어찜
[4인분 기준 재료] 주재료>북어 2마리
[양념만들기]
죽염간장 3큰술, 참기름 2큰술, 깨죽염 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 밭마늘 1큰술, 실고추 약간, 후춧가루 ½작은술, 죽염 1작은술
[조리법]
(1) 북어는 방망이로 두들겨 머리와 껍질, 속뼈를 떼어 내고 잠시 물에 불려 잔가시를 발라 5cm 폭으로 토막을 내어 놓는다.
(2) 대파, 밭마늘, 죽염간장, 깨죽염 등의 갖은 양념에 짧게 끊은 실고추를 넣어 불린 북어에 켜켜로 발라 푹 찐다.
(3) 이것을 다시 냄비에 담아 (2)의 남은 양념장에 물을 조금 부어 한소끔 끓여 그릇에 담아낸다.
[출처] 조선수산예규집
● 북어찜(마른명태찜)<방법1>
[식재료] 북어 280g(2마리), 쇠고기 100g, 다시마 20g, 통깨, 실고추 약간
<양념장> 죽염간장 1/2컵, 물엿 5큰술, 다진 밭마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물 100ml(1/2컵)
[부재료] 양념장, 죽염간장 1/2컵, 물엿 5큰술, 다진 밭마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물 100ml(1/2컵)
[조리방법]
1. 다시마는 불려서 끓는 물에 살짝 데친 후 4~5cm 길이로 썬다.
2. 북어는 물에 살짝 적셔 물기를 빼고 4~5cm 길이로 자른다.
3. 쇠고기는 납작하게 썬다(4×5×1cm).
4. 다시마, 북어, 쇠고기를 각각 양념장에 5~6시간 재운다.
5. 찜통에 4를 가지런히 넣고 중불에서 찐 후 통깨, 실고추로 고명을 한다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 8-경상북도
● 북어찜(마른명태찜)<방법2>
[식재료] 북어 140g(1마리), 달걀 50g(1개), 대파흰밑 10g(1/3뿌리), 석이버섯 약간, 밀가루 1큰술, 물 1큰술, 죽염간장 1큰술, 들기름 적량.
[조리방법]
1. 북어는 물에 적셔 뼈와 껍질을 발라 내고 4~5cm 길이로 썬다.
2. 밀가루에 죽염간장, 물을 넣어 섞어 두고 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
3. 석이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 채 썰고, 대파도 곱게 채 썬다.
4. 2의 밀가루 반죽에 북어를 적셔 황백지단채, 석이버섯채, 대파채를 고명으로 얹은 후 김이 오른 찜통에 찐다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 8-경상북도
● 닭북어찜
[재료] 닭 1/2마리, 북어 1마리, 다시마 20cm
[부재료] 마른 고추 2개
[고명류] 달걀 1개
[양념만들기] 죽염 1작은술, 후춧가루 1/2작은술, 갱엿 50g, 죽염간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 대파 3큰술, 다진 밭마늘 1 1/2큰술, 다진 생강 1½큰술, 깨죽염 1½큰술, 참기름 1 1/2큰술, 들기름 3큰술
[조리법]
(1) 닭을 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 토막내어 죽염과 후춧가루로 밑간을 한다.
(2) 북어는 물에 불려 부드럽게 만들어 가시를 발라내고 4cm 정도로 자른다.
(3) 다시마는 두꺼운 것으로 물에 불려 3X4cm로 썰고 마른 고추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아 씨를 빼고 1cm폭으로 썬다.
(4) 팬에 들기름 두르고 고추를 넣어 매운맛이 나면 닭을 넣어 노릇노릇하게 지져 기름기를 빼고 건진다.
(5) 냄비에 물과 갱엿을 넣고 끓여 완전히 녹으면 불에서 내려 나머지 양념들을 모두 넣어 고루 섞는다.
(6) 닭, 북어, 다시마를 각각 양념장으로 버무려서 냄비에 차곡차곡 담아 중불에서 서서히 국물이 거의 없어질때까지 끓이는데 도중에 아래위를 뒤섞어 간이 고루배도록 한다.
(7) 그릇에 담아낼 때 지단을 고명으로 얹는다.
[출처] 목양지도
● 북어국
[4인분 기준 재료] 죽염간장 1큰술, 죽염 1작은술, 다진 밭마늘 1/2큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 참기름 1작은술, 실파
[조리법]
(1) 북어를 젖은 행주에 싸 놓았다가 방망이로 두드려서 껍질과 뼈를 떼어낸 다음, 4cm길이로 잘게 찢어 놓는다.
(2) 쇠고기는 나붓나붓하게 썰어 갖은 양념을 한 다음, 냄비에 넣고 살짝 볶아 물 4컵을 붓고 끓인다.
(3) 북어는 물을 축여 죽염간장, 죽염, 밭마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 무쳐서 녹말 1/2작은술을 뿌려서 골고루 무쳐 놓는다.
(4) 실파는 4cm로 자른다. 끓는 장국에 북어를 넣어 맛이 나도록 끓인 다음 달걀을 풀어 줄알을 치고 실파를 넣고 바로 불을 끈다.
[출처] 한국식품연구원 Foodomics
● 어글탕
[4인분 기준 재료] 북어껍질 100g, 쇠고기 100g, 두부 1/2모, 숙주 100g, 밀가루 3큰술, 달걀 2개, 죽염 1작은술, 대파 2큰술, 밭마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 ¼작은술, 죽염간장1큰술
[조리법]
(1) 북어 껍질은 물에 불려서 깨끗이 씻어 편편하게 다듬는다.
(2) 쇠고기 50g은 저며서 맑은 장국을 끓이고 나머지는 다진다.
(3) 두부는 으깬 다음 행주에 싸 꼭 짜서 물기를 없애고, 숙주는 머리와 꼬리를 따서 씻어 살짝 데쳐서 꼭 짜 잘게 썬다.
(4) 달걀은 흰자와 노른자가 섞이도록 풀어서 죽염 간을 한다.
(5) 준비 된 쇠고기, 숙주, 두부를 함께 섞어서 죽염, 대파 밭마늘 다진 것, 참기름, 후춧가루로 양념하여 고루 주무른다.
(6) 북어 껍질은 적당히 썰어서 밀가루를 묻힌 다음 (5)의 소를 양전하게 눌러 붙여서 밀가루와 달걀을 씌워 전을 부친다.
(7) 끓는 맑은 장국에 북어전을 넣어 한소끔 끓여 낸다. 이 때 간을 맞춘다.
[출처] 한국연해수산물분포도
● 어글탕(북어껍질탕)
[식재료] 북어 3마리의 껍질 60g, 두부 200g(1/3모), 숙주 10g, 밀가루 110g(1컵), 물 1.2L(6컵), 달걀 50g(1개), 쇠고기(양지머리) 100g, 대파흰밑 35g(1뿌리), 죽염간장 적량, 죽염 적량
<북어재료양념> 죽염간장 1/2작은술, 죽염 1작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 밭마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨죽염 1/2작은술
<양지머리양념> 죽염간장 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 밭마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간
[부재료]
<북어재료양념> 죽염간장 1/2작은술, 죽염 1작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 밭마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금죽염 1/2작은술
<양지머리양념> 죽염간장 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 밭마늘 1/2작은술.
[조리방법]
1. 양지머리는 사방 2cm 정도로 납작하게 썰어 양념을 한 후 냄비에 살짝 볶다가 물을 부어 끓인다.
2. 북어껍질을 벗겨 내 물에 불려 깨끗이 씻은 후 칼로 다진다.
3. 숙주는 꼬리를 따고 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구어 꼭 짜서 다진다.
4. 두부는 물기를 꼭 짜고 곱게 다져서 다진 북어껍질과 숙주를 섞어 양념을 하고 밀가루와 달걀을 넣어 모두 섞은 후 2.5cm 크기로 떼어서 맑은 장국에 넣어 끓인다.
5. 죽염간장과 죽염으로 간하고 마지막으로 대파를 굵게 채 썰어(4×0.3×0.3cm) 넣는다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 2-서울·경기도
● 북어된장탕
[4인분 기준 재료] 북어머리, 풋고추를 넣은 죽염된장 100g, 대파 50g, 두부 50g, 녹말가루, 고추 적당량
[조리법]
(1) 북어 머리는 물에 삶아 국물을 우려낸다.
(2) 대파를 다듬어서 7cm정도로 썰어 넣고 두부도 도톰하게 사각 썰기로 썬다.
(3) 뚝배기에 풋고추를 걷어 낸 죽염된장, 녹말가루를 넣은 후 물을 조금 넣어 되직하게 개어 담은 다음 갈색이 나도록 약한 불에서 5분간 졸인다.
(4) 풋고추를 통째로 넣고 국물도 1컵 넣는다.
(5) 썰어 놓은 대파와 두부를 넣고 고추를 조금 넣고 한소끔 끓인다.
[출처] 염업조사
● 북어조림
[식재료] 북어(中) 270g(2마리), 실고추 3g
<양념장> 죽염간장 4큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 밭마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술
[부재료] 양념장, 죽염간장 4큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 밭마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 파 1큰술, 통깨 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술
[조리방법]
1. 북어는 물에 충분히 불려서 부드러워지면 건져서 물기를 거둔다. 북어의 가운데 뼈를 발라내어 펼친 후 5cm 정도로 토막을 낸다.
2. 분량의 재료로 양념장을 만든다.
3. 냄비에 북어를 한 켜 고르게 펴서 담고 위에 양념장을 끼얹고 실고추를 놓는다. 다시 북어를 가지런히 넣고 양념장을 고루 얹어서 불에 올려 조린다.
4. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 장물을 떠서 위에 끼얹어 간이 들도록 한다.
5. 국물이 거의 졸아들고 북어가 부드러워질 때까지 조린다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 2-서울·경기도
● 북어보푸라기(명태보푸림)
[식재료] 북어 140g(1마리), 참기름 1/2큰술, 설탕 1작은술, 깨소금 1작은술, 간장, 고운 고춧가루, 소금 약간
[조리방법]
1. 북어는 두들겨 머리를 떼고 가시와 껍질을 제거한 후 강판에 곱게 간다.
2. 1의 북어에 참기름, 설탕, 깨소금으로 양념한다.
3. 양념한 북어를 3등분하여 각각 간장, 소금, 고운고춧가루로 무쳐 삼색의 보푸라기를 만든다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 8-경상북도
● 북어보푸라기
[식재료] 북어(황태) 80g(3/2마리) <양념장 1> 간장 4g(1/2작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 1g(1/4작은술), 깨소금 1g(1/3작은술), 후춧가루 약간 <양념장 2> 소금 1g(1/4작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 1g(1/4작은술), 깨소금 1g(1/3작은술), 후춧가루 약간 <양념장 3> 소금 1g(1/4작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 1g(1/4작은술), 깨소금 1g(1/3작은술), 고춧가루 1g(1/2작은술)
[부재료] 양념장 1, 간장 4g(1/2작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 1g(1/4작은술), 깨소금 1g(1/3작은술), 후춧가루 약간 양념장 2, 소금 1g(1/4작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 1g(1/4작은술)
[조리방법]
1. 북어는 부드럽게 부푼 황태로 골라서 숟가락으로 살살 긁어서 결대로 부풀린다.
2. 곱게 부풀린 북어를 삼등분하여 세 가지 양념장으로 각각 고루 무친다. 간장으로 무치면 다른 것보다 부피가 줄어들므로 북어의 양을 조금 넉넉히 한다.
3. 한 그릇에 세 가지 색을 낸 북어무치을 어울리게 담는다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 1-상용음식
● 북어장떡
[식재료] 북어 140g(1마리)
[부재료] 반죽물, 밀가루 55g(1/2컵), 국간장 1 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 물 100ml(1/2컵)
[조리방법]
1. 북어를 부드럽게 두드려 4-5cm 길이로 다음 반죽물을 앞뒤로 바른다.
2. 석쇠에 1의 북어를 올려 굽는다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 9-경상남도
● 북어미역국
[식재료] 마른 미역 30g, 북어 30g, 쌀뜨물 7컵(1.4L), 국간장 1 1/3큰술, 참기름 1/2큰술
[조리방법]
1. 북어는 적당한 크기로 찢어 물에 잠시 불렸다가 물기를 뺀다.
2. 마른 미역은 불린 후 주물러 씻어 물기를 뺀 다음 적당한 크기로 썬다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 불린 북어를 넣어 볶다가 쌀뜨물을 붓고 푹 끓인다.
4. 뽀얀 국물이 나오면 불린 미역을 넣고 끓이다가 국간장으로 간을 한다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 8-경상북도
● 북어식해(마른생선식해)
[식재료] 북어 2마리, 무 300g(1/3개), 조 150g(1컵), 고춧가루 1/2컵, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 1/2컵, 물 150mL(3/4컵)
[부재료] 엿기름물, 엿기름가루 50g(1/2컵), 물 200mL(1컵)
[조리방법]
1. 북어는 두들겨서 하룻밤 정도 소금물에 절인 후 물기를 빼고 3cm 크기로 토막 낸다.
2. 무는 씻어 소금물에 절여 물기를 뺀 후 3×5×1cm로 자른다.
3. 조는 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다.
4. 엿기름가루에 물을 넣고 엿기름물을 만든다.
5. 넓은 그릇에 준비된 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은색이 나면 북어, 조밥, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣어 고루 섞으면서 엿기름물을 넣고 버무린다.
6. 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 9-경상남도
● 북어포식해
[식재료] 북어 270(2마리), 무 300g(1/3개), 엿기름가루 50g(1/2컵), 고춧가루 1/2컵, 다진 파 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 4큰술, 소금 1/2컵, 조 145g(1컵) 밥 짓는 물 200mL(1컵)
[조리방법]
1. 북어포는 두들겨 부드럽게 만든 다음 소금물에 절여 하룻밤 정도 불린다.
2. 무는 껍질을 벗기고 씻어 통째로 소금물에 절인다.
3. 조는 깨끗이 씻어 일어 되직하게 밥을 짓는다.
4. 절인 무와 북어는 물기를 제거한 후 큼직하게 자른다.
5. 넓은 그릇에 4의 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은 색이 나면 조밥과 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣고 고루 섞으면서 엿기름물을 넣고 버무린다.
6. 5를 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 3-강원도
● 미나리북어회
[식재료] 미나리 100g, 북어 100g(3/4마리) <초고추장> 고추장 3큰술, 식초 1 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간
[부재료] 초고추장, 고추장 3큰술, 식초 1 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간
[조리방법]
1. 북어는 물에 불려서 물기를 빼고 머리와 뼈를 제거하여 적당한 크기로 찢는다.
2. 미나리는 다듬어 끓는 소금물에 데친 후 물기를 짜고 5cm 길이로 썬다.
3. 북어에 초고추장을 넣어 무친 후 미나리를 먹기 직전에 살짝 버무린다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 8-경상북도
● 북어껍질불고기
[식재료] 북어껍질 200g <양념> 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술
[부재료] 양념, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술
[조리방법]
1. 북어 껍질을 깨끗이 다듬어 뜨거움 물에 살짝 데친 후 씻어 물기를 뺀다.
2. 1에 양념을 넣어 무친 다음 팬 또는 석쇠에 살짝 굽는다.
[출처] 도서명 한국의 전통향토음식; 8-경상북도
● 북어식해
[재료] 북어 2마리, 무 300g, 파 마늘 50g, 엿기름가루 50g, 좁쌀 1컵, 고춧가루 ½컵, 생강 1쪽, 소금 ½컵
[조리방법]
① 북어는 두들겨 소금물에 절여 하룻밤 정도 재운다.
② 무는 씻어 소금물에 절이고 파, 마늘, 생강은 곱게 다진다.
③ 좁쌀은 깨끗이 씻어 일어 밥을 되직하게 자른다.
④ 절인 무와 북어는 물기를 짠 후 큼직하게 자른다.
⑤ 넓은 그릇에 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은색이 나면 조밥, 파, 마늘, 생강, 소금, 북어를 넣어 고루 섞으면서 엿기름물을 넣고 버무린다.
⑥ ⑤를 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 3∼4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.
[출처] 도서명 전통지식 모음집 생활문화편
● 북어쑥콩국
[재료] 북어(中들) 1마리, 밀가루 3컵, 감자(中깨) 5개, 주추 1단, 마늘 1통, 풋고추3개, 소금
[조리법]
① 북어를 두드려 알맞게 살만 바른다.
② 밀가루는 약하게 간하여 말랑하게 반죽한다.
③ 감자는 둥글고 얇게 썰고, 부추는 ½로 자르고 고추는 어슷썬다.
④ 물이 끓으면 북어를 넣고 나머지 양념을 넣어 끓여 먹는다.
○ 북어를 넣은 수제비국은 주로 성인들이 전날 술을 많이 드신 후 아침에 먹으면 속이 시원하고 소화가 잘 되어 담백한 음식으로 알려져 있다.
[출처] 농촌영양개선연수원, 한국의 향토음식, 1994
