이번주 수요일날로 정해져있던 천연효모빵만들기 수업이
만들고있는 천연효모가 느릿느릿 발효가되는중이라, 날짜를 미루고있거든요.
발효기를 쓰면 일정한 온도에, 5일정도면 액종이 만들어지는데..
변덕스런 가을날씨에, 더 깊은맛을 내려는지..천천히 익어가는것같아요.
오늘로..딱 열흘, 액종으로 완벽한 상태입니다.
표면에 뽀글뽀글 기포들 보이시죠???
바닥에 침전물이 생기고
여전히 기포가 살아서
끝없이 올라오고있는중입니다
시큼한 사과향이 진하구요..맛을보면
단맛는 전혀없고 상큼한 신맛만 납니다.
천연효모는 주위에서 쉽게 재료를 찾을수있어요.어떤걸 할까하다..제철에 나오는 재료가 제일 무난하더라구요.
가을이고 추석에 남은 사과를 보구선 사과종으로 만들고있는중입니다.
사과종은 향이 강하지않고 왠만한 빵종류들과 잘 어울리는것같더라구요 (개인적인 견해입니다)
그리고 사과자체가 잡균의 번식을 억제하는 유기산이 들어있어
초보자도 쉽게 발효종을 만들수있는 장점이 있구요.
이제.. 액종을 액체만 남기고 다시 병에 담을꺼구요.
그리고 또 다른 기다림, 원종을 만들어야해요
액체상태의 발효종을 밀가루에 섞어(원종) 빵을 만드는 밀가루 반죽에 넣어
천연효모가 이스트 대신 빵을 부풀려줄꺼예요.
액체상태로 써도 되는데..원종을 사용하면 실패할 확율이 낮아져요.
천연효모는 가끔 효모들이 이유없이 변덕을부려, 빵이 부풀려지지않을때도있어요.
이렇게 또 발효기가 있는 상태에서 3일정도를 기다려야해요.
액종발효템포를 봐서 좀더 걸릴것같기도 합니다.
원종이 만들어지는대로,
수업시작하겠습니다.
끝까지 잘 키워서 데리고 가겠습니다 :)