쌀을 가공해서 판매하려는 농가 입장에서 보면 식품제조가공업 → HACCP → 소규모 HACCP 순으로 이해하면 쉽습니다.
구분식품제조가공업즉석판매제조가공업
| 생산 | 제조 후 유통 가능 | 제조 후 직접 판매 중심 |
| 온라인 판매 | 가능 | 제한적 |
| 타 매장 납품 | 가능 | 원칙적으로 불가 |
| 공장 개념 | O | X |
| 신고기관 | 시·군·구청 | 시·군·구청 |
| 예시 | 누룽지 공장, 떡 공장, 쌀과자 공장 | 방앗간, 떡집, 반찬가게 |
즉석판매제조가공업은 매장에서 직접 만들어 소비자에게 판매하는 형태이고, 식품제조가공업은 공장 형태로 생산하여 전국 판매나 납품이 가능합니다. (한국법인설립지원센터)
1. 식품제조가공업
쌀을 이용해
누룽지
쌀과자
쌀빵
식혜
떡류
등을 만들어 온라인 판매하거나 로컬푸드, 마트에 납품하려면 보통 식품제조가공업 신고가 필요합니다. (한국법인설립지원센터)
예를 들어 남원에서 벼를 재배하여
벼 → 도정 → 쌀가루 → 누룽지 생산 → 인터넷 판매
를 하려면 대부분 식품제조가공업으로 가게 됩니다.
2. 즉석판매제조가공업
예를 들어
방앗간
떡집
로컬푸드 직매장 내 가공실
농가 카페
등에서 직접 만들어 소비자에게 판매하는 경우입니다. (한국법인설립지원센터)
예를 들어
오늘 떡을 만들어 매장에서 판매
식혜를 만들어 방문객에게 판매
정도는 즉석판매제조가공업으로 운영하는 사례가 많습니다.
초기 투자비가 적고 절차가 비교적 간단합니다.
3. HACCP(해썹)
HACCP은 "인허가"가 아니라 식품 안전관리 인증제도입니다.
원료 입고부터 제조, 포장, 보관까지 모든 과정에서 위해요소를 관리하는 체계입니다. (이즈리 법율)
예를 들어 누룽지를 생산한다면
쌀 입고
세척
가열
건조
포장
각 단계별로 오염 위험을 분석하고 기록해야 합니다. (인증경영지원센터)
4. 소규모 HACCP
영세 제조업체를 위한 간소화된 HACCP 제도입니다.
일반 HACCP보다 문서와 관리체계가 단순하며, 소규모 업체가 인증을 받기 쉽도록 만든 제도입니다. (행정사법인 세움)
남원에서 농가가 시작한다면?
농업인이 소규모로 시작하는 경우는 보통
1단계
농산물 생산
↓
2단계
즉석판매제조가공업
떡
식혜
누룽지
↓
3단계
식품제조가공업
온라인 판매
전국 택배 판매
↓
4단계
HACCP 또는 소규모 HACCP
대형마트 납품
학교급식
공공기관 납품
순서로 성장하는 경우가 많습니다. (인증경영지원센터)
만약 질문하시는 목적이 "남원에서 벼농사 1~2ha 정도 지으면서 로컬푸드와 인터넷 판매를 하려면 어느 인허가가 가장 현실적인가?" 라면, 그 규모에 맞춰 초기 투자비와 건축물 조건까지 설명드릴 수 있습니다.