안녕하세요 교수님
기출분석 중에 이해가 안가는 부분이 있어 질문합니다
대화문에서 교사가 “글쎄. 라드를 사용해서 튀기면 대두유보다 푸른 연기가 나는 온도가 더 낮고 안 좋은 냄새와 맛이 더 많이 날 뿐 아니라 유리지방산도 많이 생겨요.”
라고 되어있는데 즉, 라드는 대두유보다 발연점이 낮다는 뜻이고 발연점이 낮은 이유로는 유리지방산 함량 많을수록, 이물질 함량 많을수록, 사용 횟수 증가 등등으로 배웠습니다.
그렇다면 라드는 불포화도가 높아 유리지방산 많음 → 발연점 낮음. 이렇게 이해하는 것이 맞을까요??
교재에 넣어주신 지방산 조성 표를 봤을때 라드는 장쇄지방산, 불포화지방산 함량이 많아서 이렇게 이해 했습니다.
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