장어는 여름에 부족하기 쉬운 불포화지방산과
단백질, 비타민 A, B₁, B₂ 등을 다량 함유하고 있으며
야맹증, 감기, 노화방지, 고혈압 예방에 탁월한 효과를 낸다.
이/렇/게/준/비/하/세/요
민물장어 1kg, 생강채·방아잎채·파채 약간씩,
간장소스(장어 머리 4개, 장어 뼈 4줄,
간장·설탕·청주1컵씩, 마른 고추 1개,
통마늘 3쪽, 생강 1톨,
감초 2개,계피 1조각)
이/렇/게/만/드/세/요
1 머리와 뼈를 제거하고 배 쪽으로반을 갈라
손질한 장어는 씻지 말고 마른행주로 핏물과 점액을 닦는다.
2 장어 머리와 뼈는 그릴이나 팬에 살짝 구운 뒤 나머지 간장소스 재료를 넣고 중불에서 푹 조린다.
▶▶▶비법 중의 비법!
머리와 뼈 이용하기_ 장어를 손질하고 남은 머리와 뼈는 버리지 말고
장어육수나 장어구이용간장소스를 만들 때 푹 끓여서 사용하면 진한 맛을 낼 수 있다.
3 ②의 간장소스에 윤기가 돌면서 진하게 조려지면 불에서 내려 한김 식힌다.
4 손질한 장어는 달군 팬에 기름을 두르지 않고 앞뒤로 뒤집어 초벌구이한다.
5 앞뒤로 골고루 구워진 장어는 먼저 살 쪽에 간장소스를 발라 굽고 소스가 적당히 배어들면
뒤집어서 껍질 쪽에 간장소스를 발라 굽는다.
6 장어가 먹음직스럽게 구워지면 먹기 좋은 크기로 잘라서 접시에 담고 생강채, 방아잎채, 파채를 곁들여 낸다
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▶▶▶비법 중의 비법!
방아잎채 곁들이기_ 방아잎의 알싸한 향과 맛이 장어의 비린내와
느끼한 맛을 없애고 개운하면서도 시원한 맛을 내준다.
생강채 곁들이기_ 장어를 먹을 때 생강채를 곁들이면 느끼한 맛도 줄어들고, 소화도 돕는다.