교수님 조리원리 질문 있습니다!

[뚜아리]

안녕하세요 교수님^^
조리원리 회독 중 헷갈리는게 있어 질문드립니다!

p.12 에는 세포간 공기층이 제거되고 물로 채워지기 때문이다.
p. 23에는 세포벽의 헤미셀룰로오스와 펙틴을 분해 및 연화한다.

제가 느꼈을 때는 둘다 채소 가열시 질감이 연해지는 이유로 느껴져서요!

만약에 문제가 나왔을 때 채소 가열시 질감이 연해지는 이유를 물어보면 어떤것으로 답을 해야할까요?

[심재범]

안녕하세요
이런 식으로 연해지는 이유는? 했을 때 이유가 여럿이라면 그런 시험 문제는 안 나온다고 보시면 되겠습니다
출제자가 원하는 방향으로 단서가 달릴 것이니
학생들은 여러 이유를 다 공부해 두셨다가, 단서에 맞는 것으로 골라서 답하시면 되겠습니다