Sole Meuniere(솔 뫼니에르) : 레몬 버터소스의 가자미요리

[111프17박재우]

1. 일자 : 2011.04.06

2. 교과목 : 프랑스조리실습

3. 담당교수 : 오찬 교수님

4. 교재 - 서양조리실무

5. 닉네임- 111프17박재우

6. 수업 내용

pommes de terre(폼 드 테린):감자

baddonne:바토네

parisienne scoop:파리지엔 스쿱

par boiling(파 보일링):반숙

poisson(푸아송):생선

sel(셀):소금

poivre(푸아브르):후추

citron(시트론):레몬

beurre(뵈르):버터

 bouillabaisse (부야베스)

프로방스 지방 요리의 진수인 부야베스를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으나 마르세유식이 가장 정통이라고 알려져 있다. 재료로는 생선과 조개 외에도 올리브 기름, 양파, 토마토, 마늘, 파슬리, 샤프란, 회향열매, 타임, 월계수잎, 오렌지 껍질 등이 필요하다. 정통 부야베스는 필수적으로 들어가는 지중해산 라카스에다 민대구·붕장어·숭어류 생피에르와 몇 가지 다른 생선을 넣어서 만든다. 파리식은 홍합·가재·게도 사용한다. 모든 재료는 함께 넣어 빨리 끓여야 한다. 식탁에 낼때는 마늘·고추·빵가루·생선국물 반죽인 루이를 양념으로 함께 내서 맛을 돋군다.

Ingredients

Ingredients	Quantity	Unit
sloe	1	ea
flour	300	g
Pommes de terre	1	ea
Beurre	100	g
citron	1	ea
parsley	5	g
sel	2	g
poivre	1	g
oil	100	g

cooking method

1. Remove the flesh and bones are sole

2. Remove flesh and skin spread sel and poiver

3.Filtered and buried in a sieve flour and cooking oil in a bowl and bake sole.

4.Boil the pommes de terre are parboiled and cut into baddonne then fry in oil.

5.Melt the beurre, put a pan sauce made ​​with citron.

6.sole and fluke dish containing pommes de terre and sprinkle over the sauce.

7.chop the parsley

8.Garnish with parsley and citron

<고찰> - 111프17박재우

예전에 요리학원에서는 피쉬 미니엘을 배웠을때는 발음도 뫼니에르가 아니였고 이 요리가

프랑스 요린지도 몰랐습니다.

이번 강의를 통해 뫼니에르 라고 발음도 제대로 배우고 어느 나라 음식인지도 배워서

이제야 이 요리를 제대로 배웠다는 생각이 들고 학원에서 배웠던 것 몇가지들이 생각 나기도 했습니다. 파슬리 챱 을 일자로 뿌리는 것이 정석이라고 배웠었는데 교수님 깨서 일자로 뿌리셔서

저도 이번에는 정석대로 한번 해보았는데 조금 삐뚤하게 나왔습니다. (다음에는 꼭 제대로 하겠습니다.)

그리고 이번 강의 전날 아메리칸 마스터 쉐프 라는 프로에서 도전자가 부야베스를 만들었었는데 다음날 교수님께 부야베스 말씀을 듣고 전날에 요리보다는 심사평에 관심을 뒀던 것 을 정말 후회 하고 있습니다.  언젠가 프랑스에 가게 된다면 부야베스를 꼭 맛봐야 할 것 같습니다.