1. 수업일자 : 2011.09.19
2. 교과목 : 기초서양조리실습2
3. 담당교수 : 오 찬 교수님
4. 교재 : 서양조리실무
5. 작성자 : 112서01강창용
6. 수업내용
1] 비당번도 가만히 있지 않고 자기 할일을 한다,
2]cutting board 밑에는 젖은 행주를 깔아 미끌리지 않도록 한다.
3]바닥을 더럽히지 않는다.
4]짤주머니가 아니라 짜주머니이다.
5]Stuffed란 가득 채우다라는 뜻이다.
about agg
egg의 특징
egg는 영양이 풍부하고 양질의 동물성 단백질이 풍부하고, 노른자에는 비타민 A , 비타민 D, 비타민 E, 인 , 칼슘 등이 포함되어 있다.
1..egg는 반숙이 제일 좋다, 반숙일때 소화흡수가 잘 된다.
2.서양에서는 egg를 주식으로 여기지만 한국에서는 egg를 부식으로 여긴다.
3.egg는 육류 다음가는 단백질 원이다.
4.egg는 소스,커스터드,푸딩과 같은 음식을 걸쭉하게 해주는 thickening agent(농후제) 로 쓰인다.
5.egg 노른자에있는 레시틴이 물과 기름을 결합하게 해주는 유화제 역할을 한다.
( egg 노른자는 물과도 친하고,기름과도 친해 두개를 썪어 주는 역할을 한다.)
6.콩소메 만들때 국물의 불순물을 응고 침전시켜 국물을 맑게하는 청정제 로 쓰인다.
7.egg에는 작은 구멍이 많아 냄새를 잘 흡수 하므로 밀봉을 하여 보관을 한다.
8.egg는 완숙일때 60%의 소화흡수가 되고 반숙일때 100% 소화흡수가 되므로 반숙을해서 먹도록 하자
Stuffed Egg
Utensil
cutting board, mixing bowl, main plate, scale, sauce pan, measuring spoon and cup, sieve, wooden spatula, pastry bag
[Ingredients]
|
ingredients |
Qauntity |
unit |
|
egg |
2 |
eg |
|
mustard |
2 |
g |
|
ham |
5 |
g |
|
white pepper |
1 |
g |
|
salt |
2 |
g |
|
mayonnaise |
10 |
g |
|
celery |
5 |
g |
|
parsley |
2 |
g |
|
lettuce |
2 |
leaf |
Method
1. boiling water 에 eggs 를 put 한뒤 13 minute boiling 해준다.(water 에 salt를 넣고 water가 끓기전 까지 eggs를 돌려준다)
2.chop the celery and ham
3.다 삶아진 eggs를 cold water 에 담궈 껍질을 까고 반으로 가른다.
4.eggs york 를 살짝눌러 돌리며 뺀후 체에 걸러 준다,
5.체에 거른 eggs york 를 mayonnaise and salt and peper 를 넣어 mix 해준다.
6.egg white에 lettuce 를 깔고 그위에 자투리 egg와 ham and celety 를 put 해준다.
7. pastry bag 를 뒤집어 까서 아까 mix를 한 egg york를 넣는다.
8.egg 위에 mix 한것을 짠다.
9.완성된 egg 위에 parsley 로 decoration 해준다.
고찰-112서01강창용
오늘은 Stuffed Egg 를 만들었다. egg york가 중앙에 오는것이 조금 힘들었지만
어려운건 없엇습니다. 2학기 들어와서 처음 실습을 하는거라 설래었습니다. 다시 실습을 하니
재미있었고 cutting board 나두는것을 지적 받았는데 다음시간부턴 꼭 지키도록 노력하겟습니다.