| 집필자 : auddns08 (2004-10-29 16:52) |
체인 레스토랑의 정의 먼저, 체인 사업에 대해 알아보자. 근대 소매상업사에 있어 영세한 소매상을 대기업으로 성장시킨 비밀은 바로 체인점(연쇄점) 조직이다. 독립적인 단독점포가 대규모화하더라도 거기에는 어느 정도의 한계가 있기 마련이므로, 체인점은 그러한 한계를 극복하고 대량 판매 면에서 효과적인 소매상으로 성장하였다. 체인점은 일반적으로 회사 체인(corporate chain)과 임의 체인(voluntary chain)의 2가지 유형으로 분류한다. 회사 체인은 정규 체인(regular chain)이라고도 불리우며, 동일한 자본에 의한 소유와 경영 관리 하에서 유사한 영업을 하는 소매점을 결합하고, 각 점포는 자본의 동질성, 영업의 공통성 및 관리의 통일성이라는 3가지 특질을 갖고 운영되며, 대규모 경영의 장점과 소규모 경영의 장점을 취하여 양자의 결합을 보완한 형태이다. 이에 비해 임의 체인은 협동 체인이라고도 하며, 이것은 개개의 소매점이 독립성을 유지하면서 장소 또는 판매상의 목적을 위하여 다수가 결합되어 구성된 체인 점포이다. 나정기(2000) , 『외식 산업의 이해』, 백산출판사, p. 237~238
이에 근거하여 체인 레스토랑을 분류하면, 크게 레귤러 체인방식과 프랜차이즈 체인방식으로 나눌 수 있겠다. 레귤러 체인방식은 외식기업이 스스로 점포를 소유하고 운영하므로 다액의 자금을 필요로 하지만, 동일자본・동일경영이므로 본부의 통제가 비교적 쉬운 것이 특징이며, 이 방식의 대표적인 예로는 대부분의 패밀리 레스토랑과 패스트 푸드인 KFC와 버거킹 등이다.
프랜차이즈 방식은 임의 체인 방식이라고 볼 수 있으며, 외식 기업의 본부(프랜차이저)가 가맹점(프랜차이지)을 모집하는 것이며, 프랜차이저가 사업수행 권리와 노하우를 프랜차이지에게 부여하고, 프랜차이지는 그 대가로 로얄티를 프랜차이저에게 지불하는 것이다. 프랜차이저의 브랜드 로얄티, 운영 노하우 등과 프랜차이지의 자본 및 노동력을 결합하여 쌍방의 상호협력에 의해 비교적 소액의 자본으로도 경영규모를 확대할 수 있다.
특히, 소규모의 자금으로 단기간에 대량출점이 가능한 점, 프랜차이지의 자본과 노동력을 활용할 수 있는 점등이 이 방식의 장점으로 지적되고 있다. 현재 많은 패스트 푸드 업체에서 이 방식이 채용되고 있는데, 대표적 기업으로는 롯데리아, BBQ 등이 있다.
Ⅰ. 프랜차이즈 시스템의 이해
프랜차이즈 시스템 80년대 중반이후 급성장한 프랜차이저 시스템은 동일한 상호, 실내장식, 취급상품, 유니폼, 가격 등을 사용함으로써 점포를 경영하는 사람만 다를 뿐 겉으로 나타나는 모든 것이 동일하다는 것이 특징이다. 예를 들면 서울에 있는 피자헛이나 부산에 있는 피자헛이나 점포의 주인과 종업 원만 다를 뿐 점포의 외관, 내부, 피자의 종류, 가격, 심지어 맛까지 동일하다.
이렇게 전국각지에 동일한 형태의 점포가 생겨난 것은 우연히 발생한 것이 아니라 일정한 계약으로 이루어진 프랜차이즈 시스템에 의하여 점포가 운영되고 있기 때문이다. 프랜차이즈 시스템이란 상호, 특허 상표, KnowHow를 가진 자가 계약을 통해 다른 사람에게 상표의 사용권, 제품의 판매권, 기술 등을 제공하고 그 대가로 가맹금, 보증금, 로얄티 등을 받는 시스템을 말한다. 여기서 상호, 상표, KnowHow 등을 가진 자를 프랜차이저(franchisor) 라고 하는데 우리말로는 본부 본사로 표현된다. 그리고 프랜차이저로부터 상호의 사용권, 제품의 판매권, 기술, 상권분석, 점포 디스플레이, 관계자 훈련 및 교육지도등을 제공받는 자를 프랜차이지(franchi see)라고 하는데 보통 가맹점으로 표현된다. 이러한 프랜차이즈 시스템의 특징은 자본을 달리하는 독립사업자 즉 본사와 가맹 점이 서로 협력하는 형태이기 때문에 본사와 가맹점 간에는 계약된 범위 내에서만 서로 간섭하거나 특정한 요구를 할 수 있다.
이처럼 프랜차이즈 시스템은 여러 독립된 사업자가 서로의 이익을 위하여 계약에 의하여 협력하는 판매제도로 본사는 큰 자본이 없어도 정보와 조직을 이용하여 독립 소매점 및 대형 소매점에 대항할 수 있고, 가맹 주는 사업경험이 없어도 일정액의 자본금만 갖추면 쉽게 사업을 운영할 수 있는 첨단 마케팅의 한 분류이다.
반면에 이러한 이점을 이용한 사기성 계약이 빈번히 발생하여 사회적 물의를 일으킨 사례가 있으며, 경영능력 부족으로 인한 본사의 도산으로 가맹점이 피해를 입는 경우도 있다. 따라서 프랜차이즈 가맹점을 운영하고자 하는 사람은 제공받을 수 있는 내용과 지불하는 액수 및 이와 관련된 계약 내용은 물론 본사의 경영철학, 지원관리능력, 상품 개발전략, 재무상태 등을 상세히 검토해야 한다.
Ⅱ. 프랜차이즈 시스템의 형태
프랜차이즈 시스템은 서비스나 제품등 어느 업종에나 폭넓게 이용되고 있는데, 프랜차이즈계약의 주체에 따라 4가지 형태로 크게 구분할 수가 있다. (1)제조업자-소매업자 프랜차이즈 시스템 - 제조업자가 판매망을 확보하고 소매업자들의 영업방법, 상표, 상호 등에 관한 프랜차이즈를 개발하는 유형으로서 자동차업계와 석유판매업계에서 널리 활용되고 있다. 미국의 경우 G.M.(General Motors), 포드, 크라이슬러 등과 같은 자동차산업과 텍사코(Texaco), 모빌오일(Mobil Oil)과 같은 석유판매업이 그 대표적인 예이다. (2)제조업자-도매업자 프랜차이즈 시스템 - 이 시스템은 제조업자가 프랜차이즈를 개발하는 방법인데, 소매상의 수가 지역적으로 너무 분산되어 있거나 소량을 취급할 때에 도매상을 가맹점으로 계열화하는 방법으로서 코카콜라(Coca Cola), 펩시콜라(Pepsi Cola) 등 식료업계의 공급체인이 속한다.
(3)도매업자-소매업자 프랜차이즈 시스템 - 제조업자가 생산하는 제품의 품목수가 한정되어 있으므로 도매업자가 제조업자로부터 다양한 품목을 공급받아 프랜차이즈를 개발하고 소매상을 계열화하는 방법을 활용하는 시스템이다. 이 유형에 속하는 동종으로는 제약업,잡화 상점, 자동차정비체인, 스포츠용구 체인, 계절적 용구체인 등이 있다. (4) 상표허가자(licensor) -소매업자 프랜차이즈 시스템 - 미국내에 20년전부터 크게 성장하는 유형으로 제조업자나 도매업자가 아닌 본부가 소매상의 성공적인 사업수행을 위하여 상호와 표준화된 영업방법을 제공하는 것으로 모텔체인, 레스토랑 체인, 자동차, 트럭 대여회사등과 같은 업종이 많다. 또한 프랜차이즈 협정(franchise agreement) 에 따라 다음과 같은 여러 가지 차원으로 구분할 수 있다. ① 지역프랜차이즈 (territorial franchise) ② 영업프랜차이즈 (operating franchise) ③ 이동프랜차이즈 (mobil franchise) ④ 분배활동에 따른 프랜차이즈 (distributorship) ⑤ 공동소유권 (co-ownership) ⑥ 공동경영 (co-management) ⑦ 제조권 (manufacturing) ⑧ 라이센싱 (licensing) ⑨ 서비스 (service) | |||||||||||||||||||||||||||||
