리커 와 리큐르는 다른의미이다.
리커 (Liquor)
-증류주를 나타낸다.
-술을 총칭하는 말 .
Hard Liquor : 독한술, 증류주 예)소주, 막걸리,브랜디,위스키 등..
미국에서는 Spirits(스피리츠)라고 쓴다.
음료의 분류
*양조주 /발효주
1.Wine(포도주) : "포도"를 발효시켜 만들었다.
{와인의 어원 : 라틴어의 비넘 "포도나무"로 부터 만든 술이라는 의미}
세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말.
-이탈리아 : 비노 (Vino)
-독일 : 바인(vein)
-프랑스 : 뱅(vin)
-미국과 영국:와인(Wine)
-스페인 : 비냐(Viña)
색에 의한 분류
1. 레드와인
2. 화이트와인
3. 핑크와인=로제와인
4. 옐로와인
탄산가스 유/무에 의한 분류
1.비발포성 와인 (Still Wine)
탄산가스를 완전히 증발시킨 것으로 배부분의 와인이 이에 해당 된다.
2.발포성 와인 (Sparkling Wine)
프랑스의 샹파뉴 지방에서 생산되는 샴페인이 대표적인예이다.
다른지역에서는 샴페인이라는 용어를 못 붙인다.
미국은 스파틀링 (Sparkling Wine)
샹파뉴 이외의 지역에서는 뱅무스(vin mouseux)라고 불린다.
용도에 의한 포도주의 분류
식사전 와인(Aperitif Wine)
- 알콜도수가 다소 높으며 감미가 없고, 양이 적고 , 향취가 강한 와인을 요구한다.
강화주 - 드라이 셰리와인
향취가 강한와인으로는 드라이 베르무트
*마티니 제조 회사명이며 베르무트이다.*
베르무트의 분류
이탈리안 버무스 / 프랜치 버무스라고 칭하며 , 레드/화이트 버무스라 칭하지 않는다.
스위트 버무스 , 이탈리안 버무스
드라이 버무스 ,프렌치 버무스
식사중 와인 (Tadle Wine)
주요리가 육류이기 때문에 레드와인 생선류와 감각류일 경우 화이트와인
식사후 와인 (Dessert Wine)
식사 후 소화를 촉진 시키기 위해 마시는 것으로 알콜도수가 높고 양이 적은 감미가 있는 Sweet Wine을 마신다.
알코올 유무에 의한 포도주의 분류
1) 강화와인 : 발효과정아나 발효 후 알코올 도수가 높은 증류주를 배합한것.
*셰리와인 (Sherry Wine),포트와인(Port Wine)
-강향와인 베르무트 ,버무스
2) 비강화와인 : 다른 주정을 배합하지 않고 순수한 포도만 발효시켜 만든 것.
*식사 중 와인(Table Wine)
프랑스와인
와인의 품질 등급
1.AOC (Appellation d'Origine Controlee) : 최고급와인
2.VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) :고급와인
3. VDP(Vin de Pays,뱅 드 페이) : 질적으로 뱅 드 타블보다 우수하다
4.VDT(Vin de Table,뱅 드 타블) : 테이블 와인 -가장 낮은 등급
프랑스 와인이 주요 생산지
프랑스 3대 와인 생산지
보르도 / 부르고뉴 / 샹파뉴
-보르도 지역의 주요 와인 생산지역은 " 메독"지구, "그라브"지구, "소테르느"지구가 있다.
-부르고뉴 지역의 주요 와인 생산지역은 "샤블리"지구,"코트도르"지구, "코트 샬로네&마코네" 지구,"보졸레"지구가있다.
-샹파뉴는 세계적으로 유명한 스파클링와인을 생산하고 있다.
이탈리아 와인
이탈리아 와인의 등급
1) DOCG (Denominazione di Origine Controllsta e Garantita)최고급
2)DOC(Denominazione di Origine Controllata)고급
3)IGT(Indicazione Geogrfica Tipica)프랑스의 뱅 드 페이와 비슷하다.
4)Vino da Tavola 프랑스의 뱅 드 타블과 같은 등급니다.
*키안티 - 이태리 토스카나 지역에서 생산되는 최고급 와인
증류주
위스키
-스카치 위스키(영국스코틀랜드)어께가 없다 *ROB ROY, J&B
-아이리쉬 위스키 (영국 아일랜드) 8JAMESON
-버번 위스키 (미국버번)어께가 있다JIM BEAM
영국위스키병과 미국위스키병 각이지고 안지고의 차이
브랜디=꼬냑
데킬라
럼 (Rum)
진(Gin)
보드카 :러시아 술로 무색 ,무미,무취의 술
고 찰<121수17김지민>
오늘은 저번시간에 배웠던 알코올~음료에 대해 더욱 깊게 배우게 되었다.
오늘은 직접 마셔보기도 했는데 드라이 버무스를 마셔보니 약간 신맛이 났는데 깔끔하고 생각보다 맛있었다. 스위트 버무스는 약맛이 강하고 쓴맛이나서 팀원 모두 으~지지~했던 기억이난다. 처음에는 이름도 어렵고 이게 그건가~?저건가~했는데 이제는 보면 어느 정도 파악이 되서 재미있고 신기하다. 이 시간을 계기로 술에 대해 공부를 더 해보고 싶다는 생각이 들었다.