사포닌은 기포제(공기를 감싸는 역할)이자 유화제(기름을 감싸는 역할)인 거지, 소포제(거품 일어나는 것을 방지하는 물질)는 아닌가요?
‘대두 삶을 때 기름을 소량 넣으면 끓어 넘치는 걸 방지할 수 있다’에서 기름이 소포제 역할을 하는거고, 사포닌은 소포제 역할을 하는 물질은 아닌건지
아니면 결과적으로 기름을 넣어서, 사포닌이 공기만 감싸다가 기름을 감싸게 되는 분산된 역할을 통해 결과적으로는 거품 형성을 덜하게 되기 때문에 소포제 역할을 한다고도 볼 수 있는건지
궁금합니다.
다음검색