식품학 133p 질문 있습니다.

[미래영양교사]

안녕하세요 교수님, 복습하던 도중 궁금한 점이 생겨서 질문 남기게 되었습니다.

133p 아스코브산 산화 반응에 산소 없어도 산화 일어남 이라고 되어있는데, 바로 윗 줄에 산소 없을 때 탈수, 탈탄산으로 오손과 푸르푸랄이 생긴다고 되어있고, 이 부분을 설명해주실 때 교수님께서 산소가 없는 상황이라 산화는 안 거친다고 하셨습니다.

산소가 없는 상황에서 산화가 일어나는 건지, 안 일어나는 건지 또는 경우에 따라 다른 건지 궁금합니다.

[심재범]

안녕하세요
저를 꽤나 고민하게 만든 예리한 질문이었네요.
제목은 산화인데, 그 중에 산소 없을 때 탈수 탈탄산으로 진행되는 문장이 나오니, 이것도 산화인가? 라는 궁금함이 생기실만 합니다.
질문을 듣고, 여러 모로 더 조사하고 생각해보니, 어쩜 제목을 그냥 아스코브산 갈변으로 바꾸고 그 아래에서 산소 존재만 산화로 보는게 과학적으로는 더 맞지 않나 싶기도 한데요. 또 그렇다고 그렇게 수정하기에는 현재 우리 책들이
일괄적으로 제목을 아스코브산 산화라고 하는데 제가 혼자서 아스코브산 갈변으로 바꾸기도 좀 뭣한 상황입니다
그래서 결론적으로는 현재 설명 방식을 유지는 하시되, 선생님 질문이 타당성은 있었다 정도로 마무리 지으시면 어떨까 합니다