영어 | 프렌치 | 이탈리아 |
|
Sauces | Sauces | salse |
|
| Tartare sauce (mayonnaise of hardboiled eggs with chives, gherkins & capers) | Sauce tartare (mayonnaise aux jaunes d'œufs durs avec câpres, cibouletters, cornichons) | Salsa tartara (maionese di uova sode con capperi, erba cipollina e cetriolini) | |
| Truffle sauce | - aux truffes | - di tartufi | |
Tyrolese sauce (mayonnaise with tomatoes) | - tyrolienne (mayonnaise tomatée) | - tirolese (maionese al pomodoro) |
|
Turtle sauce (madeira sauce with wsswncw of herbs) | - tortue (sauce madére avec infusion d'herbes) | - tortue (salsa madera con infusione d'erbe) |
|
Hungarian sauce | - hongroise (au paprika) | - ungherese |
|
Egg sauce | - aux œufs | - d'uovo |
|
| Venetian sauce (white wine sauce with purée of herbs) | - vénitienne(sauce vin blanc avec purée d'herbes) | - veneziana (salsa di vino bianco con passato di erbe) | |
| Vinaigrette sauce | - vinaigrette, - ravigite | - verde (all'italiana) | |
| Green mayonnaise (with purée of herbs) | - verte (mayonnaise à la purée d'herbes) | - verde (maionese verde) | |
| Villeroi sauce (white sauce with essence if mushrooms) | - Villeroi (sauce allemande à l'essence de champignons) | - Villeroi (salsa bianca aromatizzata con funghi) | |
| White wine sauce | - vin blanc | - di vino bianco | |
| Red wine sauce | - vin rouge | - di vino rosso | |
| Zingara sauce (brown sauce with strips of ham, ox-tongue, mushrooms & truffles) | - Zingara (demi-glace avec julienne de jambon, langue, champignons et truffes) | - alla zingara (salsa bruna con filetti di prosciutto, lingua, funghi e tartufi) | |
| Butters | Beurres | Burri | |
| Anchovy butter | Beurre d'anchois | Burro d' acciughe | |
| Lobster butter | - de homard | - d' astice | |
| Bercy butter (butter with shallots, parsley & beef marrow) | - Bercy (beurre avec échalotes, persil et dés de moelle) | - Bercy (burro con scalogno, prezzemolo e dadi di midollo) | |
| Caviar butter | - de caviar | - di caviale | |
| Colbert butter (maître d' hôtel butter mixed with meat-stock and chopped tarragon) | - Colbert (beurre maître d' hôtel additionné de glace de viande et d'estragon haché) | - Colbert (burro alla maître d'hôtel con estratto di carne e dragoncello tritato) | |
| Melted butter | - fondu | - fuso | |
| Shrimp butter | - de crevettes | - di gamberetti | |
| Crayfish butter | - d'écrevisses | - dì gamberi | |
| Snail butter (butter mixed with shallots, garlic & parsley) | - pour les escargots (beurre pétri avec évhalotes, ail, persil) | - per lumache (burro misto con scalogno, aglio e prezzemolo) | |
Maître d' hôtel butter (with chopped parsley and lemon juice) | - maître d'hôtel (beurre avec persil haché et jus de citron) | - alla maître d'hôtel (con prezzemolo trito e succo di limone) |
|
Black butter | - noir | - nero |
|
Brown butter | - noisette | - nocciola |
|
Salmon butter | - de saumon fumé | - di salmone |
|
| Mustard butter | - de moutarde | - di senape | |
| Truffle butter | - de treffes | - di tartufi | |
다음검색