밥짓기 과정 : 쌀씻기 - 불리기(실온에서 30~60분) - 물붓기 - 끓이기와 뜸들이기
전분의 변화 : 수화(아밀로오스와 아밀로펙틴 사이에 물이 스며듦) - 팽윤(호화온도에 이르면 수소결합이 끊어짐) - 붕괴(결정구조 붕괴)
- 교질용액
뜸들이기의 목적 : 쌀알 중심부까지 완전히 호화되도록 하기 위해서,
쌀알 표면에 부탁된 여분의 수분이 내부로 완전히 흡수되도록 하기 위해서
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밥짓기 과정 : 쌀씻기 - 불리기(실온에서 30~60분) - 물붓기 - 끓이기와 뜸들이기
전분의 변화 : 수화(아밀로오스와 아밀로펙틴 사이에 물이 스며듦) - 팽윤(호화온도에 이르면 수소결합이 끊어짐) - 붕괴(결정구조 붕괴)
- 교질용액
뜸들이기의 목적 : 쌀알 중심부까지 완전히 호화되도록 하기 위해서,
쌀알 표면에 부탁된 여분의 수분이 내부로 완전히 흡수되도록 하기 위해서