1. 식사요법 p.59
게실염의 예방으로 고식이섬유를 권장한다는데, 그러면 게실증일때 고식이섬유를 해야한다는건가요?? 아니면 게실증도 없을 때 고식이섬유를 해야한다는 건가요
2. 항지방간인자가 풍부한 식품은 뭐가 있나요?! 몰라두 괜찮나요.....
3. 식사요법 p.63
코코넛유, 팜핵유, 팜유 다 포화지방산이 높은 유지라 배웠는데, 왜 고콜레스테롤혈증에서 포화지방산 줄여야 된다에 코코넛유, 팜유 이렇게만 들어가 있고 팜핵유는 안 적혀있나요 기억은 안나는데 이 파트말고 다른 데서도 팜핵유는 보통 안 적혀있던데.. 이유가 뭔가요
4. 식품학 p.61
염용의 단백질 용해도 증가 기전으로 (염이 단백질과 결합하여) 단백질 분자간 인력 감소라고 교재엔 나와있는데, 영양사 모고 풀다가 보니까 염이 물을 수화시키러 이동한다고 나와⁴있어서용 알필요없나용....
5. 식품학 p.82
유지산패의 TG가수분해에서 네모칸에 <우유는 수분 한량이 높은 식품으로 유지방이 수분에 의해 지방산과 글리세롤로 가수분해가 쉬우며••> 이 부분에 교수님께서 "수분은 산화촉진 인자(산소,빛,금속)의 이동성을 증가시키기 때문에••"라고말씀하셔서 필기를 해놨는데 ,,
중성지방이 수분에 의해 지방산과 글리세롤로 가수분해되는건 비산화적 산패인데, 산화촉진인자의 이동성이 증가해서 그렇다고 설명하는건 부적절한것 아닌가요 ㅜㅜ
6. 조리 p. 83
식육연화 파트에서 염을 과량 넣었을 때 "탈수작용으로 질겨짐" 말고 염의 해리로 생긴 양이온이 단백질의 음이온을 중화시켜 ~ 이방향으로 설명하는건 안되나요..?
7. 식품학 p.46
고메톡실펙틴의 겔 형성 기전에서 탈수와 중화가 필요한데 둘의 순서는 상관 없는 건가용~?
댓글
댓글 리스트-
작성자심재범 작성시간 26.06.18 안녕하세요
1. 예방은 없을 때 입니다
2. 인자 명칭 위주로 출제되곤 하고, 함유 식품 묻는 경우는 못봤습니다
3. 대표적인것들 위주로 추천하다보니 그랬을 겁니다 포화지방산은 좋지 않습니다
4. 넘어가시거나 단순암기 하시거나 하면 될듯합니다
5. 아마 139강 말씀이시죠? 제가 말씀하신 부분을 들어보고 어떤 맥락에서 그런 말을 했는지 확인해 보려 했는데, 그런 말을 한 것이 확인이 되지 않습니다. 몇 분지점에서 들으신 건지 알려주세요
6. 응고시킨다 쪽으로 방향 잡으시려는 거죠? 일리 있다 생각됩니다
7. 네