mise en place(미장 플라스)ⓕ : putting in place(푸팅 인 플레이스) → 사전준비
ㄱ.주방에서는 요리를 만들기 전에 재료와 기기를 준비 하는 것.
ㄴ.객장에서는 고객을 맞이 하기 전에 청소, 환경정리하고 식기, 소모품, 음료 등을 비치
하여 영업 준비를 하는 것.
cf. 미숑 플라스, 미숑 프라스, 미즈 앙 프라스, 미즈알 플라스, 미장 쁠라스 → ( X )
14.10.10. 보완
19.04.15. 수정
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