소속명 ; 동서대학교 부속호텔 F&B Dept.
G. M. ; 오 찬 교수님
영업장 ; '어젤리아' West. Rest.
근무일 ; 2013년 4월 1일
섹션팀 ; 반장 김태현 부반장 최수연
닉네임 ; 131월31최수연
듀티
1. Tableware의 정의
테이블웨어: 식탁용 기물➝Tale setting(테이블 세팅) 을 할 때 필요한 flatware(플랫웨어), dinner ware(디너웨어), cup(컵), Linnen(린넨), centerpice(센터피스)
1) Flatware 정의
- 플랫웨어: 식사용 도구➝ 식사할 때 사용하는 포크, 나이프, 스푼
- 커틀러리: <영>식탁용 도구, <미> 주방용 칼붙이 도구 (거의 미국 기준으로 함)
2) Flatware 재질
- 스테인리스 스틸( stainless(녹지않는) still(강철) )
- 스털링실버(sterling silver): 순은(가격이 비싸다.)
- 실버웨어(silver ware) -퓨터(pewter):백랍
3) Flatware의 용도별 분류
(1) 포크의 종류 (2)라이프의 종류 (3) 스푼의 종류 (4) 서비스용 식사 도구의 종류
2. Dinnerware 의 정의와 분류
1) Dinnerware의 정의
- 디너웨어: 식기류➝음식을 담는 그릇, ‘밥그릇’, ‘음식그릇’
- dinner: 만찬 ,식사, 요리
2) Dinnerware의 재질
- 도자기: ceramic(세라믹)
- 멜라민수지: 멜라민 레즌
- 법랑: enamel(에나멜)
3) Seramic의 재료별 분류
- 토기,석기 -도기: 질그릇(어슨웨어-화장실 변기) - 사기: 파터리(음식 담는 일반그릇)
- 자기:(포설린-가장비쌈)
cf) 1. 크라커리: <영>도자기류, <미>오븐용 그릇(잘깨짐)
cf) 2. 차이나웨어: 사기, 자기(제품),bone china(본 차이나)
4) Dinnerware의 용도별 분류
- 플레이트(plate)의 종류 - 볼(Bowl)의 종류 - 컵과 받침점시의 종류 - 서빙그릇의 종류
3. cup의 정의와 분류
1) cup의 정의
-잔(글라스: 유리, 유리로 만든 잔): 차나 커피 따위의 음료를 마시는데 쓰는 작은 그릇, 술잔
2) cup의 재질
- 유리(노멀, 크리스털: 고급스러우며 보기가 좋음), 합성수지(플라스틱), 금속,석재,흙, 칠보, 나무
3) Glass의 정의 <미>(글래스)
- 유리잔, 유리, 창유리, 유리기구, 유리제품
4) Glass의 형태별 분류
- Tumble의 종류 (다리가 없는 것)
- Stemglass의 종류 ( 다리가 있는 것 길이가 길다)
- Foot Glass의 종류( 다리가 있으나 그 길이가 짧다)
- Mug의 종류 ( 손잡이가 있는 것)
4. Linen(테이블 보)의 정의와 분류
1) Linnen의 재질
- 면(이불,시트에 사용) -아마(식당에서 사용) -펠트 -플라넨
2) Linen의 용도별 분류
- Clioth의 종류: 테이블클로스, 톱 클로스, 언더 클로스, 러너
- 리넨을 이용한 종류: 냅킨, 도일리, 플레이스매트, 코스터, 드레이프
* 플레이트-(납작한그릇) * 쇼 플레이트-(음식을 담는 그릇이 아니다), 테두리가 화려함
*브레드 앤 버터 플레이트- 빵만 담으면 브레드 플레이트 *애피타이저 플레이트(발음은 애퍼타이저) * 피시 플레이트- 두 번째 크기 접시 * 앙트레 플레이트: (=쇼 플레이트) 주로 스테이크를 담음 *볼: 밑이 둥금 * Hot pitcher: 홍차 녹차 더운물 * 워터 피쳐: 찬물 물
* 앙트레 플레이트가 샐러드 플레이트 밑에 있으면 앙트레 플레이트가 아니라 샐러드소서가 됨
*트레이: 원형트레이, 정사각형 트레이, 타원형 트레이, 직사각형 트레이
( 트레이는 왼손에 손바닥 위에, 팔꿈치는 옆구리에 붙이며 오른손은 위기상황에 대처한다.)
*기물정리: 버니싱(Burnishing)=버싱(Bussing)
출처: 호텔식음료 서비스 실무론
커맨더: 우리가 사용하고 있는 테이블은 레스토랑 테이블(x) 벤켄용 테이블(o)
테이블정리: 마디를 발로차서 제대로 펴고 혼자 하지 말고 두사람 이상 함께 한다.
외래어 표기 정확히 할 것
고찰<131월31최수연>
오늘 수업은 기물이름과 종류를 배웠다. 호텔 용어는 생각 했던것 보다 길고 어려워서 외우기 힘들었지만, 시간을 주셔서 외운 덕분에 완벽하게 잘외울수 있었던것 같다. 식음료 수업은 하면 수업을 하면 할수록 호텔리어에 가까워 지는 것 같아 수업이 끝나면 항상 뿌듯한 생각이 든다. 이제 머리와 복장도 조금은 적응이 되고 있는 것 같다. 오늘 배운 기물 이름들을 까먹지않고 복습해 교수님이 말하시면 자연스럽게 들고 올수 있도록 해야겠다.